我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质（以干基计）含量为（）％。

第1题：

第2题：

标准关于砂中氯离子含量规定，以下说法正确的是。（）

• A、对于钢筋砼用砂，其氯离子含量不得大于0.08%（以干砂的质量百分比计）
• B、对于钢筋砼用砂，其氯离子含量不得大于0.06%（以干砂的质量百分比计）
• C、对于预应力砼用砂，其氯离子含量不得大于0.03%（以干砂的质量百分比计）。
• D、对于预应力砼用砂，其氯离子含量不得大于0.02%（以干砂的质量百分比计）。

正确答案:B,D

第3题：

简述加拿大啤酒大麦的酿造特性。

正确答案:B-葡聚糖含量低，过滤速度快；麦汁清亮度高，蛋白质高，脆度较低。

第4题：

简述澳大利亚啤酒大麦的酿造特性。

正确答案:糖化力不高，大麦溶解较容易，B-葡聚糖普遍较低，过滤性能好；但一般来说a-氨基氮略偏低。

第5题：

江浙地区的主栽啤酒大麦品种包括（）。

• A、S-500
• B、单二
• C、垦啤麦7号
• D、苏啤4号
• E、港啤1号

正确答案:B,D,E

第6题：

加拿大啤酒大麦的特点是酶活力高、β-葡聚糖含量低、蛋白质含量较高。

正确答案:正确

第7题：

我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

正确答案:GB／T7416

第8题：

啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（）。

• A、水份
• B、选粒试验
• C、破损率
• D、千粒重

正确答案:C

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

饲料级亚硒酸钠的质量标准规定：Na2SeO3的含量（以干基计算）为高于或等于（）。

正确答案:98.0%

第15题：

浅谈我国啤酒大麦的酿造特性。

正确答案:国产大麦中，发芽率最高可达98%，而一些大麦只能达到90%左右甚至更低，普遍糖化力较高，蛋白质偏高，麦壳偏厚，各地区品种的差异较大，普遍存在着葡聚糖偏高的问题。由于种植管理和收获问题，使用时的啤酒大麦籽粒在品种和质量上存在差异。

第16题：

我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

• A、80％
• B、90％
• C、95％
• D、85％

正确答案:C

第17题：

东北地区是我国高油大豆的主要产区，高油大豆的含义是：（）。

• A、含油率达到21%以上、蛋白质含量不低于38%（干基）
• B、含油率达到20%以上、蛋白质含量不低于39%（干基）
• C、含油率达到21%以上、蛋白质含量不低于39%（干基）
• D、含油率达到20%以上、蛋白质含量不低于38%（干基）

正确答案:A

第18题：

我国啤酒大麦的主产地有哪些？其中哪些是春麦区哪些是冬麦区。

正确答案:有西北地区的甘肃和新疆，东北的黑龙江和内蒙古海拉尔地区，江南的江苏长江以北地区及淮河流域部分地区国。其中西北地区、东北及内蒙古等地为春大麦区，南方的江苏为冬大麦区。

第19题：

选择啤酒大麦时应考虑哪些理化指标？

正确答案: 按啤酒大麦的质量标准，应考虑以下一些理化指标：大麦夹杂物和破损率以低为好；水分不应超过13％，水分低易于大麦贮存；麦粒千粒重和发芽率（三天和五天）以高为好；蛋白质含量：优级、一级大麦10％～12．5％，二级大麦9％～13．5％；筛选的饱满粒比例以高为好，瘦小粒以低为好。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：