niusouti.com
大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四个特点。
题目
大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四个特点。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:生料制作，开放制作，机械化程度低，操作简单
更多“大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四个特点。”相关问题
-
第1题：
大曲的制作具有（）、（）、（）和操作简单四个特点。
正确答案:生料制作；开放制作；机械化程度低 -
第2题：
（）是酱香型酒的典型代表，具有饮后空杯留香的特点。
- A、泸州老窖特曲
- B、五粮液
- C、贵州茅台酒
- D、洋河大曲
正确答案:C -
第3题：
制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）
- A、糖化力高
- B、糖化力低
正确答案:B -
第4题：
用于制作大曲酒的原料是（）
正确答案:高粱 -
第5题：
黑陶工艺具有（）四个特点。
正确答案:黑、薄、光、纽 -
第6题：
大曲制曲特点有什么？
正确答案: ①既是糖化发酵剂也是酿酒原料；
②生料制曲；
③自然接种；
④使用陈曲。 -
第7题：
多选题汤沟大曲具有（ ）的特点。A色泽鲜明
B窖香浓郁
C醇甜甘冽
D回味悠长
E余尾爽净
正确答案： C,A解析：
1982年，在江西庐山召开的全国名优白酒检评会上，汤沟大曲被许多专家公认为“浓香型的后起之秀”，“是很有前途的酒”，并获得“无色透明、窖香浓郁、醇甜甘冽、回味悠长、余尾爽净”的评语。 -
第8题：
填空题白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.正确答案： 堆曲解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题偏高温大曲制作中工艺要点是什么？正确答案： （1）工艺流程
原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→发酵培菌→成品曲→出房贮存→陈曲
（2）操作要点
1）原料
1、纯小麦制大曲：五粮液，但泸州和全兴大曲在小麦中加3%--5%的高粱。
2、小麦、大麦和豌豆制大曲：洋河（5：4：1）、双沟（6：3：1）
2）小麦粉碎
1、方法：湿法，加水温夏季60度、冬季70度，水量为小麦量的5%--7%，拌匀堆放4—6小时，表面柔润、口咬不粘牙、尚有脆声。
2、要求：麦皮呈梅花瓣、麦心呈细粉状。
3）拌曲料
1、曲料配比
泸州大曲：加水量26—33千克/100千克料，
水温：热季冷水，其余为40—60度水
原料细、夏天多加水
2、要求：拌匀，无灰包疙瘩，用手捏成团不粘手，并立即投入使用。
4）踩曲成型
1、曲模大小
泸州：30*20*5
洋河：30*18.5*6/26.5*16.5*5
邵阳：28*19*6
2、踩曲方法：用足掌从曲模中心踩起，再沿四边踩压。
3、踩曲要求：踩紧、踩平、踩光，曲块中间可稍松，棱角要分明，不得缺边掉角。
4、收汗：曲坯踩好后，侧立收汗，等待表面凉干立即送入曲室培养。
5）安曲
方式：人字形、斗字形和一字形；曲间和行间距为3—4厘米，密度为26块/平方米
盖草：安曲2—3层，曲坯上面和四周盖草冬季15—30厘米、夏季8—15厘米
洒水：7—10千克/100块曲，关门窗。
6）培菌管理
1、挂衣
前期低温缓慢培菌：24小时内控温30度，48小时控温42度以内，曲块表面均匀布满白色菌丝。第一次翻曲
2、前火期
入室曲坯在第4—5天，品温达43—44度第二次翻曲；
入室曲坯在第7—8天，品温达50度以上第三次翻曲。
3、中火期
入室曲坯在第11—12天，品温达55—60度第四次翻曲，5—6层
4、后火期、拆曲
入室曲坯在第16—17天，品温达26—27度第五次翻曲，6-7层
入室曲坯在第21—22天，品温达23—24度收堆，堆曲约7天
工艺总要求：前缓、中挺、后提
7）贮存：入库曲块水分控制15%以内，靠紧堆放11-13层，离屋顶50—100厘米贮存3个月，淘汰部分生酸菌确保发酵正常和酒质解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题大曲及其特点和类型.正确答案： 特点：
1.原料要求要求原料含有丰富的碳水化合物、蛋白质以及适量的无机盐等。以利于具有分解淀粉和蛋白质能力的菌生长繁殖。
2.生料制曲这样有利于保存原料中所含有的丰富的水解酶类，有利于大曲酒酿造过程中淀粉的糖化作用。
3.自然接种大曲是我国古老的曲种，它巧妙地将野生菌进行人工培养，选育有益微生物的生长和作用，最后在曲内积累酶及发酵前提物质，并为发酵提供营养物质。
类型：高温曲——制曲最高温度达60℃以上，主要用于酿造酱香型白酒。
中温曲——制曲最高温度不超过50℃，用于酿造清香型白酒和浓香型白酒。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题用于制作大曲酒的原料是（）正确答案： 高粱解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题大曲的制作具有（）、（）、（）和操作简单四个特点。正确答案： 生料制作,开放制作,机械化程度低解析： 暂无解析 -
第13题：
制作大曲酒的主要原料有（）。
- A、小麦
- B、大麦
- C、碗豆
- D、大米
正确答案:A,B,C -
第14题：
大曲酒生产工艺有哪些特点？
正确答案: 1、采用固态配醅发酵：
2、在较低温度下的边糖化边发酵工艺（双边发酵）。
3、多种微生物混合发酵（来源：曲，环境，窖池等）
4、固态甑桶蒸馏（相当于填料塔） -
第15题：
大曲的培养具有自然培养、堆积升温、季节性强、（）、（）、（）等六大特点。
正确答案:易培养；周期长；菌酶共存 -
第16题：
制作大曲酒的主要原料有（）。
- A、小麦
- B、大麦
- C、碗豆
- D、高粱
- E、小米
正确答案:A,B,C -
第17题：
大曲及其特点和类型.
