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关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）。A、操作人员手部应消毒，戴口罩B、加工器具应专用，使用前应消毒C、应在准清洁操作区内操作D、加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水

题目

关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

  • A、操作人员手部应消毒，戴口罩
  • B、加工器具应专用，使用前应消毒
  • C、应在准清洁操作区内操作
  • D、加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水
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1.关于专间操作,下列说法正确的是()。A.声音操作人员应戴口罩B.进入专间前，应更换专用工作衣帽C.操作工作过程中，如需短时间到其他食品处理区，可不更换专用工作衣帽D.操作前严格进行双手清洗消毒，操作时适时消毒

2.以下场所属于清洁操作区的包括（）。A、烹饪场所B、现榨饮料制作场所C、粗加工场所D、餐饮具清洗消毒场所

3.进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。

4.菜市场熟食销售及食品加工人员的要求有（）。A、个人卫生及健康状况应符合GB14881《食品企业通用卫生规范的有关规定》B、加工人员上岗时应穿戴白大衣、白帽、白口罩操作，操作前应在消毒水盆中清洗双手C、收钱和找钱应使用专用盛盘和夹具，不得直接接触钱币D、熟食从业人员上岗时不得留长指甲、涂指甲油，佩戴戒指、手链、手镯等饰品

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  • 第1题：

    凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。

    • A、加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作。
    • B、专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损、化脓，应消毒手部。
    • C、加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。
    • D、专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员

    正确答案:D

  • 第2题：

    有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

    • A、加工后至食用不得超过1.5小时
    • B、加工器具应专用
    • C、操作人员手部虚消毒
    • D、加工后的生食海产品应冷藏

    正确答案:B,C,D

  • 第3题：

    有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

    • A、加工后至食用不得超过l.5小时
    • B、加工器具应专用
    • C、操作人员手部虚消毒
    • D、加工后的生食海产品应冷藏

    正确答案:B,C,D

  • 第4题：

    食品加工人员进行（）操作时应戴口罩。

    • A、配制凉菜
    • B、粗加工
    • C、制作生食海产品
    • D、消毒餐具

    正确答案:A,C

  • 第5题：

    关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）

    • A、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩
    • B、操作前双手严格进行清洗消毒
    • C、操作中应适时消毒
    • D、不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    以下对专间操作的表述正确的是（）。

    • A、专间内操作人员应戴口罩
    • B、专间内_丁作服应每天更换
    • C、进入专间前应清洗、消毒双手
    • D、专间内应专人操作

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    生食海产品加工要求为：（）。

    • A、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
    • B、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
    • C、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
    • D、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
    • E、放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第8题：

    应设置相应的专用操作场所的作业有（）。

    • A、制作现榨果蔬汁
    • B、水果拼盘
    • C、加工生食海产品
    • D、以上均是

    正确答案:D

  • 第9题：

    关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

    • A、操作人员手部应消毒，戴口罩
    • B、加工器具应专用，使用前应消毒
    • C、应在准清洁操作区内操作
    • D、加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水

    正确答案:A,B,D

  • 第10题：

    多选题
    关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）。
    A

    操作人员手部应消毒，戴口罩

    B

    加工器具应专用，使用前应消毒

    C

    应在准清洁操作区内操作

    D

    加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的是（）。
    A

    加工后至食用不得超过1.5小时

    B

    加工器具应专用

    C

    操作人员手部应消毒

    D

    加工后的生食海产品应冷藏


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）
    A

    专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

    B

    专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。

    C

    专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

    D

    职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，操作前应（），操作时（）。


    正确答案:洗手并消毒，佩戴口罩

  • 第14题：

    关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求，哪些是正确的？（）

    • A、每次操作前应清洗、消毒双手
    • B、每次进出专间后应清洗、消毒双手
    • C、不应直接用手拿取任何未经消毒的物品，如点菜单、托盘等
    • D、操作中应适时地消毒双手

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    有关食品的备餐要求表述正确的包括（）。

    • A、工具使用前应消毒
    • B、应使用专用工具
    • C、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒
    • D、在准清洁操作区内操作

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到，操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    从事生食海产品加工的人员（）。

    • A、操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩
    • B、操作时应清洗、消毒手部，佩戴口罩
    • C、操作后应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩

    正确答案:A

  • 第19题：

    饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）。

    • A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
    • B、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
    • C、用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。
    • D、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
    • E、制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。
    • F、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。

    正确答案:A,B,C,D,E,F

  • 第20题：

    有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的是（）。

    • A、加工后至食用不得超过1.5小时
    • B、加工器具应专用
    • C、操作人员手部应消毒
    • D、加工后的生食海产品应冷藏

    正确答案:B,C,D

  • 第21题：

    多选题
    以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。
    A

    专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。

    B

    加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；

    C

    供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；

    D

    专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）。
    A

    从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

    B

    用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

    C

    用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。

    D

    用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

    E

    制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。

    F

    制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    食品加工人员进行（）操作时应戴口罩。
    A

    配置凉菜

    B

    粗加工

    C

    制作生食海产品

    D

    消毒餐具


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    应设置相应的专用操作场所的作业有（）。
    A

    制作现榨果蔬汁

    B

    水果拼盘

    C

    加工生食海产品

    D

    以上均是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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