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高粱作为制酒原料有哪些特点？

题目

高粱作为制酒原料有哪些特点？

相似考题

1.按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?

2.杜康始制秫酒，其用料为（）A、高粱B、小麦C、玉米D、大豆

3.糯高粱具有（）、（）的特点，适用于（）生长，是历史悠久的优良酿酒原料。

4.下列按粮食白酒税率征税的有( )。A．酒基原料无法确定的泡制酒B．外购酒精生产的白酒，酒精的原料为高粱C．外购酒精生产的白酒，酒精原料无法确定D．薯类和粮食以外其他原料生产的白酒

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  • 第1题：

    酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）

    • A、梗高粱
    • B、糯高粱
    • C、大米
    • D、糯米
    • E、玉米
    • F、小麦

    正确答案:B,D

  • 第2题：

    以下不属于老白干香型白酒的特点的是（）

    • A、以高粱为原料
    • B、纯小麦制曲
    • C、以大米为原料
    • D、地缸发酵

    正确答案:C

  • 第3题：

    玉米作为酿酒原料的特点是（）

    • A、出酒率高
    • B、香气浓郁
    • C、结构紧密
    • D、质地坚硬

    正确答案:C,D

  • 第4题：

    大麦作为制曲原料，有什么特点？


    正确答案: 大麦中含的维生素和生长素可刺激酵母和许多霉菌生长，是培养微生物的天然培养基。大麦含皮壳多，踩制的曲坯疏松，透气性好，散热快，在培菌过程中水份易蒸发，有上火快，退火也快的特点。

  • 第5题：

    制作波尔图酒的原料有（）。

    • A、苹果原汁
    • B、原汁葡萄酒
    • C、杂果汁
    • D、高粱

    正确答案:B

  • 第6题：

    山东景芝酒业的“一品景芝”酿酒原料有大米、糯米、小麦、玉米和（）

    • A、芝麻
    • B、高粱
    • C、葡萄
    • D、苹果

    正确答案:B

  • 第7题：

    中国白酒是以（）为主要原料的蒸馏酒。

    • A、高粱
    • B、玉米
    • C、大米
    • D、稻米
    • E、大麦

    正确答案:A,B,C,E

  • 第8题：

    下列（）种是董酒的酿造原料。

    • A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲
    • B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲
    • C、以糯高粱为原料，用小麦制曲
    • D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲

    正确答案:D

  • 第9题：

    酒的主要原料有（）

    • A、高粱
    • B、玉米
    • C、大米
    • D、糯米

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    多选题
    中国白酒是以（）为主要原料的蒸馏酒。
    A

    高粱

    B

    玉米

    C

    大米

    D

    稻米

    E

    大麦


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    山东景芝酒业的“一品景芝”酿酒原料有大米、糯米、小麦、玉米和（）
    A

    芝麻

    B

    高粱

    C

    葡萄

    D

    苹果


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    豌豆作为制曲原料，有什么特点？

    正确答案： 豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与大麦配合使用。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    四特酒的酿造原料是（）

    • A、大麦
    • B、大米
    • C、高粱
    • D、玉米

    正确答案:B

  • 第14题：

    白云边酒的工艺特点是（）

    • A、纯小麦高、中温制曲
    • B、高粱酿酒
    • C、高温堆积
    • D、一次投料

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    下列哪种原料既能制曲又能酿酒（）

    • A、高粱
    • B、大麦
    • C、小麦
    • D、玉米

    正确答案:B,C

  • 第16题：

    高粱作为制酒原料有哪些特点？


    正确答案:淀粉含量高（61—63℅）
    pr8.2℅，矿，维生素，等适量
    结构较好，蒸煮后疏松适度，粘而不糊，利于固态发酵
    单宁较多，适中时经蒸煮和发酵，其衍生物香草酸（素）等赋予白酒特殊香味物质。

  • 第17题：

    朗姆酒是以（）为原料制作的。

    • A、葡萄
    • B、甘蔗
    • C、大麦
    • D、高粱

    正确答案:B

  • 第18题：

    浙江加饭酒是以上等谷物为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成，其所用谷物原料为（）。

    • A、糯米
    • B、高粱
    • C、大麦
    • D、大米

    正确答案:A

  • 第19题：

    五粮液酒以（）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。

    • A、红高粱
    • B、糯米
    • C、大豆
    • D、大米

    正确答案:A,B,D

  • 第20题：

    鸡尾酒签在鸡尾酒中装饰时，用于穿制（）。

    • A、组合的原料
    • B、易散的原料
    • C、大型原料
    • D、小型原料

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    面酱制曲采用的原料是（）。
    A

    高粱

    B

    大米

    C

    面粉

    D

    玉米


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    浙江加饭酒是以上等谷物为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成，其所用谷物原料为（）。
    A

    糯米

    B

    高粱

    C

    大麦

    D

    大米


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    珍酒，原名“____”，完全按照茅台酒生产工艺，采用大曲酱香型传统工艺，以优质高粱、小麦为原料，配以当地甘洌泉水，经长期窖藏，精心勾兑而成，被列为国宴用酒。

    正确答案： 茅台酒异地试制酒
    解析：
    珍酒是茅台酒异地试验惟一成功的酒，以优质高粱、小麦为原料，被列为国宴用酒。

  • 第24题：

    多选题
    下列酒品中以黏高粱为原料的是（　　）。
    A

    五粮液

    B

    茅台酒

    C

    古井贡酒

    D

    泸州老窖特曲洒

    E

    董酒


    正确答案： E,D
    解析：
    A项，五粮液以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，故又称“杂粮酒”；B项，茅台酒以高粱为原料，并未指明是黏高粱。C项，古井贡酒是以安徽淮北平原优质小麦、古井镇优质地下水以及颗粒饱满、糯性强的优质高粱为原料，并在亳州市古井镇特定区域范围内利用其自然微生物按古井贡酒传统工艺生产的酒。

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