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核桃酥生坯表面（）后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。A、刷蛋液B、刷碱水C、刷清水D、撤糖粉

题目

核桃酥生坯表面（）后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。

  • A、刷蛋液
  • B、刷碱水
  • C、刷清水
  • D、撤糖粉
相似考题

1.循环流化床锅炉测定料层流化均匀试验时,整个料层流化起来后,突然停止();如果料层表面高低不平,应该停止试验,查找原因清除。A、运行B、引风C、送风D、二次风

2.下列饼干制品中,()、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。A、手指饼干B、玉桂粉饼干C、蛋清杏仁饼干D、核桃饼干

3.乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量的比例要协调，以免脱模困难而成形差。此题为判断题(对，错)。

4.餐后甜酒大致可分为三种类型,植物类、(),著名的餐后甜酒有香草味酒,咖啡味的甘露酒,君度酒、可可奶酒、加连露酒等。A、甜品类和果料类B、糖果类和果料类C、软饮类和果料类D、食品类和果料类

更多“核桃酥生坯表面（）后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。”相关问题

  • 第1题：

    用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定,我国果料酸乳的果料加入量通常在()%,国外一般在()%以上。


    参考答案：(6%～10%)(15%)

  • 第2题：

    我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    餐后甜酒的原材料的两类型是（）

    • A、果料类和植物类
    • B、果料类和谷物类
    • C、谷物类和植物类

    正确答案:A

  • 第4题：

    循环流化床锅炉测定料层流化均匀试验中，整个料层流化起来后，突然停止（），如果料层表面高低不平，应停止试验，查找原因并清除。

    • A、运行
    • B、引风
    • C、送风
    • D、二次风

    正确答案:C

  • 第5题：

    核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    鲜果类馅料应有良好的（），甜酸适合，组织紧密光滑，内部果料不生不糊，不可夹带任何果肉内硬籽。

    • A、稠度
    • B、软硬度
    • C、风味
    • D、色泽

    正确答案:B

  • 第7题：

    小型点心模具由薄铁皮制成，常用来制作（）或油料、果料蛋糕，也用于制作冷冻食品。


    正确答案:水果塔

  • 第8题：

    果仁蜜饯馅的主要特点是：（）、香甜，具有多种果料的特殊香味。

    • A、松脆
    • B、松软
    • C、松嫩
    • D、松爽

    正确答案:D

  • 第9题：

    桃酥生坯表面刷一层（），嵌上桃仁后才能进行烤制。

    • A、黄油
    • B、温水
    • C、糖液
    • D、蛋液

    正确答案:D

  • 第10题：

    我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    桃酥生坯刷糖液后，才能进行烤制。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    多选题
    下列属于速食食品的有（　　）。
    A

    果料面包

    B

    麦片

    C

    马铃薯片

    D

    煎饼

    E

    江米条


    正确答案： A,B
    解析：
    速食食品包括快餐食品、方便食品和休闲食品。

  • 第13题：

    在调制泡芙面包面团时,( )要最后加入。

    A、果料

    B、酵母

    C、糖

    D、奶粉


    参考答案：A

  • 第14题：

    核桃酥生坯表面( )后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。

    A.刷蛋液

    B.刷碱水

    C.刷清水

    D.撤糖粉


    正确答案：C

  • 第15题：

    以无公害生鲜牛乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料等辅料，经发酵制成的产品是（）。

    • A、无公害食品纯酸牛乳
    • B、无公害食品调味酸牛乳
    • C、无公害食品果料酸牛乳
    • D、无公害食品鲜牛乳

    正确答案:C

  • 第16题：

    桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）才能进行烤制。

    • A、花生仁
    • B、腰果仁
    • C、核桃仁
    • D、芝麻仁

    正确答案:C

  • 第17题：

    （）蜜饯馅具有松爽香甜、甜而不腻、带有果料的特殊香味的特点。

    • A、枣泥
    • B、莲蓉
    • C、水果
    • D、果仁

    正确答案:D

  • 第18题：

    果仁蜜饯馅的特点是：松爽香甜、甜而不腻，且带有各种果料的特殊香味。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    果仁蜜饯馅的主要特点是：松爽、香甜，具有（）果料的特殊香味。

    • A、瓜子
    • B、芝麻
    • C、多种
    • D、核桃仁

    正确答案:C

  • 第20题：

    下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是（）。

    • A、不能使用冷冻鲜果
    • B、馅心组织细腻光滑
    • C、馅心切开后切口整齐
    • D、内部果料不可夹带任何肉内硬籽

    正确答案:D

  • 第21题：

    按照各国饮食习俗的不同，（）大致可分为欧式、美式和日式三种。

    • A、果料面包
    • B、软质面包
    • C、硬质面包
    • D、松质面包

    正确答案:D

  • 第22题：

    下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。

    • A、手指饼干
    • B、什锦果料饼干
    • C、蛋清杏仁饼干
    • D、蛋黄饼干

    正确答案:B

  • 第23题：

    填空题
    用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定，我国果料酸乳的果料加入量通常在（）%，国外一般在（）%以上

    正确答案： 6～10,15
    解析： 暂无解析

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