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怎样对纳豆进行贮藏？
题目
怎样对纳豆进行贮藏？
相似考题
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第1题：
怎样选择农产品的贮藏方法？
正确答案: （1）常规储存
（2）窖窑储存
（3）机械储存
（4）干燥储存
（5）密封储存
（6）放射线储存 -
第2题：
纳豆的主要特征是什么？
正确答案: 纳豆是传统的大豆发酵制品，有时也被称为日本拉丝豆豉，在日本北方已有1000余年的历史。纳豆主要特征为黏糊状、味甜且有特征的氨味，通常在食用前拌酱油和芥末。 -
第3题：
纳豆是将蒸煮后的大豆，接种（）经发酵而成的一种发酵性豆制品。
- A、酵母菌
- B、纳豆菌
- C、霉菌
- D、乳酸杆菌
正确答案:B -
第4题：
青干草怎样进行堆垛和贮藏？
正确答案:青干草调制成后，必须及时堆垛和贮藏，以免散乱损失。一般地，堆垛贮藏的青干草水分含量不应超过18%，否则容易发霉、腐烂。另外，草垛应坚实、均匀，尽量缩小受雨面积。垛顶不应有凹陷和裂缝。草垛顶脊必须用草绳或泥土封压坚固，以防大风吹刮。在青干草的贮藏过程中要注意做好四防（防畜、防火、防雨、防雪水）工作。对草垛要定期检查和做好维护工作，如发现垛形不正或漏缝，应当及时修整。及时采取散热措施，防止草垛自燃。要使用防腐剂，以防止青干草在堆贮过程发霉变质。 -
第5题：
怎样计算马铃薯的贮藏量？
正确答案: 贮藏窖内马铃薯贮藏主要以散装贮藏和袋装贮藏两种方式。无论采用哪一种方式，都应根据储藏量来准备贮藏库（窖）一般来说，马铃薯块茎比重为650－750千克（每立方米的块茎重量），因块茎大小不同，比重会略有差异。正常情况下，马铃薯的堆放高度可达贮藏库（窖）的2/3处，具体贮藏量计算方法如下：
（1）贮藏库（窖）的容积&贮藏库（窖）容积（立方米）＝库体长（米）×库体宽（米）×库体高（米）。对不规则的库（窖）可分割计算后在累加求出总库窖量。
（2）贮藏量计算①小块茎&贮藏量（吨）≈贮藏库容积（立方米）×0.65（达到全贮藏容积的2/3）×0.65（比重）≈0.4225×贮藏库容积（立方米）②大块茎&贮藏量（吨）≈贮藏库容积（立方米）×0.65（达到全贮藏容积的2/3）×0.75（比重）≈0.4875×贮藏库容积（立方米）例如：有一贮藏窖，长12米，宽5米，高3米，适宜贮藏量是多少适宜的贮藏量＝12×5×3×（650～750）×0.65＝76050～87750千克≈平均贮藏81900千克。上例说明，一个180立方米的贮藏窖，可贮藏那个马铃薯块茎82吨。#03198.怎样贮藏鲜食马铃薯（商品薯）#33鲜食用马铃薯贮藏在2-4℃低温下，应保持湿度在85％－90％，并在黑暗中贮藏。贮藏初期可在薯堆上面加一层麻袋片吸散马铃薯的“汗水”，后期如窖内较干，应定期加湿，以保持马铃薯的新鲜。 -
第6题：
玉米种子怎样贮藏？
正确答案: 玉米收获初期一般穗藏，能使穗 轴内养分继续向籽粒输送，有利于种子充分成熟，降低含 水量，种子收购入库多采用粒贮藏，含 水量在12.5%以下，堆高3-3.5米为宜，严防回潮、发霉和害虫。 -
第7题：
下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源（）
- A、贮藏时间
- B、豆型大小
- C、冲泡手法
- D、烘焙程度
正确答案:C -
第8题：
简述怎样选择农产品的贮藏方法
正确答案: （1）常规储存
（2）窖窑储存
（3）机械储存
（4）干燥储存
（5）密封储存
（6）放射线储存。 -
第9题：
气调贮藏的生理基础是怎样的？气调贮藏的方法有哪些？
正确答案: 降低食品呼吸强度，推迟呼吸高峰的出现；抑制乙烯合成，延迟食品贮藏期；抑制真菌的生长繁殖；氧气过高，会产生无氧呼吸；二氧化碳浓度过高，则会使原料中毒。
