niusouti.com

各种菜肴销售数量的组合，可以理解为各种菜肴的销售数量在菜肴销售总数中所占的比例，这种比例被称为菜肴的（）结构。

题目

各种菜肴销售数量的组合，可以理解为各种菜肴的销售数量在菜肴销售总数中所占的比例，这种比例被称为菜肴的（）结构。

相似考题

1.占总销售额的20%的是()类菜肴。AABBCCDD

2.菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。()

3.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

4.菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。A、主要原料B、冷热菜品C、各种调料D、各种原料

更多“各种菜肴销售数量的组合，可以理解为各种菜肴的销售数量在菜肴销售总”相关问题

  • 第1题：

    配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()


    参考答案：对

  • 第2题：

    制订固定菜单,选择菜看时需要重点做好的工作有:菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和()。

    A.确定菜肴名称

    B.确定价格范围

    C.确定菜肴排序

    D.确定菜肴说明


    参考答案：B

  • 第3题：

    宴席菜肴数量包括______要素。

    A.每种菜肴的分量

    B.菜肴的味型数量

    C.原料品种的数量

    D.荤菜的数量

    E.组配菜肴的总数


    参考答案：AE

  • 第4题：

    饮食成本比较性控制的第一步是______。

    A.计算菜肴原料成本

    B.统计各种菜肴的销售量

    C.计算原料净料率

    D.估计原料用量


    参考答案：B

  • 第5题：

    菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。

    • A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量
    • B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养
    • C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩
    • D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

    正确答案:C

  • 第6题：

    装盘盛器的规格应与（）相适应。

    • A、菜肴的造型
    • B、菜肴的价位
    • C、菜肴的色彩
    • D、菜肴的数量

    正确答案:D

  • 第7题：

    通常将具有高市场占有率和低销售增长率的菜品称之为（）

    • A、猫类菜肴
    • B、瘦狗类菜肴
    • C、奶牛类菜肴
    • D、明星类菜肴

    正确答案:C

  • 第8题：

    菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。

    • A、确定菜肴的品种
    • B、确定菜肴的质地
    • C、确定菜肴的数量和价值
    • D、确定菜肴的色泽和造型

    正确答案:D

  • 第9题：

    菜肴调味的目的之一是（）。

    • A、确定菜肴的颜色
    • B、增加菜肴的数量
    • C、丰富菜肴的营养
    • D、确定菜肴的口味

    正确答案:D

  • 第10题：

    菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

    • A、各种
    • B、主料
    • C、配料
    • D、调料

    正确答案:A

  • 第11题：

    制订固定菜单，选择菜看时需要重点做好的工作有：菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和（）。

    • A、确定菜肴名称
    • B、确定价格范围
    • C、确定菜肴排序
    • D、确定菜肴说明

    正确答案:B

  • 第12题：

    宴会组织者要根据（），列出所需餐用具种类和数量，及时通知有关部门准备。

    • A、菜肴的数量和进餐人数
    • B、菜肴的价格和进餐人数
    • C、菜肴的质量和进餐人数
    • D、菜肴的数量和主宾人数

    正确答案:A

  • 第13题：

    通常将具有高市场占有率和高销售增长率的菜品称之为（）

    A.猫类菜肴

    B.瘦狗类菜肴

    C.奶牛类菜肴

    D.明星类菜肴


    参考答案：D

  • 第14题：

    菜肴装饰的意义在于()。

    A、增加菜肴的数量

    B、增强菜肴的食用性

    C、进一步美化菜肴

    D、给人们增加美感


    参考答案：C

  • 第15题：

    饮食企业销售量预测指标主要包括预测就餐人数、______和预测菜单上各种菜肴的销售量。

    A.预测厨房生产规模

    B.预测总销售量

    C.预测人员分工

    D.预测成本大小


    参考答案：B

  • 第16题：

    饮食企业销售量预测指标主要包括______。

    A.预测厨房生产规模

    B.预测成本大小

    C.预测就餐人数

    D.预测总销售量

    E.预测菜单上各种菜肴的销售量


    参考答案：CDE

  • 第17题：

    通过比较来控制饮食成本，除确定单个菜肴的标准用量，还应统计（）

    • A、使用原料种类
    • B、使用主配料情况
    • C、各种菜肴销售量
    • D、厨房生产规模

    正确答案:C

  • 第18题：

    菜单是餐饮销售的工具，其作用主要表现在（）

    • A、顾客购买菜肴的工具
    • B、餐厅销售菜肴的工具
    • C、餐饮经营管理的工具
    • D、厨师技能考核的工具

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    已知某菜肴的销售价格是它的成本的3倍，则该菜肴的销售毛利率为（）。

    • A、86%
    • B、76%
    • C、66.6%
    • D、56%

    正确答案:C

  • 第20题：

    菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。

    • A、主料的重量
    • B、各种原料的重量
    • C、各种营养物质的总量
    • D、主、辅料的重量

    正确答案:B

  • 第21题：

    菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。

    • A、各种原料总的营养成分
    • B、各种原料的总和
    • C、不同原料的数量
    • D、原料种类

    正确答案:A

  • 第22题：

    配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    梅兰宾馆新增一种菜肴，其原材料成本为5.4元，该菜肴的销售毛利率为55.00%，求该菜肴的销售价格。


    正确答案:销售价格=菜品成本/（1—销售毛利率）
    所以此题售价=5.4/（1—55%）=12元

相关内容