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餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）A、食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B、食用了含禁用农药的蔬菜C、食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D、误将亚硝酸盐当作食盐

题目

餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）

  • A、食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
  • B、食用了含禁用农药的蔬菜
  • C、食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
  • D、误将亚硝酸盐当作食盐
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1.不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。A.把亚硝酸盐当作食盐食用B.食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品C.吃了腌制的咸菜D.食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭

2.新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。(判断对错)

3.引起"肠原性青紫症"的原因是A、食用较多含硝酸盐高的蔬菜B、食用大量发芽的马铃薯C、食入未炒熟的四季豆D、食入有毒蘑菇E、食入青皮红肉鱼类

4.引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是A．误将亚硝酸盐当作食盐食用B．饮用苦井水C．大量食用贮存过久的蔬菜D．食用含亚硝酸盐过量的肉类食品E．大量食用硝酸盐含量高的蔬菜后体内合成

更多“餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）A、食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B、食用了含禁用农药的蔬菜C、食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D、误将亚硝酸盐当作食盐”相关问题

  • 第1题：

    餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是（）

    • A、交叉污染
    • B、食品未烧熟煮透
    • C、熟食储存不当

    正确答案:A

  • 第3题：

    发芽的马铃薯食用后会引起食物中毒，四季豆、扁豆没有烧熟煮透也会引起食物中毒，请问引起发芽马铃薯和四季豆中毒的有毒成分分别是什么？


    正确答案: 发芽马铃薯，龙葵素；四季豆中毒，植物血凝素（皂素）

  • 第4题：

    需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）

    • A、豆浆、四季豆
    • B、豆腐干、白菜
    • C、榨菜、酱菜
    • D、虾、牛肉
    • E、以上都不是

    正确答案:A

  • 第5题：

    造成细菌性食物中毒的常见原因为（）

    • A、原料腐败变质
    • B、加工过程发生生熟交叉污染
    • C、从业人员带菌污染食品
    • D、食品未烧熟煮透

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    这个说法是错误的：“（）会引起食物中毒”

    • A、喝了未煮透的豆浆
    • B、多食白果
    • C、空腹喝奶
    • D、吃了未充分煮熟的四季豆

    正确答案:C

  • 第7题：

    需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）。

    • A、豆浆、四季豆
    • B、豆腐干、白菜
    • C、榨菜、酱菜
    • D、萝卜、茄子

    正确答案:A

  • 第8题：

    引起“肠原性青紫症”的原因是因为（）

    • A、食用较多含硝酸盐高的蔬菜
    • B、食用大量发芽的马铃薯
    • C、食入未炒熟的四季豆
    • D、食入有毒蘑菇
    • E、食入鲜黄花菜

    正确答案:A

  • 第9题：

    问答题
    发生细菌性食物中毒的原因之一是食品未烧熟煮透。那么，哪些因素可造成食品没有烧熟煮透？

    正确答案： 食品切块过大，烧煮时间短；贪图生嫩；大批食品一锅煮，翻动不匀，火力不均；油炸食品，尤其是上浆食品，由于导热性差，容易导致外焦内生；冷冻食品解冻不透，外部已解冻但内部没有解冻时就开始烹调。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    发芽的马铃薯食用后会引起食物中毒，四季豆、扁豆没有烧熟煮透也会引起食物中毒，请问引起发芽马铃薯和四季豆中毒的有毒成分分别是什么？

    正确答案： 发芽马铃薯，龙葵素；四季豆中毒，植物血凝素（皂素）
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    引起“肠原性青紫症”的原因是因为（）
    A

    食用较多含硝酸盐高的蔬菜

    B

    食用大量发芽的马铃薯

    C

    食入未炒熟的四季豆

    D

    食入有毒蘑菇

    E

    食入鲜黄花菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    引起"肠原性青紫症"的原因是（）
    A

    食用较多含硝酸盐高的蔬菜

    B

    食用大量发芽的马铃薯

    C

    食入未炒熟的四季豆

    D

    食入有毒蘑菇

    E

    食入青皮红肉鱼类


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    豆浆必须煮熟，注意“假沸”现象。一般豆浆煮开后，再用温火煮5分钟才能食用。加工四季豆必须烧熟煮透，否则易中毒。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    已经变质的食物只要经过烧熟煮透，把病菌杀死了，就可食用了。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    食品未烧熟煮透是餐饮业食物中毒发生的最主要原因。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    我国有条件放开河鲀鱼加工经营后，餐饮服务提供者加工经营河鲀鱼的要求是（）

    • A、可以经营所有品种野生河鲀
    • B、可以经营养殖河鲀活鱼
    • C、可以经营未经加工的河鲀整鱼
    • D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业按照河鲀加工要求去除有毒部位和河鲀毒素（河鲀可食部位经检验合格）的制品

    正确答案:D

  • 第17题：

    较常见的植物性食物中毒有（）。

    • A、发芽马铃薯
    • B、含农药蔬菜
    • C、生四季豆
    • D、生豆浆

    正确答案:A,C,D

  • 第18题：

    下列不是亚硝酸盐食物中毒原因的选项是（）。

    • A、食用不新鲜的蔬菜
    • B、食入腌制1周的蔬菜
    • C、一次大量摄入叶菜类
    • D、误将亚硝酸盐当作食盐用

    正确答案:C

  • 第19题：

    发生细菌性食物中毒的原因之一是食品未烧熟煮透。那么，哪些因素可造成食品没有烧熟煮透？


    正确答案: 食品切块过大，烧煮时间短；贪图生嫩；大批食品一锅煮，翻动不匀，火力不均；油炸食品，尤其是上浆食品，由于导热性差，容易导致外焦内生；冷冻食品解冻不透，外部已解冻但内部没有解冻时就开始烹调。

  • 第20题：

    单选题
    需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）
    A

    豆浆、四季豆

    B

    豆腐干、白菜

    C

    榨菜、酱菜

    D

    虾、牛肉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    食品未烧熟煮透是餐饮业食物中毒发生的最主要原因。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是（）
    A

    交叉污染

    B

    食品未烧熟煮透

    C

    熟食储存不当


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    较常见的植物性食物中毒有（）。
    A

    发芽马铃薯

    B

    含农药蔬菜

    C

    生四季豆

    D

    生豆浆


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

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