气调储藏的方法有：自然降氧、快速降氧、混合降氧、包装贮藏 -
第10题：
香豆素具有哪些化学性质？怎样从植物体中提取分离香豆素？
正确答案: 具内酯通性，遇碱开环、遇酸闭合，具有异羟肟酸铁反应。；可发生环合、加成、氧化等反应。
提取分离：（1）系统溶剂法；
（2）碱溶酸沉法；
（3）水蒸气蒸馏法；
（4）色谱分离法。 -
第11题：
问答题简述纳豆的发酵过程。正确答案： 1.泡豆：将大豆充分洗净后，加入3倍量水浸泡12小时，直到用手能捏碎的程度。
2.灭菌：把加入了可溶性和糖的黄豆充分搅拌后分装到玻璃灌中，接着放入灭菌锅，用121℃，灭菌30min。
3.接种纳豆菌：将纳豆菌用热水溶解后，取10ml纳豆菌放入玻璃罐内。
4.恒温发酵：在干净的纳豆箱中42℃，发酵17~19小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。
5.后熟：放入冰箱低温熟成数小时，外观口感更好。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题纳豆发酵所用的菌种是（）。正确答案： 纳豆杆菌解析： 暂无解析 -
第13题：
纳豆生产中应该怎样进行接种？
正确答案: 现代接种法是在60kg大豆中接入5mL～10mL培养液再装盘，最佳接种量为大豆量的1％～3％。在pH值7.0、NaCl含量2％，40℃下培养，0h～4h为纳豆芽孢杆菌的延滞期，4h～14h为对数生长期，14h～20h为稳定期，20h后为衰亡期，所以纳豆菌的最佳接种种龄是14h～20h。一般为40℃、14h～20h或38℃、20h，后熟为5℃、24h。 -
第14题：
怎样对纳豆进行贮藏？
正确答案: 与其他的无盐发酵食品（如天培）一样，纳豆易变质，其品质劣化取决于贮藏温度和时间。在5℃条件下贮藏15d，其气味和外观没有任何劣化的迹象。但在15℃和25℃条件下分别贮藏4d和2d即产生氨味；再分别贮藏7d和2d后，品质完全变坏；再继续贮藏，纳豆表面会产生一层白色的沉积物，主要是劣化过程中产生的酪氨酸和磷酸镁铵。
除冷藏外，干燥是另一种提高纳豆保藏品质的有效方法，将新鲜的纳豆在低温下干燥到含水量低于5％，然后将其粉碎成粉末，可作为配料用于点心或汤料中。 -
第15题：
如何采集优质花卉种子？怎样贮藏花卉种子？
正确答案: 采收花卉种子，一般应以种子充分成熟之后进行。种子成熟期因植株种类、生长环境和着花部位不同而不同，因此必须经常观察成熟情况及时采收。否则，过早采收种子，种子尚未发育成熟，发芽率是低的，而且在这种情况下因种皮尚未发育完毕，易使胚芽和胚乳失水变干，加上未成熟的种子所含有机物是易溶的，这些有机物会向外扩散，成为微生物的良好营养而很快感染霉菌，种子因此丧失生命力。而过迟采收，则种子容易散失。
每种花卉，在种子成熟时都会有自己的特征，可以通过这些特征来进行及时采收。如鸡冠花、金鱼草、凤尾球等，它们的种子成熟时是黑色的；一串红、凤仙花等呈深褐色。对成熟后即自行飞散或脱落的种子，如三色堇、凤仙花、茑萝等，应分批随时采收；对果实不开裂、种子不会散落的，如百日红、鱼尾菊、万寿菊等种子，可在整株种子大部分成熟时连株收割，捆扎成束或摊开凉干后采收种子。
种子采收时要有选择。在同一株上，一般选早开花的花朵所结的种子，尤以生在主杆或主枝上的种子为好。盛花期后开花及柔弱侧枝上花朵所结的种子，是不宜留作种用的。家庭里贮藏花卉种子可用下面的方法：把采收下的种子在通风环境下凉晒干，注意不要放在强光下暴晒。找一个容器如玻璃瓶、塑料瓶、瓦罐、铝盒等，把种子放入，种子放得越满越好，也就是要让容器尽量不留空气，然后把容器密封，再把容器放在阴凉处，以0—5摄氏度的温度下恒温保存最为理想。在这种干燥、含空气少和低温的条件下，种子就能放得久。 -
第16题：
怎样贮藏种薯？
