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菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）A、不需最后发酵B、需较高湿度发酵C、需较高温度发酵D、避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开
题目
菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）
- A、不需最后发酵
- B、需较高湿度发酵
- C、需较高温度发酵
- D、避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开
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第1题：
制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A.软质面包
B.泡夫
C.清酥饼干
D.硬质面包
正确答案：：D
-
第2题：
将搅拌完成的面团置于发酵室内，发酵室内的理想温度为28～30℃之间。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第3题：
整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）
- A、0～5℃
- B、6～10℃
- C、11～15℃
- D、16～20℃
正确答案:A -
第4题：
生产白葡萄酒的工艺流程是（）。
- A、先发酵后压榨
- B、先压榨后发酵
- C、边发酵变压榨
- D、只发酵不压榨
正确答案:B -
第5题：
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
- A、奶油小西饼
- B、蛋黄酥
- C、广式月饼
- D、美式甜面包
正确答案:D -
第6题：
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
正确答案:正确 -
第7题：
制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。
正确答案:错误 -
第8题：
常用机械设备有和面机、（）、压面机、揉圆机等。
- A、微波炉
- B、发酵箱
- C、烤箱
- D、分割机
正确答案:D -
第9题：
原边电流、原边电压信号经模拟量输入/出插件上“（）”电路处理后，产生原边功率信号频率信号，送入MC68332的TP输入口。
正确答案:乘法器 -
第10题：
进行微生物细胞大规模培养的设备叫（）.
- A、发酵罐
- B、培养箱
- C、烘箱
- D、烤箱
正确答案:B -
第11题：
填空题面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。正确答案： 成形解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题原边电流、原边电压信号经模拟量输入/出插件上“乘法器”电路处理后，产生原边功率信号（），送入MC68332的TP输入口。正确答案： 频率信号解析： 暂无解析 -
第13题：
欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第14题：
西式面点常用的烘烤设备有（）、电烤箱、微波炉等。
- A、恒温箱
- B、发酵箱
- C、远红外线烤箱
- D、电冰箱
正确答案:C -
第15题：
在面包制作中常用的恒温设备有（）。
- A、冰箱、烤箱
- B、搅拌机、和面积
- C、冰箱、醒发箱
- D、醒发箱、烤箱
正确答案:C -
第16题：
软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。
- A、糖含量多
- B、烤箱温度低
- C、最后醒发时间短
- D、酵母用量过大
正确答案:C -
第17题：
欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
正确答案:正确 -
第18题：
发酵面包时，一般要先将发酵箱调节到理想的（）后方可进行发酵。
正确答案:温、湿度 -
第19题：
不属于西式面点的烘烤设备是（）。
- A、烘烤炉
- B、微波炉
- C、电烤箱
- D、发酵箱
正确答案:D -
第20题：
原边电流、原边电压信号经模拟量输入/出插件上“乘法器”电路处理后，产生原边功率信号（），送入MC68332的TP输入口。
正确答案:频率信号 -
第21题：
面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
正确答案:成形 -
第22题：
如个别旅客休息未及时用餐，可将面包篮内剩余的面包：（）
- A、与面包篮一起放入烤箱内温热
- B、放在烤箱上的柜子内
- C、装回原塑料袋包装中，放回烤箱以保持口感松软
- D、与面包篮一起放在干净的餐车内
正确答案:C -
第23题：
填空题原边电流、原边电压信号经模拟量输入/出插件上“（）”电路处理后，产生原边功率信号频率信号，送入MC68332的TP输入口。正确答案： 乘法器解析： 暂无解析