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有香味、颜色，不含水的油脂是（）A、雪白乳化油B、酥油C、沙拉油D、派酥玛淇淋
题目
有香味、颜色，不含水的油脂是（）
- A、雪白乳化油
- B、酥油
- C、沙拉油
- D、派酥玛淇淋
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第1题：
起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的原料油脂。
正确答案:正确 -
第2题：
一般奶油或玛淇淋含水量约为（）
- A、6～10%
- B、11～13%
- C、14～22%
- D、24～30%
正确答案:C -
第3题：
油炸多纳滋的油脂，宜选用（）
- A、沙拉油
- B、猪油
- C、油炸油
- D、奶油
正确答案:C -
第4题：
下列点心不属于混酥类的是（）。
- A、曲奇
- B、香蕉派
- C、苹果酥条
- D、杏仁派
正确答案:C -
第5题：
起酥油一般（）食用，是制作食品加工的原料油脂。
- A、直接
- B、不间接
- C、不能
- D、不直接
正确答案:D -
第6题：
下列油脂属于人造油脂的是（）。
- A、椰子油
- B、起酥油
- C、植质奶油
- D、可可脂
正确答案:B,C -
第7题：
派皮坚韧不酥的原因为（）
- A、派馅装盘时热
- B、面团拌合太久
- C、烘烤时间不够
- D、油脂用量太多
正确答案:B -
第8题：
代替猪油调制油酥面团的油脂是（）
- A、起酥油
- B、人造奶油
- C、鲜奶油
- D、颗粒油脂
正确答案:A -
第9题：
派是一种（）面饼，内含水果和馅料。
- A、烫面
- B、油酥
- C、混酥
- D、清酥
正确答案:B -
第10题：
下列不是油酥大饼风味特点的是（）。
- A、外酥内软
- B、饼薄层多
- C、酥香味美
- D、外硬内软
正确答案:D -
第11题：
人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。
- A、棕榈油
- B、氢化油
- C、起酥油
- D、奶油
正确答案:B -
第12题：
单选题为W／O型的食品是（）。A牛乳
B淋淇淋
C糕点面糊
D人造奶油
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
王牌派玛琪淋虽然熔点为40℃但也必须冷藏保存。
正确答案:正确 -
第14题：
制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）
- A、猪油
- B、雪白奶油
- C、白油（烤酥油）
- D、玛淇淋
正确答案:D -
第15题：
下列关于浓香型白酒的描述不正确的是（）
- A、从香气上可分为川派窖香和江淮派窖香，川派窖香淡雅，粮糟香突出，江淮派窖香浓郁，带陈香味
- B、浓香型白酒有单粮香气和多粮香气之分，单粮酒香味单一，多粮香味醇厚复合
- C、好酒绵甜自然舒畅，差酒不是甜味过头就是甜味不突出
- D、好酒自然香味协调自然，酿造复合香味好，新工艺白酒浮香明显，酿造复合香味也好
正确答案:A,D -
第16题：
下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。
- A、起酥油
- B、黄油
- C、猪油
- D、花生油
正确答案:A -
第17题：
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
正确答案:正确 -
第18题：
一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）
- A、无水奶油或精致猪油
- B、玛淇淋
- C、含水奶油
- D、色拉油
正确答案:A -
第19题：
起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的（）油脂。
- A、成品
- B、植物
- C、唯一
- D、原料
正确答案:D -
第20题：
下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是（）
- A、能使成品起酥
- B、能防止原料水分蒸发
- C、调节浆、糊、粉的浓度
- D、增加成品香味
正确答案:A -
第21题：
起酥油是以（）为主要原料。
- A、动物性油脂
- B、植物性油脂
- C、人造油脂
- D、合成油脂
正确答案:A -
第22题：
为W／O型的食品是（）。
- A、牛乳
- B、淋淇淋
- C、糕点面糊
- D、人造奶油
正确答案:D -
第23题：
单选题人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。A棕榈油
B氢化油
C起酥油
D奶油
正确答案： B解析： 暂无解析