酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同,通常又分为()、蜜汁制品、()、白煮制品和糟制品。
第1题:
盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状态的不同可分为()。
第2题:
卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻,()制品油润红亮,白卤制品白洁清爽。
第3题:
加工性烹调原料按加工方法,可分为()和腌腊制品两大类。
第4题:
卤与酱的区别是()。
第5题:
加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。
第6题:
根据加工方法不同属于禽类制品的是()。
第7题:
肉经腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工属于()
第8题:
第9题:
灌肠肉制品
酱卤肉制品
香肠制品
腌腊肉制品
第10题:
第11题:
第12题:
对
错
第13题:
蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为:()和()。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为()、()、()。
第14题:
根据加工方法的不同,将畜兽制品分为七类,即腌腊制品、()、灌制品、()、熏烤制品、()、乳制品。
第15题:
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和()三种。
第16题:
西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和()两大类。
第17题:
食品按照其加工处理的方法可分为()、()、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为()、()、肉禽制品、乳制品等。
第18题:
食品按照其加工处理的方法可分为()、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为()、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。
第19题:
第20题:
第21题:
第22题:
第23题: