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在人造奶油的生产过程中为什么会有腐败异味？应该怎样处理？
题目
在人造奶油的生产过程中为什么会有腐败异味？应该怎样处理？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
人造奶油酸败异味的产生是由于人造奶油中水滴直径过大（大于30μm），造成微生物容易繁殖产生异味以及微生物促进油脂水解而产生水解产物的异味。因此，必须控制微生物的生长才能控制人造奶油不产生酸败异味，可采取以下措施：①降低水相的pH值或对乳浊液（或水相）进行巴氏灭菌；②改变乳化剂的种类或提高乳化剂的用量并适当强化混合，使人造奶油液滴直径控制在20μm以下；③使用防腐剂或增加盐的用量，如添加山梨酸钾或苯甲酸钠于水/油相；④降低贮藏温度，抑制或延缓细菌繁殖。
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第1题：
大豆发酵饮料生产中为什么有时会有异味？
正确答案: 产品缺乏乳酸菌发酵特有的爽口风味，或者存在有不愉快的异味。前者可能是由于产品酸度过低或过高造成的，也可能是由于发酵冷藏不充分造成的。后者是由于杀菌不充分或杀菌后污染杂菌造成的。 -
第2题：
人造奶油出现粘稠感应该怎样解决？
正确答案: 如果在人造奶油油相配方中过多地使用某一个高熔点的脂肪，则该品种人造奶油会口感黏稠、不爽滑。在低脂涂抹脂中，如果水溶胶用量过多或使用的水溶胶品种不当时，也会有类似的口感。因此，在人造奶油油相配方中宜减少高熔点脂肪用量；在低脂涂抹脂中，宜降低水溶胶的用量或改变水溶胶的种类。 -
第3题：
为什么有时人造奶油会出现内部颜色变浅且有氧化异味？
正确答案: 人造奶油的甘油三酯中的不饱和脂肪酸与氧气发生氧化反应，生成氢过氧化物，氢过氧化物进一步分解成多种挥发性化合物如醛、酮、烃、醇、酯和少量芳香及杂环化合物，导致人造奶油内部颜色变浅，且有氧化异味。因此，为了避免人造奶油的氧化，须采取相应措施。
①人造奶油油相配方中不用或尽量少用含多不饱和脂肪酸（尤其是亚麻酸）含量较多的油脂，这些油脂最容易引起人造奶油氧化变质。
②必须对原料油脂和配料进行品质检验，即原料油脂的过氧化物和甲氧基苯胺检测以及油脂、水和铜、铁、镍的含量检测，不使用不符合质量要求的原辅料。
③避免空气（尤其是氧气）进入人造奶油中，因而加工中应注意以下方面：首先加工时，水相、油相及水油相混合时，应避免剧烈搅拌，以减少人造奶油中包含的空气（氧气）量；其次人造奶油包装贮存时应充入氮气或二氧化碳代替空气，以避免氧化；再次任用不透明的包装材料进行包装，并将人造奶油在低温下避光保存。最后使用抗氧化剂，如BHT（0.005%～0.02%）、PG、BHA（0.005%～0.02%）、异抗坏血酸钠、GRIN、DOXTM系列抗氧化剂等。 -
第4题：
豆粉生产过程中应该怎样进行均质处理？
正确答案: 均质除了可以破碎脂肪球，增进速溶豆乳产品稳定性，改善产品的口感，提高吸收率以外，同时还可以降低浓缩豆乳的黏度，而这显然有助于喷雾干燥的操作。均质过程通常采用二级均质：其压力通常一级为18MPa～30MPa，二级为5MPa～7MPa。特别是生产II型速溶豆粉，因省去了分离除渣工序，产品中纤维含量较高，口感较为粗糙，所以最好进行两次均质。 -
第5题：
茶叶在存放过程中吸有异味，应怎样处理呢？
正确答案: 茶叶有很强的吸附性，特别是其所含的烯类物质，因此在存放茶时最好不要把茶叶贮放于有异味的环境中，包装物料也不可有异味，同时茶叶的包装须密封，减少与外界环境接触。另外，茶叶吸有异味后一般是不能去除的，可以用活性炭包吸附一下，然后再用文火再翻炒一遍，不过就有可能将茶叶自身的味道也去除了。 -
第6题：
为什么刚开空调时会有一种异味？
正确答案: 空调本身一般是没有异味的，开机时产生异味可能有以下原因：
①房间内的异味：空气不流通的时候较难闻到异味，空调运行时异味集中到狭小的出风口，使平时没察觉到的异味加强。此时可以通过改善室内环境进行改善。
