白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

第1题：

第2题：

在中国白酒中，著名的兼香型白酒有（）

A武陵酒

B董酒

C西风酒

D黄鹤酒

B,C
略

第3题：

白酒中缺乏酸类（液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

正确答案:正确

第4题：

酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

正确答案: 1）、酸是新酒老熟的有效催化剂
浓香型白酒的一个重要生产环节，就是将新蒸馏出来基酒入库贮存，使酒体陈化老熟。基酒中的水、醇、酸、酯等组分在贮存过程中，在[H＋]作用下，经氢键缔合作用，形成协调的分子群，使酒体变得协调醇厚、绵软、回味无穷。因而，酸的组成情况和含量多少影响着酒的老熟能力。
2）、酸是白酒最重要的味感剂
白酒中的微量成分主要表现为对香和味的贡献，白酒中酸类物质主要表现为对味的贡献。它的功能有：
①增长后味
②消除酒的苦味
③消除杂味，通过酸中H＋的作用使其他异杂味被掩蔽或阈值增加。
④可出现甜味和回甜味。
⑤消除燥辣感，增加白酒的醇和感。
⑥可适当减轻中、低度白酒的水味。
3）、对白酒的香气有抑制和掩蔽作用。
含酸量偏高（或较高）的酒加到含酸量正常的酒中，对正常酒的香气有明显的压抑作用，俗称压香。主要原因是过量的酸会使酒中其它物质的放香阈值增大，或者过多的酸使白酒内多种成分之间的相互组成和影响发生了较大的改变，综合反映就是白酒的放香程度在原有基础上降低了。

第5题：

因白酒度数较高，古时白酒也称为（）

• A、高度酒
• B、烧酒
• C、酒精酒
• D、辣酒

正确答案:B

第6题：

液态法白酒（配制酒）的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些（）。

正确答案:微量成分

第7题：

白酒中的酸类，分（）和（）两类。

正确答案:挥发酸；不挥发酸

第8题：

白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

正确答案:错误

第9题：

（）是衡量白酒酒度高低的标志，白酒的酒度是以（）来表示的。

正确答案:酒精；20℃时酒精的容量百分比

第10题：

中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是（）

• A、五粮液酒
• B、郎酒
• C、剑南春酒
• D、汾酒

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

世界著名的六大蒸馏酒是（）、伏特加、朗姆酒和特基拉酒。

• A、雪利酒、威士忌、白酒
• B、白兰地、威士忌、金酒
• C、白兰地、金酒、白酒
• D、白酒、利口酒、金酒

正确答案:B

第15题：

白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

正确答案:酒精；水；分子缔合群

第16题：

（）型白酒：酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸位谐调，香味悠长。

正确答案:特香

第17题：

白酒中的主要酸类是什么？

正确答案:白酒中所含的酸主要为有机酸，如乙酸、丁酸、己酸，乳酸等。这些酸都是在发酵中产生的，在蒸馏过程中，随着乙醇与水一起被蒸入白酒中，酸类在白酒中是重要的呈香，呈味物质，一般名优白酒中有机酸的含量普遍高于一般白酒。

第18题：

白酒中酸类有何功能？

正确答案: ①消除苦味
②呈味剂
③老熟的催化剂
④对香气有抑制和掩蔽作用。

第19题：

白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

• A、物理变化
• B、化学变化
• C、温度变化

正确答案:A,B

第20题：

白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。

正确答案:正确

第21题：

（）营养丰富，素有“液体面包”之称。

• A、白酒
• B、啤酒
• C、黄酒
• D、葡萄酒

正确答案:B

第22题：

第23题：