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餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。

题目

餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。

相似考题

1.控制细菌繁殖的措施包括（）。A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻

2.餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是（）A、交叉污染B、食品未烧熟煮透C、熟食储存不当

3.烹调食品应烧熟煮透的目的是（）A、杀灭病原菌B、控制加工量C、控制细菌生长繁殖D、防止食物受到细菌污染

4.保障現场制作食品安全的主要原则，包括（）A、避免污染B、控制温度C、控制时间D、做好清洗消毒E、控制加工量

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  • 第1题：

    污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）

    • A、温度、湿度
    • B、渗透压、光线
    • C、氧气、水分
    • D、营养物质

    正确答案:D

  • 第2题：

    污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）。

    • A、水分
    • B、光线
    • C、营养
    • D、湿度

    正确答案:C

  • 第3题：

    以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）

    • A、尽量缩短食品存放时间
    • B、尽量当餐食用加工制作的熟食品
    • C、尽快使用完购进的食品原料
    • D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品

    正确答案:D

  • 第4题：

    在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是（）


    正确答案:控制时间和温度

  • 第5题：

    预防细菌性食物中毒有以下措施，但不包括（）。

    • A、在食品的生产、加工、贮存和运输过程中防止被细菌污染
    • B、通过冷藏、冷冻控制细菌繁殖
    • C、使用抗生素抑制致病细菌的繁殖
    • D、食品制作及烹调过程中高温灭菌

    正确答案:C

  • 第6题：

    在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。


    正确答案:冷却速度；最终冷却温度

  • 第7题：

    关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）。

    • A、加工好的食品尽快食用
    • B、加工好的食品在室温下存放不超过6小时
    • C、加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中
    • D、加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏
    • E、剩余食品食用前要彻底重新加热

    正确答案:B

  • 第8题：

    在食品的冷却与冷藏过程中，（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。


    正确答案:冷却速度及其最终冷却温度

  • 第9题：

    单选题
    烹调食品应烧熟煮透的目的是（）。
    A

    灭杀病原菌

    B

    控制加工量

    C

    控制细菌生长繁殖

    D

    防止食物受到细菌污染


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）
    A

    食品的种类

    B

    食品的来源

    C

    加工的方式

    D

    加工的温度

    E

    加工的时间


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）
    A

    加工好的食品尽快食用

    B

    加工好的食品在室温下存放不超过6小时

    C

    加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中

    D

    加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏

    E

    剩余食品食用前要彻底重新加热


    正确答案： E
    解析： 加工好的食品在室温下存放不超过4小时。

  • 第12题：

    单选题
    预防细菌性食物中毒三项基本原则为（）。
    A

    防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌

    B

    防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品

    C

    严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    预防细菌性食物中毒三项基本原则为（）

    • A、防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
    • B、防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品
    • C、严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌

    正确答案:A

  • 第14题：

    下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）

    • A、避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
    • B、控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
    • C、控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
    • D、食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是（）。

    • A、控制时间和温度
    • B、控制pH和氧气
    • C、控制温度和水分活性
    • D、控制时间和氧气

    正确答案:A

  • 第16题：

    （）和（）是影响食品中细菌生长最关键的因素，也是大部分餐饮食品中能够最经常运用的控制细菌生长繁殖的措施。


    正确答案:时间；温度

  • 第17题：

    改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

    • A、水分
    • B、温度
    • C、营养适宜的条件
    • D、温度、水分、营养适宜的条件

    正确答案:D

  • 第18题：

    在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。


    正确答案:冷却速度；

  • 第19题：

    外界因素对细菌的影响中，“在低温状态下，细菌的代谢减慢，当温度回升到适宜范围又能恢复生长繁殖”属于（）

    • A、低温
    • B、热力灭菌
    • C、滤过除菌法
    • D、超声与超声波
    • E、浓盐或糖渍食品

    正确答案:A

  • 第20题：

    食品添加剂在食品中作用：（）。

    • A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。
    • B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。
    • C、满足食品加工工艺的需要。
    • D、使食品的感官性状和营养特性更好。
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第21题：

    填空题
    在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。

    正确答案： 冷却速度
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    关于控制致病菌繁殖速度的措施，叙述不正确的是（　　）。
    A

    加工好的食品尽快食用

    B

    加工好的食品在室温下存放不超过6小时

    C

    加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中

    D

    加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏

    E

    剩余食品食用前要彻底重新加热


    正确答案： D
    解析：
    控制和降低致病菌繁殖速度和数量的措施有：加工好的食品尽快食用，在室温下存放不超过4小时；需要贮存的食物应在10℃以下的冰箱中冷藏，或60℃以上的温度下热藏；剩余食品在食用前要彻底重新加热等。

  • 第23题：

    判断题
    避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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