②过滤网过脏发霉：进行定期清洗保养进行改善。
③空调室内机其他材料件发霉。 -
第7题：
为什么口腔里会有异味，且唾液多？
正确答案:怀孕中的正常现象，注意经常漱口。不用太担心，这些让人难以忍受的症状在产后就会减轻。也可以使用漱口液，但应注意不要使用过度，否则会对味觉产生暂时的损害。建议可用绿茶漱口。 -
第8题：
茶叶在存放过程中吸有异味，应怎样处理盒预防呢？
正确答案:茶叶有很强的吸附性，特别是其所含的烯类物质，因此在存放时最好不要把茶叶存放于有异味的环境中，包装物料也不可有异味，同时茶叶的包装须密封，减少与外界环境接触。 -
第9题：
事故各方保险公司在定损过程中采取怎样的定损原则？如果发生争议，应该按照怎样的原则进行处理？
正确答案:事故受损车辆由事故各方保险公司协商定损。如定损金额未协商一致的，原则上应以全责方或事故责任占比大的一方保险公司（以下统称为“主责保险公司”）的定损意见为准。如果代位赔付损失明显超过主责方保险公司的赔偿限额，则由代位公司负责定损。若主责保险公司未及时进行查勘定损的，应以其他方保险公司的定损意见为准。
保险公司之间对定损价格存在争议的，应在行业内部协调解决，不得对被保险人的索赔产生影响。
如果被保险人对保险公司的定损结果存在异议并无法协调的，可共同委托第三方评估机构定损。 -
第10题：
问答题为什么刚开空调时会有一种异味？正确答案： 空调本身一般是没有异味的，开机时产生异味可能有以下原因：
①房间内的异味：空气不流通的时候较难闻到异味，空调运行时异味集中到狭小的出风口，使平时没察觉到的异味加强。此时可以通过改善室内环境进行改善。
②过滤网过脏发霉：进行定期清洗保养进行改善。
③空调室内机其他材料件发霉。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题生产线上在使用辅料过程中，发现不合格辅料时应该怎样处理？正确答案： 确定质量问题-------分厂技术科进行质量确认--------问题存在视情节严重程度--------严重情况停机更换，非严重情况有分厂技术科报质管处综合评定，已出现的产品视问题的严重性进行评定，必要时进行特殊放行------将存在质量问题的辅料进行退库，并要求供应处及时补充合格辅料。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题为什么口腔里会有异味，且唾液多？正确答案： 怀孕中的正常现象，注意经常漱口。不用太担心，这些让人难以忍受的症状在产后就会减轻。也可以使用漱口液，但应注意不要使用过度，否则会对味觉产生暂时的损害。建议可用绿茶漱口。解析： 暂无解析 -
第13题：
为什么在人造奶油的生产过程中油脂析出？应采取什么措施解决？
正确答案: 有时在人造奶油的表面上可以清晰的看到游离析出的油脂，这种现象的发生一般是由以下情况造成的：SFI值太低以致不能固定液相；油相中晶体数量不够；结晶体晶格太弱以至无法承受压力。针对这种情况，解决的办法是：调节油相配比，适当增加高熔点油脂使用量；添加蔗糖酯、单甘酯或1%～2%的格林斯德TMPS201等油脂/乳化剂系统；人造奶油出库前将其放置于5℃～10℃的低温环境下存放1～2天以稳定人造奶油的晶体结构。 -
第14题：
人造奶油生产中有时为何表面颜色劣化？怎样解决？
正确答案: 这是由人造奶油中的水分透过包装材料蒸发所致。因此，当人造奶油表面发黄而内部颜色正常时，宜改用透水率低的包装材料如马口铁或聚丙烯铝箔复合材料等包装产品。 -
第15题：
生产人造奶油过程中，原料应该怎样选择？
正确答案: 合理地选择原料油脂，是降低成本，同时保持产品质量的首要问题。主要分为以下几方面：
①根据产品的用途和气温，确定固体脂肪指数（SFI）值和熔点，再根据SFI值和熔点确定固体、液体油脂的比例。食品工业用人造奶油的油脂在10℃～30℃温度范围内的SFI值以15～25℃为宜，而SFI值在30以上偏硬，10以下偏软。口溶性好的人造奶油的溶点为23℃～33℃，33.3℃时的SFI值应在3.5以下，如果此时在3.5以上，则口溶性差，有蜡质感。
