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池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?
题目
池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?
相似考题
参考答案和解析
答案：1)、入池温度、酸度、淀粉含量高，用曲量过大，导致发酵升温快，给生酸菌创造了最适环境，使之繁殖加快。 2)、稻壳用量过多，池内酒醅松，空气较多，微生物繁殖快，使发酵升温快，不仅使酵母过早衰老，而且有利于杂菌繁殖生酸。
3)、摊凉时间过长，感染空气及场地中的杂菌多。 4)、池头泥管理不善，造成池子翻过裂口，杂菌大量侵入。 5)、环境卫生差等。
3)、摊凉时间过长，感染空气及场地中的杂菌多。 4)、池头泥管理不善，造成池子翻过裂口，杂菌大量侵入。 5)、环境卫生差等。
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第1题：
发酵过程中水用量大则()A、发酵快
B、酸度低
C、酸度高
D、升温猛
E、黄水少
F、发酵较正常
G、酒体丰满
参考答案：ACD
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第2题：
糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第3题：
14、加入（）可使酒醅疏松，保持—定的空隙，为发酵和蒸馏创造较好的条件。
A．大曲
B．粮食
C．稻壳
D．量水
C -
第4题：
入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第5题：
5、白酒生产中使用的辅料主要是（），可用于调整酒醅的淀粉浓度、酸度、水分和发酵温度。
A．玉米芯
B．麸皮
C．高粱糠
D．糠壳
作填充剂疏松酒醅，利于蒸馏；在配料中，可调整入窖淀粉浓度，冲淡酸度，吸收水份，利于发酵。