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咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用A、解腻B、提鲜和增甜C、柔和D、除腥

题目

咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用

  • A、解腻
  • B、提鲜和增甜
  • C、柔和
  • D、除腥
相似考题

1.咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。( )此题为判断题(对，错)。

2.淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味

3.食盐在调理滋味时的作用是______。A.口味定型B.提鲜C.解腻D.清除异味E.基础调味F.辅助调味

4.酱油除为菜品确定咸味外,还有()等作用。A.增鲜B.增香C.增色D.增酸E.增甜

更多“咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用A、解腻B、提鲜和增甜C、柔和D、除腥”相关问题

  • 第1题：

    食盐在调理菜品滋味时的作用是______。

    A.口味定型

    B.提鲜作用

    C.解腻作用

    D.清除异味

    E.基础调味

    F.辅助调味


    参考答案：ABCDEF

  • 第2题：

    调味品用量估算方法中,同一味型的系列菜点通常运用______来估算调味品用量。

    A.容器估量法

    B.体积估量法

    C.比例对照法

    D.质量估算法


    参考答案：C

  • 第3题：

    咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用

    • A、解腻
    • B、提鲜和增甜
    • C、柔和
    • D、除腥

    正确答案:C

  • 第4题：

    下列关于酸味调味品的叙述错误的是（）。

    • A、酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用
    • B、酸可以促进钙质的吸收和使用
    • C、酸味可以帮助消化、刺激食欲
    • D、酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味

    正确答案:D

  • 第5题：

    以下关于单一味的说法不准确的是（）。

    • A、酸味有较强的的去腥解腻作用
    • B、甜味不能作主味
    • C、咸味有提鲜初腥的作用
    • D、辣味不盖味

    正确答案:B

  • 第6题：

    调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

    • A、增味作用
    • B、减味作用
    • C、去除异味
    • D、增减口味

    正确答案:C

  • 第7题：

    咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。

    • A、清蒸类
    • B、爆炒类
    • C、红烧类
    • D、煮炖类

    正确答案:B

  • 第8题：

    咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    咸味“咸为百味之主”，是各种复合味的基础，能突出原料的鲜香，具有解腻、压异味的作用。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    鲁菜菜肴特点具有（）。

    • A、具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味
    • B、少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味
    • C、口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美
    • D、原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    鲁菜菜肴特点具有（）。
    A

    具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味

    B

    少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味

    C

    口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美

    D

    原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列关于酸味调味品的叙述错误的是（）。
    A

    酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用

    B

    酸可以促进钙质的吸收和使用

    C

    酸味可以帮助消化、刺激食欲

    D

    酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    辣味在烹调中有( )、增进食欲、帮助消化的作用。

    A.提鲜

    B.除腥解腻

    C.增甜

    D.提高营养


    参考答案：B

  • 第14题：

    淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起( )作用。

    A.增香增鲜

    B.去腥解腻

    C.调节辅助

    D.掩盖异味


    正确答案：C

  • 第15题：

    鲜味在调味中有（）等作用

    • A、增鲜、和味和增浓复合味感
    • B、增甜、柔和和提鲜
    • C、解腻、浓味和除腥
    • D、增咸、去苦和增鲜

    正确答案:A

  • 第16题：

    食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。

    • A、调味定味
    • B、调味和味
    • C、调味除味
    • D、降解滋味

    正确答案:A

  • 第17题：

    淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。

    • A、增香增鲜
    • B、去腥解腻
    • C、调节辅助
    • D、掩盖异味

    正确答案:C

  • 第18题：

    酱油除为菜品确定咸味外，还有（）等作用。

    • A、增鲜
    • B、增香
    • C、增色
    • D、增酸
    • E、增甜

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。

    • A、香、味、色
    • B、香、形、味
    • C、香、味、形
    • D、香、味、质

    正确答案:A

  • 第20题：

    辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。

    • A、增鲜
    • B、增色
    • C、提辣
    • D、增香

    正确答案:A

  • 第21题：

    关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确的是（）。

    • A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势
    • B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重
    • C、有些菜点的调味品成本是主要的成本
    • D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势

    正确答案:D

  • 第22题：

    （）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。

    • A、盐
    • B、味精
    • C、酱油
    • D、醋

    正确答案:A

  • 第23题：

    判断题
    咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下列哪个官府菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香?(    )。
    A

    孔府菜

    B

    谭家菜

    C

    红楼菜

    D

    随园菜


    正确答案： B
    解析：

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