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什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺？
题目
什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺？
相似考题
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第1题：
国台酱酒在全国都有直营店，在茅台镇是非常知名的品牌
正确答案:正确 -
第2题：
欧美国家感恩节不可缺少的肌肉组织含量高，脂肪含量低，味鲜美的传统原料是（）。
- A、鹅肝酱
- B、块菌
- C、鱼籽酱
- D、火鸡
正确答案:D -
第3题：
酱香酒生产的工艺特点是什么？
正确答案: 酱香酒采用糯性小红粮和小麦为原料，工艺十分独特且科学合理，与其他白酒工艺相比，其工艺的特点为“三高三长”。
三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香白酒生产采用高温制曲，曲温最高可达70℃，高温制曲是酱香大曲风格特点形成的关键，也是酿制酱香白酒的重要环节；堆积是指发酵物料在入窖发酵前堆积于酿酒车间的晾堂上，目的是为了捕获车间空气中的酵母等微生物，另外就是为了提高入窖温度；高温馏酒指的是蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高，有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出，如甲醇、乙醛等对人体有害的物质，有利于提高酒的品质。三长主要指酱香型白酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；酱香型白酒基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，称为“九蒸七取”，历经春、夏、秋、冬一年时间，而其他名白酒只需几个月或十多天即可完成一个周期。新生产的大曲不能直接应用于酿酒，需经过六个月以上的贮存，使各种酶的活性和微生物菌群进一步得到平衡，香气物质进一步积累。经酿造生产的基础酒要经过三年以上的贮存，使酒中的小分子物质进一步挥发减少，部分成分得到氧化，完成酒中的分子重新排列过程，使酒的风味达到成熟。 -
第4题：
什么是黄油面酱，有哪些类型，制作的要点是什么？
正确答案: 黄油面酱是指西餐中用等量的黄油与面粉在低温下炒制而成的糊状用于增稠的原料
分为White、Blonde、Brown三种
要点将黄油融化与白面用小火慢抄，注意不要将黄油煮沸，这样容易起很多面疙瘩，炒制成不干不稀，无生面分味即可。 -
第5题：
为什么要对我国传统腌腊鱼的生产工艺进行革新和现代化？
正确答案: 腌腊鱼制品是我国一种重要的传统食品，我国居民每到冬天都有制作腌腊鱼的传统习俗，因其风味独特而深受消费者欢迎。但我国腌腊制品一直采用自然温度下的干腌、晒干等传统工艺生产，采用自然温度干腌时，需用高浓度食盐才能防腐，腌制时间长，而采用自然晒干，则其生产周期长且易受气候影响，特别是鱼体所含大量高度不饱和脂肪酸（约占总脂肪酸量的30%）易在太阳光紫外线作用下氧化。
目前我国心脑血管疾病患者近1亿人，现代医学已经证明，低盐有利于预防心脑血管疾病，高度不饱和脂肪酸有利于预防和治疗心脑血管疾病。而腌腊鱼传统生产工艺存在高盐、生产周期长且受气候影响大、高度不饱和脂肪酸易氧化等问题，已不能适应人们对健康饮食的需求、不能满足规模化生产的需要。“低盐低温腌制、低温干燥与复合调味技术”是针对传统腌腊鱼制品生产工艺中存在的问题而开发出来的一项新技术，采用该技术可促进乳酸菌生长，加快腌腊鱼发酵和风味形成，克服了传统工艺的高盐缺陷，且可防止鱼体中高度不饱和脂肪酸氧化，提高产品的营养价值和质量稳定性。 -
第6题：
下列对酱香型白酒描述正确的是（）
- A、优质的酱香酒突出酱香、窖底香、焦香的复合香气，酱香大于窖底香大于焦香
- B、酱香型白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香等香味配合协调
- C、酒体酸度高，口味酸爽，细腻悠长。差酒则粗糙，味不够长
- D、空杯留香时间短，香气优雅
正确答案:B,C -
第7题：
茅台镇传统酱香酒的制造过程有哪几个步骤？
正确答案:茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。 -
第8题：
属于我国传统酱肉品种的是北京（）。
- A、功德林的酱蹄膀
- B、天福号的酱骨头
- C、天福号的酱肘子
- D、功德林的酱肘子
正确答案:C -
第9题：
单选题下列生产工艺属于固体发酵的是（）A酿酒
B制酱
C天培（大豆发酵食品）
D以上都是
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题白酒的主要香型有（ ）等。A清香型
B酱香型
C浓香型
D米香型
E果香酒
