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跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()

题目

跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()

相似考题

1.平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.此题为判断题(对，错)。

2.直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

3.推切法用来切一些有韧性而不能一刀将原料切断的刀法。( )此题为判断题(对，错)。

4.正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。A、弹性B、脆性C、硬性D、韧性

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  • 第1题：

    跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

    A、无韧性

    B、软性

    C、有韧性

    D、不带骨


    答案：C

  • 第3题：

    在刀法中，推切的应用范围是()。

    A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等

    B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等

    C.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等

    D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等


    正确答案：C

  • 第4题：

    ( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

    A.跳刀

    B.推拉刀

    C.劈、斩

    D.直切


    参考答案：C

  • 第5题：

    在刀法中，拉切的应用范围是()。

    A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等

    B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等

    C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等

    D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等


    正确答案：A

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