香醇厚实，酸甘滑口，劲道足，有一种奇特的地瓜皮风味的是（）咖啡。A、蓝山B、牙买加C、哥伦比亚D、危地马拉

第1题：

理论上来说，下列选项中，（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。

• A、特深度
• B、深度
• C、中深度
• D、中度

第2题：

蓝山咖啡产于牙买加的蓝山，是咖啡圣品，风味细腻，无苦味。

第3题：

如果咖啡豆不新鲜的，会导致（）

• A、风味更加风味
• B、香气浓度提升
• C、咖啡有油脂酸败的味道
• D、咖啡的醇度会增加

第4题：

列咖啡中，入口能够感觉细腻奶油风味的是（）

• A、美式咖啡
• B、康宝兰咖啡
• C、卡布奇诺咖啡
• D、玛奇朵咖啡

第5题：

美式咖啡的基础感官特征是（）

• A、看咖啡口感清爽、味甘、微苦
• B、奶香味浓郁
• C、有绵密的奶沫
• D、有丝滑的奶油味

第6题：

拼配咖啡豆的目的是保证咖啡品质稳定，减低咖啡豆成本，拼配出更多的咖啡风味，适合不同的用途

第7题：

下列关于拼配咖啡豆目的描述准确的是（）

• A、拼配咖啡豆不易保证品质稳定
• B、拼配咖啡豆会增加咖啡豆成本
• C、拼配咖啡豆可以有更加丰富的咖啡风味
• D、拼配咖啡的用途可以更单一

第8题：

凤舞祥云咖啡豆的风味特征是（）

• A、可可味
• B、柑橘风味
• C、草本味

第9题：

下列哪一项是造成咖啡回甘的物质（）

• A、脂肪
• B、柠檬酸
• C、单宁酸
• D、咖啡因

第10题：

炸酱面的风味特点是（）、口味酱香醇浓。

第11题：

第12题：

第13题：

粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。

• A、甘、酥、软、肥、浓
• B、创新品种层出不穷
• C、清、鲜、爽、嫩、滑
• D、酸、甜、苦、辣、咸、鲜

第14题：

下列不属于拼配咖啡豆的主要目的是（）

• A、保证咖啡品质稳定
• B、提高咖啡豆成本
• C、可以有更加丰富的咖啡风味
• D、适合不同用途的咖啡

第15题：

卡布奇诺咖啡的基础感官特征表现为（）

• A、有丰富细腻的奶油风味
• B、有巧克力的风味
• C、绵密细腻的奶沫与咖啡、牛奶融合，口感细腻柔滑，奶香浓郁
• D、咖啡甘甜醇厚，没有奶香味

第16题：

下列关于咖啡豆新鲜度的描述不准确的是（）

• A、咖啡豆不新鲜会减弱咖啡的香气
• B、新鲜的咖啡豆香气更加丰富多样
• C、新鲜的咖啡豆更加香醇
• D、不新鲜的咖啡豆会有哈喇味

第17题：

（）更加注重咖啡豆的品质，展现咖啡豆自身的风味

• A、速溶咖啡
• B、精品咖啡
• C、花式风味咖啡
• D、瓶装即饮咖啡

第18题：

下列对康宝兰咖啡基础感官特征描述准确的是（）

• A、康宝兰咖啡入口时主要是细腻的奶沫，然后是咖啡
• B、细腻丝滑的奶油减弱了咖啡的浓烈，让咖啡更加醇香
• C、康宝兰入口主要是浓缩咖啡的苦味，没有奶香味
• D、康宝兰咖啡入口都是奶油，没有咖啡的风味

第19题：

为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水果蜜饯通常浸泡（）

• A、酒
• B、清水
• C、糖水
• D、食醋

第20题：

关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）

• A、烘焙程度越深，口味越好
• B、烘焙程度越浅，口味越好
• C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味
• D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大

第21题：

研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡（）。

• A、风味保存越多
• B、风味保存越少
• C、品质越差
• D、风味不变

第22题：

咖啡实际上有3000多种味道，主要的味道有（）

• A、酸
• B、香
• C、苦
• D、甘
• E、醇

第23题：