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带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
题目
带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。
- A、切
- B、斩
- C、批
- D、劈
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-
第1题：
基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法
参考答案：A
-
第2题：
( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。A.跳刀
B.推拉刀
C.劈、斩
D.直切
参考答案：C
-
第3题：
（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。
- A、剪刀
- B、劈刀
- C、批刀
- D、斩刀
正确答案:D -
第4题：
其他的刀法种类很多有削、塌、拍等，其中剔是对（）原料进行去骨取肉的方法。
- A、脆性的
- B、韧性的
- C、带骨的
- D、质地较软的
正确答案:C -
第5题：
（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
- A、跳刀
- B、推拉刀
- C、劈、斩
- D、直切
正确答案:C -
第6题：
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。
- A、切
- B、斩
- C、批
- D、劈
正确答案:D -
第7题：
平刀法适合（）软嫩的原料。
- A、有骨
- B、大骨
- C、小骨
- D、无骨
正确答案:D -
第8题：
起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）
- A、分解带骨原料
- B、分解同一原料中不同组织
- C、取鱼青蓉
- D、除骨取肉
正确答案:C -
第9题：
剔是对（）进行去骨取肉的刀法。
- A、带骨原料
- B、软性原料
- C、植物原料
- D、韧性原料
正确答案:A -
第10题：
平刀法主要适用于（）。
- A、无骨的动物性原料和植物性原料
- B、动物内脏性原料
- C、动物性原料
- D、植物性原料
正确答案:A -
第11题：
环刀法适用于易破裂土和形状不规则的坚硬土。（）
正确答案:错误 -
第12题：
花刀法不适用于一些（）。
- A、质地脆嫩的原料
- B、便于成熟的原料
- C、坚硬有韧性的原料
- D、遇热后卷曲成型的原料
正确答案:C -
第13题：
劈、斩是指对带骨及质地软性原料采取的另一种直刀法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第14题：
分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）
- A、起法
- B、剖法
- C、剞法
- D、撬法
正确答案:A -
第15题：
（）是指对骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
正确答案:劈、斩 -
第16题：
平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
- A、圆形
- B、糕状
- C、易碎
- D、质坚硬
正确答案:C -
第17题：
（）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料。
- A、滚刀切
- B、排剁
- C、平道批
- D、铡刀切
正确答案:D -
第18题：
劈是将大型、带骨的原料用刀对准，砍成两半的一些刀法
正确答案:正确 -
第19题：
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。
- A、直剁
- B、排剁
- C、铡刀切
- D、拍刀砍
正确答案:D -
第20题：
切的方法主要适用于加工带骨原料。
正确答案:错误 -
第21题：
一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？
- A、直剁
- B、直刀砍
- C、刀尖剁
- D、铡刀切
正确答案:B -
第22题：
通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种刀工技艺是指（）。
- A、斜刀法
- B、剞刀法
- C、直刀法
- D、平刀法
正确答案:B -
第23题：
花刀法适用于一些（）。
- A、质地脆嫩的原料
- B、便于成熟的原料
- C、坚硬有韧性的原料
- D、遇热后卷曲成型的原料
正确答案:C