正确答案: 贮藏种薯的温度应跟据种薯的贮藏期，播种时间确定。如果种薯长时间贮藏，可采用较低温度的２－４℃，以避免度过休眠期的种薯芽子长的过长，播种后影响出苗。这样的种薯可在播种前20－25天，出窖。置于散射光下照射，培育壮芽。如贮藏期较短，仅３个月左右，贮藏温度应适当高些，促使种薯尽快度过休眠，确保播种时正常发芽、出苗、生长。 -
第17题：
怎样贮藏用工用马铃薯？
正确答案: 加工用马铃薯在4℃低温条件下，块茎中的淀粉通过酶的作用，大量转化为糖，糖含量高时，马铃薯炸条、炸片的颜色太深，影响产品的质量和食用风味。因此，短期贮藏时温度保持在10－15℃，长期贮藏时温度保持在7-9℃为宜，并结合利用抑芽剂，控制马铃薯发芽。如大量原料薯需要2-4℃低温条件下贮藏，并用于加工时，可将低温贮藏的块茎在15－18℃的高温条件下回暖处理15－20天，促使低温条件下转化的糖再逆转成淀粉。 -
第18题：
大量的化学试剂应该怎样贮藏：（）？
- A、堆积在化验室桌上
- B、贮存在化验室操作间里
- C、贮藏在专用贮藏室内
正确答案:C -
第19题：
目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。
- A、巴西
- B、哥伦比亚
- C、云南
- D、科纳
正确答案:D -
第20题：
怎样进行果树苗木的假植贮藏？
正确答案: 通常采用沟藏。要选择背阴高燥处挖假植沟，一般沟深80厘米、宽80-100厘米，长度以苗木数量多少而定。方法要领是，苗木呈一定角度（60-70）斜放，随摆苗随填土、保证苗土密接不留空隙，开始先埋住苗木的根系、以后逐渐增加埋土厚度、冻前应将苗全部埋住、防止抽干，注意假植用土的湿度应于苗木原生长环境相似。 -
第21题：
蔬菜休眠的种类有哪些？与蔬菜贮藏的关系怎样？
正确答案:类型有二：生理休眠 ，强迫休眠。休眠对蔬菜的贮藏保鲜极为有利。在休眠期，蔬菜细胞内原生质与细胞壁发生质壁分离现象，胞间连丝消失，原生质几乎不能吸水，也很难使电解质溶液通过。各个细胞处于孤立状态，细胞与细胞之间、组织与外界之间的物质交换大大减少。具有生理休眠的果蔬比具有强迫休眠的蔬菜更耐贮藏。 -
第22题：
影响呼吸作用的外界条件有哪些？就这些条件你认为怎样更好地进行粮食种子和果蔬的贮藏？
正确答案:影响呼吸作用的外界条件有温度、氧气、二氧化碳以及机械损伤等。
（1）温度之所经影响呼吸速率，主要是因为它能影响呼吸酶的活性。在最低点与最适点之间，呼吸速率总是随温度的增高而加快。超过最高点，呼吸速率则会随着温度的增高而下降。
（2）氧是植物正常呼吸的重要因子，是生物氧化不可缺少的。氧不足，直接影响呼吸速率和呼吸性质。在氧浓度下降时，有氧呼吸降低，而无氧呼吸则增高。长期无氧呼吸会造成植物生长受限并死亡。
（3）二氧化碳是呼吸的最终产物，当外界环境中的二氧化碳浓度增加时，呼吸速率便会减慢。
（4）机械损伤会显著加快组织的呼吸速率。
粮食种子的贮藏主要是通过降低含水量（安全含水量以下）来抑制呼吸，减少有机物的消耗，以延长种子的寿命或贮藏时间；果蔬的贮藏除要尽量减少物质的消耗，同时要保持果蔬的新鲜状态和营养价值，因此其贮藏的基本条件通常是较低的温度、较的湿度和低氧环境等。 -
第23题：
问答题怎样进行果树苗木的假植贮藏？正确答案： 通常采用沟藏。要选择背阴高燥处挖假植沟，一般沟深80厘米、宽80-100厘米，长度以苗木数量多少而定。方法要领是，苗木呈一定角度（60-70）斜放，随摆苗随填土、保证苗土密接不留空隙，开始先埋住苗木的根系、以后逐渐增加埋土厚度、冻前应将苗全部埋住、防止抽干，注意假植用土的湿度应于苗木原生长环境相似。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题气调贮藏的生理基础是怎样的？气调贮藏的方法有哪些？正确答案： 降低食品呼吸强度，推迟呼吸高峰的出现；抑制乙烯合成，延迟食品贮藏期；抑制真菌的生长繁殖；氧气过高，会产生无氧呼吸；二氧化碳浓度过高，则会使原料中毒。
气调储藏的方法有：自然降氧、快速降氧、混合降氧、包装贮藏解析： 暂无解析