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在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。A、加盐B、加醋C、加蒜D、加花生

题目

在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。

  • A、加盐
  • B、加醋
  • C、加蒜
  • D、加花生
相似考题

1.酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为()A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长B.严禁与铜、铁等金属接触C.必须用铜、铁等金属容器盛放

2.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是()A.加水搓洗B.加碱C.加盐D.加醋E.用高压锅煮饭

3.为预防油脂酸败，宜采取的措施A、加抗氧化剂B、避免金属污染C、避光隔氧低温存放D、精炼提高纯度E、以上全都是

4.为防止油脂酸败，不宜采取的措施是()A、加防腐剂B、加抗氧化剂C、避免金属污染D、精炼、提高纯度

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    为预防油脂酸败，宜采取的措施

    A.避光隔氧低温存放
    B.精炼提高纯度
    C.加抗氧化剂
    D.以上全都是
    E.避免金属污染

    答案：D
    解析：

  • 第2题：

    防止油脂酸败，宜采取的措施是（）

    • A、加防腐剂
    • B、加抗氧化剂
    • C、避免金属污染
    • D、严格精炼，提高纯度
    • E、避光、隔氧、低温存放

    正确答案:B,C,D,E

  • 第3题：

    下列物质中，能有效防止油脂酸败的是（）。

    • A、铁离子
    • B、铜离子
    • C、维生素E
    • D、氧气

    正确答案:C

  • 第4题：

    软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）

    • A、选料-制泥-过罗-加汤-加姜汁-拌均加盐-加淀粉
    • B、选料-制泥-加汤-过罗-加姜汁-加盐-加淀粉
    • C、选料-制泥-加姜汁-过罗-加汤-加盐-加淀粉
    • D、选料-制泥-加汤-加姜汁-过罗-加淀粉

    正确答案:A

  • 第5题：

    保护蔬菜鲜艳绿色的方法，主要有加油、加碱、（）、水浸四种方法。

    • A、加酒
    • B、加醋
    • C、加盐
    • D、加糖

    正确答案:C

  • 第6题：

    泡菜坛内的卤汁如遇结白醭时，可及时（）调节。

    • A、加热
    • B、加醋
    • C、加盐
    • D、加白酒

    正确答案:D

  • 第7题：

    冰淇淋中，乳化剂在（）后加入。

    • A、加热
    • B、加盐
    • C、用水浸泡或用油脂混合
    • D、加糖

    正确答案:C

  • 第8题：

    单选题
    防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的？（　　）
    A

    低温

    B

    控制油脂水分含量

    C

    保证油脂纯度

    D

    加入防腐剂

    E

    密封、避光


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
    A

    花生油

    B

    猪油油脂

    C

    大豆油

    D

    棉子油


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    为防止油脂酸败，不宜采取的措施是（　）
    A

    加防腐剂

    B

    加抗氧化剂

    C

    避免金属污染

    D

    精炼、提高纯度


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    为防止油脂酸败，不易采取的措施是（）
    A

    加防腐剂

    B

    加抗氧化剂

    C

    避免金属污染

    D

    严格精炼、提高纯度

    E

    避光、隔氧、低温存放


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（　）
    A

    加水搓洗

    B

    加碱

    C

    加盐

    D

    加醋

    E

    用高压锅煮饭


    正确答案： A,B,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（　）

    • A、加水搓洗
    • B、加碱
    • C、加盐
    • D、加醋
    • E、用高压锅煮饭

    正确答案:A,B,E

  • 第14题：

    如何有效预防油脂的酸败？


    正确答案: 油脂酸败除油脂本身的特殊性外，环境因素的影响也很重要，因此，要控制环境条件，使之有利于油脂的安全储藏。
    ⑴水分：一般认为油脂含水量超过0.2%，水解酸败作用会加强。所以，在油脂的保管和调运中，要严格防止水分的浸入。
    ⑵杂质：非脂肪物质会加速油脂的酸败，一般认为油脂中以不超过0.2%为宜。
    ⑶空气：空气中的氧气是引起酸败变质的主要因素，因此，应严格密封储存。
    ⑷光照：日光中的紫外线有利于氧的活化和油脂中游离基的生成，加快油脂氧化酸败的速率，因此，油脂应尽量避光保存。
    ⑸温度：温度升高，则油脂酸败速度加快，温度每升高10℃，酸败速度一般加快一倍。反之则延缓或中止酸败过程。另外，包装材料应选用铁皮或钢板，还可适当添加抗氧化剂或阻氧化剂。

  • 第15题：

    酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）

    • A、放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长
    • B、严禁与铜、铁等金属接触
    • C、必须用铜、铁等金属容器盛放

    正确答案:C

  • 第16题：

    下列措施有利于防止油脂酸败的是（）

    • A、多次长时间加热
    • B、时常往油脂里加入氧气
    • C、盛放在无色透明的瓶子中
    • D、加入适量的维生素E

    正确答案:D

  • 第17题：

    丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。

    • A、花生油
    • B、猪油油脂
    • C、大豆油
    • D、棉子油

    正确答案:B

  • 第18题：

    为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）


    正确答案:正确

  • 第19题：

    防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的（）

    • A、保证油脂纯度
    • B、控制油脂水分含量
    • C、低温
    • D、加入防腐剂
    • E、密封、避光

    正确答案:D

  • 第20题：

    判断题
    为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的？（　　）
    A

    控制油脂水分含量

    B

    低温避光

    C

    加入山梨酸钾

    D

    加入BHT

    E

    避免重金属污染


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    冰淇淋中，乳化剂在（）后加入。
    A

    加热

    B

    加盐

    C

    用水浸泡或用油脂混合

    D

    加糖


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    为预防油脂酸败，宜采取的措施（　　）。
    A

    加抗氧化剂

    B

    避免金属污染

    C

    避光隔氧低温存放

    D

    精炼提高纯度

    E

    以上全都是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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