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下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？（）A、水分活度B、苯甲酸钠C、柠檬酸含量D、以上都不是
题目
下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？（）
- A、水分活度
- B、苯甲酸钠
- C、柠檬酸含量
- D、以上都不是
相似考题
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第1题：
下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？（）
- A、水分活度
- B、苯甲酸钠
- C、蛋白含量
- D、柠檬酸含量
正确答案:A -
第2题：
水分活度与水分含量成线性关系。
正确答案:错误 -
第3题：
水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
正确答案:错误 -
第4题：
什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
正确答案: 水分活度指溶液（食品）中水的蒸汽压与同一温度下纯水饱和蒸汽压之比。
食品冰点以上和冰点以下水分活度的区别：
冰点以上水分活度的计算公式为：Aw＝P／P0，而结冰后的食品中Aw＝P（纯冰）／P0（过冷纯水）。
结冰后，水分活度只与温度有关，不受结冰前食品中束缚水的非水组分的影响。无法根据结冰前Aw的大小来预测结冰后食品组分的变化。即Aw应用于食品品质的分析，只适合食品冻结前；而结冰后的食品不能用Aw预测食品的品质。
冰点以上的食品Aw与冰点以下食品Aw相等时，对食品的意义不同。后者可能因低温而阻止了微生物的生长，与较高的Aw无关，前者则可能正适合微生物生长。 -
第5题：
物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。
- A、物料水分活度>φ
- B、物料水分活度=φ
- C、物料水分活度<φ
- D、物料水分活度≠φ
正确答案:C -
第6题：
问答题食品中水分含量和水分活度有什么关系？正确答案： 食品中水分含量（M）与水分活度之间的关系曲线称为该食品的水分吸附等温线（MSI）。I单水分子层区和II多水分子层区是食品被干燥后达到的最终平衡水分（一般在5%以内）；这也是干制食品的吸湿区；III自由水层区，物料处于潮湿状态，高水分含量，是脱水干制区。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题在水分含量一定时，可以选择哪些物质作为果蔬脯水分活度降低值？正确答案： 在食品中添加吸湿剂可在水分含量不变条件下，降低Aw值。吸湿剂应该含离子、离子基团或含可形成氢键的中性基团（羟基，羰基，氨基，亚氨基，酰基等），即有可与水形成结合水的亲水性物质。如：多元醇：丙三醇、丙二醇、糖无机盐：磷酸盐（水分保持剂）、食盐动、植物、微生物胶：卡拉胶、琼脂„解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A活性水
B水分活度
C活度水分
D可利用水
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？正确答案： 水分活度指溶液（食品）中水的蒸汽压与同一温度下纯水饱和蒸汽压之比。
食品冰点以上和冰点以下水分活度的区别：
冰点以上水分活度的计算公式为：Aw＝P／P0，而结冰后的食品中Aw＝P（纯冰）／P0（过冷纯水）。
结冰后，水分活度只与温度有关，不受结冰前食品中束缚水的非水组分的影响。无法根据结冰前Aw的大小来预测结冰后食品组分的变化。即Aw应用于食品品质的分析，只适合食品冻结前；而结冰后的食品不能用Aw预测食品的品质。
冰点以上的食品Aw与冰点以下食品Aw相等时，对食品的意义不同。后者可能因低温而阻止了微生物的生长，与较高的Aw无关，前者则可能正适合微生物生长。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？（）A水分活度
B苯甲酸钠
C蛋白含量
D柠檬酸含量
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A物料水分活度>φ
B物料水分活度=φ
C物料水分活度<φ
D物料水分活度≠φ
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
正确答案:错误 -
第14题：
水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。
正确答案:错误 -
第15题：
简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
正确答案:⑴预热阶段（水分含量轻微下降，而水分活度也轻微下降）；
⑵恒速阶段（水分含量迅速下降，而水分活度则缓慢下降）；
⑶降速阶段（水分含量缓慢下降，而水分活度则快速下降）。 -
第16题：
简述水分含量与水分活度的关系？
正确答案:①水分活度和水分含量同样是反映物质含水情况，但是概念和量化都不一样。
②水分活度和水分的关联关系为特定温度下的等温线。如果建立了两个参数的对应关系，则可以互相转换。
③水分活度与微生物的生长关联很大，水分含量高的并不一定长菌，水分含量低的也并不一定长菌，关键是看该物质的水分活度是否低于长菌的水分活度。 -
第17题：
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念
B水分活度表示食品中水分存在的状态
C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响
D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第18题：
判断题水分活度与水分含量成线性关系。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第19题：
判断题水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）正确答案： ⑴预热阶段（水分含量轻微下降，而水分活度也轻微下降）；
⑵恒速阶段（水分含量迅速下降，而水分活度则缓慢下降）；
⑶降速阶段（水分含量缓慢下降，而水分活度则快速下降）。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题下列说法正确的是（）A天然马铃薯淀粉的含水量越少时，温度所引起的水分活度变化大。
B在冻结点以下，水分活度与样品的组成无关，仅与温度有关。
C影响饱和湿度差的因素主要有空气温度、相对湿度、流速等。
D在其它物质含量相同的情况下，蛋白质含量高的奶粉比蛋白质含量低的奶粉水分活度高。
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。正确答案： 0.85,0.85解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述水分含量与水分活度的关系？正确答案： ①水分活度和水分含量同样是反映物质含水情况，但是概念和量化都不一样。
②水分活度和水分的关联关系为特定温度下的等温线。如果建立了两个参数的对应关系，则可以互相转换。
③水分活度与微生物的生长关联很大，水分含量高的并不一定长菌，水分含量低的也并不一定长菌，关键是看该物质的水分活度是否低于长菌的水分活度。解析： 暂无解析