第1题:
A、酒精度
B、淀粉浓度
C、酸度和水份
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
():将香醅与酒基混合,浸渍,然后复蒸取酒。香曲的用量较少,为酒基的10—15%,浸渍的时间稍长为好,一般在4小时以上。
第5题:
续渣法:粮醅与酒醅或醅(糟)混合后入池发酵。
第6题:
酒醅酸度
第7题:
原料中含有脂肪过多,发酵时会使酒醅生酸过多,并能使酒有异味。
第8题:
发酵酒醅生酸幅度较大的原因?
第9题:
什么叫酒醅?
第10题:
敞口式发酵
密闭式发酵
典型的边糖化边发酵
酒醅的高浓度发酵
低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成
第11题:
第12题:
第13题:
此题为判断题(对,错)。
第14题:
此题为判断题(对,错)。
第15题:
此题为判断题(对,错)。
第16题:
白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅,利于()。
第17题:
酒醅不升温,不出酒,通常是哪些原因造成的?
第18题:
清渣法:原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。
第19题:
清蒸清渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,并单独入窖发酵,互不相混。
第20题:
混蒸续渣:酒醅+原料混合蒸馏,又叫混蒸混烧。
第21题:
“绿蚁新醅酒”中的“绿蚁”指的是什么?
第22题:
第23题: