浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

第1题：

第2题：

第3题：

白酒中微量香味物质含量极微，仅占总含量的（）左右。

• A、1-2%
• B、3-4%
• C、4-5%
• D、5-6%

正确答案:A

第4题：

为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

正确答案:错误

第5题：

烷烃是原油中的重要成分，一般含量占原油总组分的20%以上。

正确答案:正确

第6题：

除色谱骨架成分外，凡含量小于（）mg/100ml的微量成分视为复杂成分，它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。

• A、1-2
• B、2-3
• C、3-4
• D、4-5

正确答案:B

第7题：

（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

正确答案:有机酸；酯类

第8题：

清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。

正确答案:正确

第9题：

酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

正确答案:正确

第10题：

在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

正确答案:正确

第11题：

（）是芝麻香特征成分，但不是主体香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。

正确答案:3-甲硫基丙醇

第12题：

第13题：

第14题：

酱香型白酒中有机酸含量很高，高于浓香型和清香型白酒

正确答案:正确

第15题：

白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

正确答案:芳香族化合物；呋喃化合物

第16题：

清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。

正确答案:正确

第17题：

浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。

正确答案:已酸乙脂酯、乙酸乙酯

第18题：

浓香型白酒的香味分以（）成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%；其次是（），约占总含量的14%～16%；（）占第三位，约为总量的12%；（）（不含乙缩醛）则占总量的6%～8%；其他类物质仅占总量的1%～2%。

正确答案:酯类；有机酸类化合物；醇类；羰基类化合物

第19题：

浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

正确答案:乙酸；乳酸；丁酸；己酸

第20题：

浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒（）和（）的关键。

正确答案:质量；风格

第21题：

在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

正确答案:正确

第22题：

醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。

正确答案:错误

第23题：