正确答案: 特点：
1.原料要求要求原料含有丰富的碳水化合物、蛋白质以及适量的无机盐等。以利于具有分解淀粉和蛋白质能力的菌生长繁殖。
2.生料制曲这样有利于保存原料中所含有的丰富的水解酶类，有利于大曲酒酿造过程中淀粉的糖化作用。
3.自然接种大曲是我国古老的曲种，它巧妙地将野生菌进行人工培养，选育有益微生物的生长和作用，最后在曲内积累酶及发酵前提物质，并为发酵提供营养物质。
类型：高温曲——制曲最高温度达60℃以上，主要用于酿造酱香型白酒。
中温曲——制曲最高温度不超过50℃，用于酿造清香型白酒和浓香型白酒。 -
第18题：
大曲的特点
正确答案: ①载有大量的具有一定的特殊性的微生物。②载有多种丰富的酶类。③积累种类繁多，数量可观的前驱物质。以大曲酿造的蒸馏白酒，香味浓，口味悠长，风格特征突出。缺点是用曲量大，耗粮多，出酒率低，生产周期长。 -
第19题：
问答题大曲有何特点？正确答案： 1、用生料制曲
大曲的原料，应含有丰富的糖类、蛋白质和适量的无机盐。用生料制曲有利于保存原料中的水解酶类，使它们在酿造过程中仍能发挥作用，而且有助于那些直接利用生料的微生物得以富集、生长、繁殖。
2、自然接种
在大曲制造过程中，主要利用自然界野生菌，因此生产受到季节的限制。大曲的踩曲季节不同，各种微生物繁殖的比例也不同。
3、大曲是糖化剂，也是酿酒原料的一部分
酿酒时，大曲的微生物和酶，对原料进行糖化发酵，同时大曲本身所含的营养成分也被分解利用，在制曲过程中，微生物分解原料所形成的代谢产物如阿魏酸、氨基酸等，是形成大曲酒特有香味的前体物质，与酿酒过程中形成的其他代谢产物一起，形成了大曲酒的个中香气和香味物质。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题大曲白酒的特点？正确答案： 大曲白酒：用大曲作糖化发酵剂，在窖内进行边糖化边发酵，成熟后固态蒸馏而制成的酒，成为大曲白酒。主要以固态发酵法制酒。
以小麦、大麦、豌豆等为主要原料，经过研磨、餐水压成砖后，放置在曲房内，用自然繁殖微生物的方法制得。分为续渣法和清渣法。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题大曲的培养具有自然培养、堆积升温、季节性强、（）、（）、（）等六大特点。正确答案： 易培养,周期长,菌酶共存解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题大曲的特点是什么？正确答案： ①生料制曲
②自然接种
③菌酶并用
④强调使用陈曲解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题制作大曲酒的主要原料有（ ）。A小麦
B大麦
C碗豆
D高粱
E小米
正确答案： D,B解析：
大曲酒用小麦、大麦、豌豆等为原料制成曲坯，大小如砖形、圆饼形，经保温自然发酵制成“大曲”。以高粱等粮谷为原料，先蒸煮、冷却，以大曲为糖化发酵剂，经过15～120天的双边发酵，通过蒸馏得原酒，再经3个月至3年后熟陈酿，勾兑得成品。