酒的品评是对酒质（）、（）、（）、（）四个方面的体现进行评价。

第1题：

第2题：

关于商品评价，以下哪些说法正确（）

• A、商品评价是在订单妥投后，顾客做出的评价，系统不会默认好评
• B、订单妥投后，顾客没有及时做出评价，系统会默认“好评”
• C、顾客可通过商品评价，直接进行晒单
• D、商家后台可以针对商品评价进行回复和置顶操作

正确答案:B,C,D

第3题：

啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）

• A、泡沫
• B、颜色
• C、香气
• D、外观、风味和口感特征

正确答案:D

第4题：

西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

• A、斟酒
• B、收费
• C、报价
• D、报酒名

正确答案:A

第5题：

任意列举四个酒的口感品评术语，并简单解释？

正确答案: ①醇和：入口和顺，不感到强烈的刺激。②醇厚：醇和而味长。③绵软：口感柔和、圆润。④清冽：口感爽适、纯净。⑤粗糙：口感糙烈、硬口。⑥燥辣：粗糙又有灼热感。⑦粗暴：酒性热而凶烈，饮后有上头感。（任意四个即可）

第6题：

实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

正确答案:表达

第7题：

关于红葡萄酒服务说法正确的是（）

• A、将红葡萄酒放入冰桶中
• B、用条状口布包裹瓶身，商标要外露
• C、用酒钻垂直钻入木塞，开启瓶盖
• D、给主人倒1/5杯，请其品评酒质

正确答案:C,D

第8题：

对酒的色泽进行品评时主要从（）等方面进行。

• A、分辨色度
• B、观察色调
• C、查看外观
• D、静态闻香

正确答案:A,B,C

第9题：

宴会上饮用葡萄酒的一般规则为：酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。

正确答案:正确

第10题：

西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

• A、斟酒
• B、收费
• C、报价
• D、斟酒和收费

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

简述啤酒酒质品评的方法

正确答案:一看：
看酒体色泽：普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。
看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。（浊度）
看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在8-15℃时，5分钟内泡沫不应消失；同时泡沫还应细腻，洁白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹（泡持性）。
二闻：
闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有焦麦芽的香气。
三尝：
品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味；口感清爽、协调、柔和，苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。

第15题：

服务员将打开的红葡萄酒瓶放回酒篮，商标朝上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧倒1/5红葡萄酒，请主人品评酒质。

正确答案:正确

第16题：

品酒员评酒时的评酒顺序应该是（）

• A、酒度从低到高
• B、酒度从高到低
• C、酒质从优到差
• D、酒质从差到优

正确答案:A,C

第17题：

酒的品评是对酒质（）、（）、（）、（）四个方面的体现进行评价。

正确答案:色、香、味、格

第18题：

一定规模的专家品评时，在使用统一标准对酒进行评价的同时，也可以同时评定品评员对酒的爱好。

正确答案:错误

第19题：

在西餐酒水服务过程中，请主人品评酒质时，倒入杯中葡萄酒的量应为（）。

• A、1/5杯
• B、1/4杯
• C、1/3杯
• D、1/2杯

正确答案:A

第20题：

孔子的“美”与“善”的思想体现在他对哪两部作品评价之中？

正确答案:孔子强调提出一些艺术的审美要求，如"美与善"的思想，兴、观、群、怨的思想等。关于"美与善"的思想最集中体现在他对《韶乐》和《武舞》的评价之中。他认为《韶乐》是尽善尽美之作，竟令他"三月不知肉味"。而对《武舞》他认为是尽美之作，但不是尽善之作。《武舞》是歌颂以武力取天下的乐舞，未尽善，不是"至德"的作品。

第21题：

采用感观鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时，餐厅服务员要通过嗅酒味、品酒体、（），迅速对酒质进行优劣判断。

正确答案:看酒色

第22题：

第23题：

第24题：