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为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水果蜜饯通常浸泡（）A、酒B、清水C、糖水D、食醋

题目

为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水果蜜饯通常浸泡（）

  • A、酒
  • B、清水
  • C、糖水
  • D、食醋
相似考题

1.蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。A.清蛋糕B.海绵蛋糕C.杏仁蛋糕D.水果蛋糕

2.依靠膨松剂而膨松的制品是()。A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排

3.依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。A.果塔B.酥盒C.风味蛋糕D.水果排

4.在超市购物后，张林把七件商品放在超市的传送带上，肉松后面紧跟着蛋糕，酸奶后面接着放的是饼干，可口可乐汽水紧跟在水果汁后面，方便面后面紧跟着酸奶，肉松和饼干之间有两件商品，方便面和水果汁之间有两件商品，最后放上去的是一只蛋糕。如果上述陈述为真，那么，以下哪项也为真?Ⅰ．水果汁在倒数第三位置上。Ⅱ．酸奶放在第二。Ⅲ．可口可乐汽水放在中间。A．只有Ⅰ。B．只有Ⅱ。C．只有Ⅰ和Ⅱ。D．只有Ⅰ和Ⅲ。

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  • 第1题：

    依靠黄油充气性而膨松的制品是()。

    A.果塔

    B.饼干

    C.风味蛋糕

    D.水果排


    参考答案：C

  • 第2题：

    水果在速冻前加糖处理的目的是（）。

    • A、增强氧化酶的活性
    • B、保持维生素
    • C、防止水果氧化
    • D、改变水果风味

    正确答案:C

  • 第3题：

    水果蛋糕水果下沉的原因（）

    • A、发粉用量不足够
    • B、面粉筋度太低
    • C、面粉筋度太高
    • D、总水量不足

    正确答案:B

  • 第4题：

    依靠膨松剂而膨松的制品是（）。

    • A、果塔
    • B、饼干
    • C、风味蛋糕
    • D、水果排

    正确答案:C

  • 第5题：

    偏花香和水果风味的咖啡，可以选择降低水温，表现其花香和水果风味


    正确答案:正确

  • 第6题：

    食品经营者销售的下列哪些商品属于食品流通许可范围（）

    • A、水果
    • B、水果罐头
    • C、散装蜜饯
    • D、炒制的果仁、坚果

    正确答案:B,C,D

  • 第7题：

    水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因之一。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）

    • A、魔鬼蛋糕
    • B、水果蛋糕
    • C、果酱卷
    • D、戚风蛋糕

    正确答案:B

  • 第9题：

    水果蛋糕配方正常，但切片时容易碎裂，其原因为（）

    • A、烘焙时炉温太低
    • B、炉温太高
    • C、面糊搅拌不足
    • D、面糊搅拌不匀

    正确答案:A

  • 第10题：

    在歌海娜中添加西拉会给葡萄酒带来什么影响？（）

    • A、颜色更浅，单宁和酸度更低，增加黑色水果风味
    • B、颜色更浅，单宁和酸度更高，增加红色水果风味
    • C、颜色更深，单宁和酸度更低，增加红色水果风味
    • D、颜色更深，单宁和酸度更高，增加黑色水果风味

    正确答案:D

  • 第11题：

    中餐的甜品指的是（）。

    • A、水果
    • B、糖水
    • C、蛋糕
    • D、全是

    正确答案:B

  • 第12题：

    多选题
    食品经营者销售的下列哪些商品属于食品流通许可范围（）
    A

    水果

    B

    水果罐头

    C

    散装蜜饯

    D

    炒制的果仁、坚果


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在超市购物后,张林把七件商品放在超市的传送带上,肉松后面紧跟着蛋糕,酸奶后面接着放的是饼干,可口可乐汽水紧跟在水果汁后面,方便面后面紧跟着酸奶,肉松和饼干之间有两件商品,方便面和水果汁之间有两件商品,最后放上去的是一只蛋糕。如果上述陈述为真,那么,以下哪项也为真?Ⅰ.水果汁在倒数第三的位置上。Ⅱ.酸奶放在第二。Ⅲ.可口可乐汽水放在中间。

    A.只有Ⅰ。
    B.有有Ⅱ。
    C.只有Ⅰ和Ⅱ。
    D.只有Ⅰ和Ⅲ。
    E.只有Ⅲ。

    答案：B
    解析：
    第一步:整理题干信息可知有以下相邻顺序:①肉松、蛋糕②酸奶、饼干③水果汁、可口可乐④方便面、酸奶第二步:寻找解题突破口。（1）酸奶重复出现,故②④连接为方便面、酸奶、饼干。

  • 第14题：

    可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）

    • A、减少3%
    • B、增加3%
    • C、减少4.5%
    • D、增加4.5%

    正确答案:D

  • 第15题：

    配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）

    • A、水果蛋糕
    • B、重奶油蛋糕
    • C、海绵蛋糕
    • D、轻奶油蛋糕

    正确答案:C

  • 第16题：

    英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块，组织疏松，无大的空洞。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    蜜饯制造时，原料浸泡饱和石灰水其主要目的为（）

    • A、漂白组织
    • B、中和有机酸
    • C、硬化组织
    • D、增加风味

    正确答案:C

  • 第18题：

    依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。

    • A、果塔
    • B、饼干
    • C、风味蛋糕
    • D、水果排

    正确答案:C

  • 第19题：

    何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）

    • A、轻奶油蛋糕
    • B、重奶油蛋糕
    • C、海绵蛋糕
    • D、水果蛋糕

    正确答案:C

  • 第20题：

    哪一种蛋糕之烤温最低（）

    • A、轻奶油
    • B、海绵蛋糕
    • C、水果蛋糕
    • D、天使蛋糕

    正确答案:C

  • 第21题：

    制作水果蛋糕应选用（）

    • A、新鲜水果
    • B、罐头水果
    • C、蜜渍水果
    • D、脱水水果

    正确答案:C

  • 第22题：

    依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。

    • A、果塔
    • B、酥盒
    • C、风味蛋糕
    • D、水果排

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？
    A

    淘米水浸泡

    B

    碱水浸泡

    C

    沸水浸泡

    D

    高温杀菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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