niusouti.com

酱囱制品

题目

酱囱制品

相似考题

1.果脯是将鲜果直接用糖液浸煮后,晒干或烘干的()。A.酱状制品B.半干性制品C.干性制品D.液体制品

2.芝麻酱中污染物(真菌毒素)指标应按照( )类别要求执行。A 调味料B 酱及酱制品C 复合调味料D 坚果及籽类的泥(酱)

3.何为酱卤制品？

4.卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

参考答案和解析
正确答案:是将畜禽肉，畜禽副产品及某些加工过的制品故在卤汁中，烧煮入味，成熟后所得的产品称为酱卤制品。
更多“酱囱制品”相关问题

  • 第1题：

    酱卤制品可分为哪些种类？


    正确答案:酱卤制品包括白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类三大类。

  • 第2题：

    调味和（）是酱卤制品中最重要的两个程序。


    正确答案:煮制

  • 第3题：

    德州扒鸡属于下列（）肉制品。

    • A、腌腊
    • B、灌肠
    • C、脱水
    • D、酱卤

    正确答案:D

  • 第4题：

    酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    肉松属于（）。

    • A、腌腊制品
    • B、脱水制品
    • C、熏烤制品
    • D、酱卤制品

    正确答案:B

  • 第6题：

    下列属于酱卤肉制品的是（）

    • A、火腿
    • B、酱封肉
    • C、板鸭
    • D、烧鸡

    正确答案:D

  • 第7题：

    肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）

    • A、灌肠肉制品
    • B、酱卤肉制品
    • C、香肠制品
    • D、腌腊肉制品

    正确答案:D

  • 第8题：

    填空题
    酱卤制品中，酱与卤两种制品所用（）相同，但在（）和（）有所不同，所以产品特点、色泽、味道也不相同。

    正确答案： 原料及原料处理过程,煮制方法,调味材料
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）
    A

    灌肠肉制品

    B

    酱卤肉制品

    C

    香肠制品

    D

    腌腊肉制品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    SB/T10648-2012冷藏调制食品按产品成熟度一般分为（）和熟制品，按生产工艺常可分为面米制品、裹面制品、蛋酱制品、菜肴制品、（）、汤羹制品。

    正确答案： 生制品,烧烤或烟熏制品
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    酱卤制品

    正确答案： 酱卤制品是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的熟肉类制品。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    酱卤制品一般将其分为三种：（）、酱卤肉类和糟肉类。

    正确答案： 白煮肉类
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。


    正确答案:酱制品；卤制品

  • 第14题：

    果脯是将鲜果直接用糖液浸煮后，晒干或烘干的（）。

    • A、酱状制品
    • B、半干性制品
    • C、干性制品
    • D、液体制品

    正确答案:C

  • 第15题：

    中国火腿属于肉制品中（）申证单元。

    • A、腌腊肉制品
    • B、酱卤肉制品
    • C、熏烧烤肉制品
    • D、熏煮香肠火腿制品

    正确答案:A

  • 第16题：

    卤与酱的区别是（）。

    • A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
    • B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
    • C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
    • D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

    正确答案:D

  • 第17题：

    在（）裱型时，要力求精细，裱制出造型复杂的制品。

    • A、吉士酱
    • B、巧克力
    • C、马司板
    • D、糖粉酱

    正确答案:D

  • 第18题：

    （）不纳入肉制品生产许可证办证范围。

    • A、水产品
    • B、中国火腿
    • C、酱卤肉制品
    • D、肉松类

    正确答案:A

  • 第19题：

    在江西水乡，家庭主妇都会腌制（）。

    • A、鸭子
    • B、酱制品
    • C、酸菜
    • D、咸肉

    正确答案:A

  • 第20题：

    问答题
    酱卤制品煮制时肉有何变化？

    正确答案： （1）重量减轻；（2）蛋白质变化：体积缩小、硬度增加、嫩度下降；（3）结缔组织的变化：胶原蛋白在水中受热变性，水解成动物胶，使产品在冷却后出现胶冻状；（4）脂肪组织变化：受热引起脂肪细胞破裂，脂肪溢出；（5）风味和浸出物的变化：受热后不同类的动物肉会产生很强烈的特有风味；（6）颜色的变化：受热后肉中色素蛋白质颜色逐渐由鲜红色变为淡粉红色，最后变为灰褐色。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    酱卤制品的定义、种类及特点。

    正确答案： 酱卤制品原料肉及可食副产品加入调味料和香辛料，以水为加热介质煮制而成的一大类熟肉制品。
    酱卤制品包括白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类三大类。
    白煮肉类特点是最大限度地保持了原料肉固有的色泽及风味。
    酱卤肉类特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩、具有独特的风味。
    糟肉类特点是保持了原料肉固有的色泽、具有曲酒的香气。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。

    正确答案： 酱制品,卤制品
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列属于酱卤肉制品的是（）
    A

    火腿

    B

    酱封肉

    C

    板鸭

    D

    烧鸡


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

相关内容