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面包在中种法中，中种面团的原料不含（）A、发粉B、酵母C、面粉D、水

题目

面包在中种法中，中种面团的原料不含（）

  • A、发粉
  • B、酵母
  • C、面粉
  • D、水
相似考题

1.发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()A、鞣酸B、草酸C、植酸D、碳酸

2.面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

3.酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()此题为判断题(对，错)。

4.清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团

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  • 第1题：

    为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。

    A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油

    B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团

    C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团

    D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团


    参考答案：B

  • 第2题：

    中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部分为（）。

    • A、水份
    • B、面粉
    • C、糖类
    • D、盐类

    正确答案:A,C

  • 第3题：

    面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。

    • A、发粉
    • B、酵母
    • C、面粉
    • D、水

    正确答案:B,C,D

  • 第4题：

    面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。

    • A、面粉熟化
    • B、面粉水化
    • C、面粉糖化
    • D、淀粉糊化

    正确答案:B

  • 第5题：

    以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

    • A、面粉和食油
    • B、面粉、鸡蛋和食油
    • C、面粉、水和食油
    • D、面粉、面种和食油

    正确答案:A

  • 第6题：

    发粉脆浆是用（）使成品起发。

    • A、发酵粉
    • B、面种
    • C、干酵母
    • D、鲜酵母

    正确答案:A

  • 第7题：

    面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。

    • A、干酵母面团和鲜酵母面团
    • B、老酵母面团和嫰酵面团
    • C、发面团和发酵面团
    • D、发酵面团和膨松面团

    正确答案:B

  • 第8题：

    面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。

    • A、面粉
    • B、高筋面粉
    • C、低筋面粉
    • D、面种

    正确答案:D

  • 第9题：

    西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。

    • A、面包面团
    • B、蛋面团
    • C、糖面团
    • D、油酥面团

    正确答案:A

  • 第10题：

    面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起着“骨架”作用。


    正确答案:淀粉；蛋白质

  • 第11题：

    面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    水油面团，主要是由水，油，面粉等三种原料组成。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()


    答案：正确

  • 第14题：

    利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）

    • A、水
    • B、油
    • C、酵母
    • D、面粉

    正确答案:A,C,D

  • 第15题：

    化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。

    • A、盐
    • B、糖
    • C、发粉
    • D、酵母

    正确答案:B

  • 第16题：

    用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

    • A、水调面团
    • B、发酵面团
    • C、化学膨松面团
    • D、蛋调面团

    正确答案:B

  • 第17题：

    呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）

    • A、酵面中呛入干面粉
    • B、面肥中呛入干面粉
    • C、一半面肥一半面粉调好即成
    • D、面团调好后发酵

    正确答案:A,B

  • 第18题：

    制作面包的辅助原料是（）。

    • A、糖、油、蛋、奶等
    • B、面粉、酵母、水、盐
    • C、面粉、酵母、水、糖

    正确答案:A

  • 第19题：

    利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）

    • A、水
    • B、油
    • C、酵母
    • D、面粉

    正确答案:B

  • 第20题：

    混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

    • A、水的用量
    • B、面粉的种类
    • C、面团的温度
    • D、水的温度

    正确答案:D

  • 第22题：

    清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。

    • A、酥面团
    • B、松面团
    • C、热水面团
    • D、油面团

    正确答案:D

  • 第23题：

    酵母的繁殖离不开（），所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。

    • A、面粉
    • B、糖
    • C、水
    • D、面筋

    正确答案:C

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