烹饪区内加工制作的一般要求是什么？

第1题：

第2题：

第3题：

烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

• A、烹制
• B、预制
• C、监制
• D、制作

正确答案:B

第4题：

简述幕墙立柱、横梁加工制作的一般要求及其加工精度。

正确答案: 一般要求：
（1）加工的设备、机具应能保证加工精度要求。所用的量卡具要能达到测量的精度，而且要定期鉴定，进行计量认证。
（2）下料前应对建筑图进行认真的核对，并对建筑物进行复测，按实际尺寸对型材下料尺寸进行调整。
（3）对所使用型材必须检查其出厂合格证和产地证书，核对其型号，检查化学成分和力学性能报告。
加工精度：横梁的允许偏差为±0.5mm，立柱的允许偏差为±1.0mm，端头斜度的允许偏差为-15′。

第5题：

食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括 （）。

• A、粗加工间
• B、烹饪间
• C、凉菜间
• D、餐具清洗消毒间

正确答案:C

第6题：

西点制作不仅是烹饪的组成部分，还是独立于西烹之外的一种庞大的食品加工行业。

正确答案:正确

第7题：

烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。

正确答案:无毒；无害

第8题：

供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为（）。

• A、原料
• B、半成品
• C、成品
• D、即食食品

正确答案:A

第9题：

随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了（），也保证了厨房的卫生。

• A、烹饪发展
• B、烹饪速度
• C、品种更新
• D、制作时间

正确答案:B

第10题：

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。

• A、烹调原料
• B、烹饪原料
• C、菜品原料
• D、菜点原料

正确答案:B

第11题：

烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。

正确答案:错误

第12题：

第13题：

第14题：

供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为（）

正确答案:原料

第15题：

烹饪菜肴的8项基本要求的要点是什么？

正确答案:①锅要净；②炒要香；③料要足；④量要少；⑤汤要浓；⑥芡要少；⑦淋油要标准；⑧出锅要及时。

第16题：

属于菜品造型的一般要求的是：加工处理好的烹饪原料。

正确答案:错误

第17题：

从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

正确答案:小吃制作

第18题：

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。

• A、加工制作
• B、加工熟制
• C、加热烹调
• D、烹调调味

正确答案:C

第19题：

烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。

正确答案:主食；菜肴；糕点；小吃

第20题：

烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

正确答案:正确

第21题：

烹饪卫生质量的基本要求是什么？

正确答案: 食品无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

第22题：

幕墙立柱、横梁加工制作的一般要求及其加工精度。

正确答案:一般要求：A.加工的设备、机具应能保证加工精度要求。所用的量卡具要能达到测量的精度，而且要定期鉴定，进行计量认证。B.下料前应对建筑图进行认真的核对，并对建筑物进行复测，按实际尺寸对型材下料尺寸进行调整。C.对所使用型材必须检查其出厂合格证和产地证书，核对其型号，检查化学成分和力学性能报告。
加工精度：横梁的允许偏差为±0.5mm，立柱的允许偏差为±1.0mm，端头斜度的允许偏差为-15’。

第23题：