②注意原料油脂的结晶性。人造奶油的油脂晶粒由大约20％的高熔点脂肪形成，大约80%的液体油和大约16%的水被晶粒结构所吸附。原料油脂中的高熔点成分决定了人造奶油结晶的趋向，一般选择几种油脂搭配，使能形成β型结晶。
③考虑营养性。家庭用人造奶油要求亚油酸和饱和酸的比例至少为1.0以上，而且不希望有异构酸，为此常使用棉籽油、米糠油、玉米胚油、葵花籽油、红花籽油等富含亚油酸的液体油脂。 -
第16题：
豆豉生产过程中应该怎样选择原料？
正确答案: 在豆豉生产中，应该选择成熟充分，颗粒饱满均匀、新鲜，含蛋白质高，无虫蚀，无霉烂变质及杂质少的大豆。 -
第17题：
为什么说汽烹调味难入味难？应该怎样处理？
正确答案: 蒸气传热虽然有许多明显优点，但也存在许多不利烹调的因素，其中不易调味和入味难是烹调中的最大不便。第一，原料在封闭的蒸具中正式烹调时根本无法调味。第二，水蒸气不同于水，不具有携带调味品向原料中渗透的功能。
为了解决调味难和入味难，我们经常利用加热前和加热后两个调味机会进行调味，这样做的目的是通过调味品的渗透在加热前使原料有一个基本味，在加热结束后再对菜肴的味道进行补充，以改变蒸气传热给调味带来的不利影响。 -
第18题：
空调使用较长时间后为什么会有异味吹出？
正确答案: 空调本身不会产生异味。一般是长时间没有清洗室内机的过滤网，防尘网；没有对室内蒸发器表面进行简单的清洗保养，导致发霉、变质，开机运行时吹出异味。 -
第19题：
自来水为什么会有消毒水味？自来水出现异味怎么办？
正确答案: 第一个问题，为确保自来水安全卫生，避免发生水媒传染病，自来水在净水处理过程均经加氯处理，且符合《饮用水水质标准》规定的限值要求（0.2～1.5毫克/升）。对一般人而言，这种浓度的自来水闻起来或喝起来不会有明显的味道，只有少数嗅觉或味觉较敏感的人才会感觉到较重的消毒水味，对人体健康并无影响，因此自来水有轻微的消毒水味，表示水质是卫生安全的。
第二个问题，如果用户发现自来水有异味，请及时与我们自来水公司的工作人员联系，属于二次供水的用户，请及时与物业公司联系，他们会及时查清产生异味的原因，并根据不同原因进行处理。 -
第20题：
为什么我的车开空调时会有异味？
正确答案: 1.空调系统内部不洁净或发霉时，导致异味随空气进入车内；
2.空调滤芯表面吸附杂质或花粉过多会产生异味；
3.使用空调的内循环模式时，若在车内吸烟，烟味及焦油等很容易残留在空调分配箱内，空调系统也会出现异味。
结论：空调系统出现异味，是多方面原因导致的，非产品质量问题。
建议：
1.为预防空气潮湿导致空调系统发霉，应及时使用自然风或暖风，使空调系统保持相对干燥；
2.定期更换空调滤芯；
3.尽量避免在车内吸烟。 -
第21题：
生产线上在使用辅料过程中，发现不合格辅料时应该怎样处理？
正确答案:确定质量问题-------分厂技术科进行质量确认--------问题存在视情节严重程度--------严重情况停机更换，非严重情况有分厂技术科报质管处综合评定，已出现的产品视问题的严重性进行评定，必要时进行特殊放行------将存在质量问题的辅料进行退库，并要求供应处及时补充合格辅料。 -
第22题：
问答题为什么我的车开空调时会有异味？正确答案： 1.空调系统内部不洁净或发霉时，导致异味随空气进入车内；
2.空调滤芯表面吸附杂质或花粉过多会产生异味；
3.使用空调的内循环模式时，若在车内吸烟，烟味及焦油等很容易残留在空调分配箱内，空调系统也会出现异味。
结论：空调系统出现异味，是多方面原因导致的，非产品质量问题。
建议：
1.为预防空气潮湿导致空调系统发霉，应及时使用自然风或暖风，使空调系统保持相对干燥；
2.定期更换空调滤芯；
3.尽量避免在车内吸烟。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题茶叶在存放过程中吸有异味，应怎样处理盒预防呢？正确答案： 茶叶有很强的吸附性，特别是其所含的烯类物质，因此在存放时最好不要把茶叶存放于有异味的环境中，包装物料也不可有异味，同时茶叶的包装须密封，减少与外界环境接触。解析： 暂无解析