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更多“成瓶酒品评作业指导书包含内容”相关问题
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第1题：
成瓶酒品评作业指导书包含的内容.
正确答案: （1）备阶段：酒样准备、人员落实、设备落实
（2）实施阶段：品评、评论、理化分析
（3）总结阶段：综合评语、统计分析、提出需要整改方案。 -
第2题：
某工厂全天洗瓶机上瓶360000瓶，空瓶验出脏瓶750支、缺陷瓶800支；灌装机有效灌装数为356000支，生酒岗检出容量酒240支，脏酒24支；熟酒岗容量酒56支，脏酒83支，请计算当班洗净率。
正确答案:洗净率%=【1-（验瓶处的脏瓶数+验瓶机处的脏瓶数+生酒岗脏酒数+验酒处的脏酒数）/洗瓶机上瓶数】% 洗净率%=【1－（750+24+83）÷360000】＝99.76% -
第3题：
酒的品评有什么意义和作用？
正确答案: 由于人的感觉器官灵敏度高，极微小的差异也能觉察，所以品评是当今世界上鉴定酒质优劣的快速有效的方法，其意义和作用在于：
1、通过品评，能及时发现生产中存在的问题，改进工艺、提高产品质量；
2、通过品评，可及时确保产品等级，便于分级、分质，分库贮存，又可掌握酒在贮存过程中的变化，摸索规律；
3、通过品评，可与同类产品比较，找差距、树榜样、提高质量；
4、通过品评，达到检验勾兑、调味效果的目的，确保质量优劣，把好产品出厂质量关。 -
第4题：
杀菌机停机＞1小时高温区和杀菌区的酒，取样由专业品评人员品评，新鲜度品评平均得分＞（）分的酒可放行，品评不合格的产品不得放行。
- A、4
- B、5
- C、3
- D、6
正确答案:C -
第5题：
品评酱酒对品酒杯有何要求？
正确答案: 品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。
品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。 -
第6题：
品评酒时是按照“（）”的顺序。
正确答案:一看、二闻、三尝 -
第7题：
根据葡萄酒陈酿期间的品评目的，一般采用（）。
- A、分级品评
- B、产品评优
- C、质量检验品评
- D、分析品评
正确答案:A,C,D -
第8题：
在配制啤酒感官品评培训酒样时，应先进行（），然后再以适当比例添加到酒基中去。
正确答案:适当稀释 -
第9题：
关于红葡萄酒服务说法正确的是（）
- A、将红葡萄酒放入冰桶中
- B、用条状口布包裹瓶身，商标要外露
- C、用酒钻垂直钻入木塞，开启瓶盖
- D、给主人倒1/5杯，请其品评酒质
正确答案:C,D -
第10题：
TPM作业指导书包含要素:作业概述、检查操作内容、图片目视信息、版本及签名信息。
正确答案:正确 -
第11题：
简述本作业指导书包含了哪些内容？
正确答案: 本作业指导书包含了人员配置及分工、工器具材料表、作业程序及质量标准卡、检修作业工序工艺质量记录卡。 -
第12题：
多选题关于红葡萄酒服务说法正确的是（）A将红葡萄酒放入冰桶中
B用条状口布包裹瓶身，商标要外露
C用酒钻垂直钻入木塞，开启瓶盖
D给主人倒1/5杯，请其品评酒质
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第13题：
简单列举品评葡萄酒前的准备工作?
正确答案: ①适合的环境；②酒杯的选择；③葡萄酒的温度；④开瓶的准则； -
第14题：
葡萄酒的品评时温度太低或太高会出现什么现象？
正确答案: 温度太低，香味被锁住酒中无法释放，温度过高不仅酒精味会太重，也可能会产生不当的香味化合。 -
第15题：
任意列举四个酒的口感品评术语，并简单解释？
正确答案: ①醇和：入口和顺，不感到强烈的刺激。②醇厚：醇和而味长。③绵软：口感柔和、圆润。④清冽：口感爽适、纯净。⑤粗糙：口感糙烈、硬口。⑥燥辣：粗糙又有灼热感。⑦粗暴：酒性热而凶烈，饮后有上头感。（任意四个即可） -
第16题：
酒的品评是对酒质（）、（）、（）、（）四个方面的体现进行评价。
正确答案:色、香、味、格 -
第17题：
在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。
正确答案:正确 -
第18题：
顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。
正确答案:错误 -
第19题：
酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。
- A、最高
- B、最低
- C、最高、最低
- D、中间
正确答案:C -
第20题：
一定规模的专家品评时，在使用统一标准对酒进行评价的同时，也可以同时评定品评员对酒的爱好。
正确答案:错误 -
第21题：
中国酒的鉴评及品评内容。
正确答案:中国酒的品评一般是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉）对酒类的外观、香气、滋味进行感官鉴定，综合各项感觉印象，确实产品的典型性，亦即风味特征，对产品进行全面地评价。
视觉：色泽、澄清、浑浊、失光、沉淀、流动、挂杯等现象，含二氧化碳的酒，尚需观察持泡性；
嗅觉：挥发性香味的静态和动态闻香、空杯留香，考察持续时间、香气特点、纯正度；
味觉和触觉：舌、口腔、上颚接触产品，鉴别酸、甜、苦、辣、鲜，感知浓、淡、厚、薄、柔、刺、爽、腻、敛、涩等； -
第22题：
标准化作业指导书一般应包含哪些内容？
正确答案: 编制操作规程内容必须包括①项目名称；②适用范围；③作业方法；④人员组织；⑤操作程序；⑥安全注意事项；⑦主要工具一览表；⑧操作示意图。 -
第23题：
问答题中国酒的鉴评及品评内容。正确答案： 中国酒的品评一般是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉）对酒类的外观、香气、滋味进行感官鉴定，综合各项感觉印象，确实产品的典型性，亦即风味特征，对产品进行全面地评价。
视觉：色泽、澄清、浑浊、失光、沉淀、流动、挂杯等现象，含二氧化碳的酒，尚需观察持泡性；
嗅觉：挥发性香味的静态和动态闻香、空杯留香，考察持续时间、香气特点、纯正度；
味觉和触觉：舌、口腔、上颚接触产品，鉴别酸、甜、苦、辣、鲜，感知浓、淡、厚、薄、柔、刺、爽、腻、敛、涩等；解析： 暂无解析