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下列对干货原料的描述，不正确的是（）。A、干货与原鲜料有不同的风味B、干货一般水分含量极低C、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料D、干货原料以植物性原料为最好

题目

下列对干货原料的描述，不正确的是（）。

  • A、干货与原鲜料有不同的风味
  • B、干货一般水分含量极低
  • C、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
  • D、干货原料以植物性原料为最好
相似考题

1.涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地

2.不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地

3.下列对干货原料的描述，不正确的是()A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水分含量极低C.干货与原鲜料有不同的风味D.干货原料以植物性原料为最好

4.将鲜料制成干货原料用( )方法，其风味散失最少。A.晒干B.风干C.烘干D.炝干

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  • 第1题：

    在众多的干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    按烹饪原料的烹饪运用,可将原料分为______三大类。

    A.动物性原料

    B.主配料

    C.调味料

    D.干货原料

    E.佐助料


    参考答案：BCE

  • 第3题：

    干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。


    正确答案:电离作用；浸润作用；亲水基；亲水作用

  • 第5题：

    干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    关于干货的叙述下列正确的是（）。

    • A、干货原料贮存应干燥、高温、低温
    • B、干货原料贮存应凉爽干燥、低温、低湿
    • C、干货原料虽然含水量很低，但也不能长期贮存
    • D、由于干货制品本身含水量很低，所以潮湿的环境不会影响其质量

    正确答案:B

  • 第7题：

    干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。

    • A、干制
    • B、风干
    • C、烘干
    • D、晒干

    正确答案:A

  • 第8题：

    关于干货原料干制方法的说法，不正确的是（）

    • A、原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类
    • B、烘干又比晒干的好，质地松软，风味损失少，质量最好
    • C、风干脱水率低
    • D、腌后干制的，其风味会受腌料的影响

    正确答案:B

  • 第9题：

    干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不可直接烹调食用。（）


    正确答案:正确

  • 第10题：

    干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不直接烹调食用。（）


    正确答案:正确

  • 第11题：

    在干货原料的分类里面，没有（）。

    • A、水产类干货原料
    • B、陆生类动物干货原料
    • C、植物性干货原料
    • D、海鲜类干货原料

    正确答案:D

  • 第12题：

    按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()


    参考答案：×

  • 第14题：

    按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。

    • A、鲜活原料
    • B、植物性原料
    • C、复制品原料
    • D、干货原料

    正确答案:B

  • 第15题：

    干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品；


    正确答案:动物性水生干货制品

  • 第16题：

    涨发干货原料的基本要求之一是（）

    • A、能够了解原料脱水过程
    • B、基本了解干货原料的产地
    • C、基本熟悉干货涨发过程
    • D、认真对待涨发过程的每一个环节

    正确答案:D

  • 第17题：

    下列对干货原料的干制方法描述，错误的是（）。

    • A、具体的干制方法有晒干、风干、烘干、腌制后干制
    • B、晒干、烘干的原料脱水率较低
    • C、风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好
    • D、晒干的质量比烘干的好

    正确答案:B

  • 第18题：

    干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    制作植物性干货的原料不是海鲜，是鲜料。（）


    正确答案:正确

  • 第21题：

    不属于涨发干货的目的的是（）。

    • A、使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
    • B、去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
    • C、提高干货原料的价值
    • D、改变干货原料原来的质地

    正确答案:C

  • 第22题：

    干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。

    • A、新鲜原料
    • B、半制成品
    • C、动物原料
    • D、植物原料

    正确答案:A

  • 第23题：

    将鲜料制成干货原料用（）方法，其风味散失最少。

    • A、晒干；
    • B、风干；
    • C、烘干；
    • D、炝干

    正确答案:B

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