正确答案： A,D解析：
由于白酒中所含的芳香物质不同，将白酒划分为：①酱香型，又称茅型。以贵州茅台酒为代表。具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点；②清香型，又称汾型。以山西汾酒为代表。具有清香、醇甜、柔和等特点；③浓香型，又称泸型。以四川泸州老窖特曲、五粮液为代表。具有芳香绵甜、香味谐调等特点。浓香型白酒在白酒中所占比例最大。④米香型，以广西桂林三花酒为代表。具有蜜香、清雅、绵柔等特点；⑤兼香型，又称复香型，具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等。 -
第11题：
填空题酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，（）为代表。正确答案： 贵州茅台酒解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题茅台镇哪个景点荣获国家十大工业遗产旅游基地？（）A茅酒之源
B八卦园
C四渡赤水纪念园
D云上酱香
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
浓酱兼香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，采用酱香和浓香型两种工艺生产，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。（）为代表。
正确答案:湖北白云边 -
第14题：
北方传统酱制食品的方法是将食物浸泡在卤汁中存放、（）在食物上。
正确答案:将酱汁收浓浇淋 -
第15题：
茅台镇的酿酒环境有什么特点？
正确答案: 贵州省仁怀市茅台镇海拔高度约420~550m，四面环山，少风多雨，夏长冬短，年平均气温18℃，最低气温约3℃，最高气温约40℃，年平均湿度在78%左右。形成了一个相对独立的小气候条件，长年的积累平衡，形成了与外界不同的微生物环境，因为少风而不与外界进行交换，形成了独特的酿酒环境。在其他地区即使采用相同的原料和相同的技术，也无法酿造出相同风格特点的酒。 -
第16题：
中国传统认为开门七件事中不包括什么（）
- A、柴米
- B、油盐
- C、酱醋
- D、茶酒
正确答案:D -
第17题：
（）奥黛丽·赫本最喜欢吃的是什么酱？
- A、蓝霉酱
- B、番茄酱
- C、沙拉酱
- D、豆瓣酱
正确答案:B -
第18题：
酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，（）为代表。
正确答案:贵州茅台酒 -
第19题：
茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是什么？
正确答案:茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。 -
第20题：
下列生产工艺属于固体发酵的是（）
- A、酿酒
- B、制酱
- C、天培（大豆发酵食品）
- D、以上都是
正确答案:D -
第21题：
问答题为什么要对我国传统腌腊鱼的生产工艺进行革新和现代化？正确答案： 腌腊鱼制品是我国一种重要的传统食品，我国居民每到冬天都有制作腌腊鱼的传统习俗，因其风味独特而深受消费者欢迎。但我国腌腊制品一直采用自然温度下的干腌、晒干等传统工艺生产，采用自然温度干腌时，需用高浓度食盐才能防腐，腌制时间长，而采用自然晒干，则其生产周期长且易受气候影响，特别是鱼体所含大量高度不饱和脂肪酸（约占总脂肪酸量的30%）易在太阳光紫外线作用下氧化。
目前我国心脑血管疾病患者近1亿人，现代医学已经证明，低盐有利于预防心脑血管疾病，高度不饱和脂肪酸有利于预防和治疗心脑血管疾病。而腌腊鱼传统生产工艺存在高盐、生产周期长且受气候影响大、高度不饱和脂肪酸易氧化等问题，已不能适应人们对健康饮食的需求、不能满足规模化生产的需要。“低盐低温腌制、低温干燥与复合调味技术”是针对传统腌腊鱼制品生产工艺中存在的问题而开发出来的一项新技术，采用该技术可促进乳酸菌生长，加快腌腊鱼发酵和风味形成，克服了传统工艺的高盐缺陷，且可防止鱼体中高度不饱和脂肪酸氧化，提高产品的营养价值和质量稳定性。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题珍酒，原名“____”，完全按照茅台酒生产工艺，采用大曲酱香型传统工艺，以优质高粱、小麦为原料，配以当地甘洌泉水，经长期窖藏，精心勾兑而成，被列为国宴用酒。正确答案： 茅台酒异地试制酒解析：
珍酒是茅台酒异地试验惟一成功的酒，以优质高粱、小麦为原料，被列为国宴用酒。 -
第23题：
填空题浓酱兼香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，采用酱香和浓香型两种工艺生产，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。（）为代表。正确答案： 湖北白云边解析： 暂无解析