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在熟食部，（）只可以出售给国家指定的供应商。A、从炸炉中换出的废油B、过期原料，如：肉馅等C、保质期内，但因卖相不好下架的烤鸡D、所有答案都正确

题目

在熟食部，（）只可以出售给国家指定的供应商。

  • A、从炸炉中换出的废油
  • B、过期原料，如：肉馅等
  • C、保质期内，但因卖相不好下架的烤鸡
  • D、所有答案都正确
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1.按炉送钢制度的关键是从原料入库到原料发出都按()转运、堆放、管理。

2.西餐宴会上有几种食物都可以用手拿着吃,如( )。A、烤鸡B、炸脆薯片C、炸咸肉片D、烧鹅E、面包

3.熟食炸、烤类商品在加工前都需要腌制，其目的是（）。A、清除鸡产品内部的血水；使鸡产品的肉质变嫩B、将调味品吸收到鸡产品组织内，加强鸡产品的风味C、降低细菌繁殖速度D、以上答案都对

4.餐车电炸炉使用过程中,操作完毕后,要将炸篮从电炸炉上移除,放置到规定位置,电炸炉内不得有物品。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

    • A、菜馅
    • B、肉馅
    • C、菜肉馅
    • D、制馅原料

    正确答案:D

  • 第2题：

    供应商在商店熟食部加工出产的商品（）。

    • A、被视为沃尔玛自制商品
    • B、由供应商制作说明标签，并注明供应商名称
    • C、由商店制作说明标签，并注明供应商名称
    • D、以上都不正确

    正确答案:A

  • 第3题：

    什么情况下系统会打印POS订单（）

    • A、促销商品首次下单
    • B、鲜食部门的商品订单
    • C、供应商两周未送货的商品
    • D、所有答案都正确

    正确答案:B

  • 第4题：

    以下哪些情况产生缺陷商品需填缺陷商品标签（）

    • A、质量问题缺陷商品
    • B、配件不齐全缺陷商品
    • C、部门无法判断能否向供应商索赔而需要通过索赔部确认的商品
    • D、所有答案都正确

    正确答案:D

  • 第5题：

    以下哪组商品陈列都需要输入特卖追踪（）

    • A、堆头、网篮、N架、促销墙、边篮
    • B、CheckOut架、主通道格子墙、大单
    • C、2*2、扶梯斜坡、四方架
    • D、所有答案都正确

    正确答案:D

  • 第6题：

    在获取采购批准后，供应商要求将系统内的商品做买一送一活动时，下列哪一项操作是正确的（）

    • A、部门同事将采购的通知和商品现货数量交索赔部
    • B、索赔部按赠品的数量在系统中登陆并定案
    • C、索赔部完成系统操作后将赠品交楼面部门做买一赠一捆绑包装
    • D、所有答案都正确

    正确答案:D

  • 第7题：

    下面（）可以报损。

    • A、在保质期内变质的商品
    • B、人为损坏的商品
    • C、近期商品
    • D、过期的商品

    正确答案:A

  • 第8题：

    在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。

    • A、植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸
    • B、所有炸干果都要防止油溢出，注意安全
    • C、所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
    • D、炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色

    正确答案:A

  • 第10题：

    以下对初步熟处理炸的描述，正确的是（）。

    • A、炸制的原料为成品
    • B、在油炸后还有浸、洗两道工序
    • C、初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料
    • D、与烹调法炸没有区别

    正确答案:C

  • 第11题：

    下列对炸的概念描述，有错误的是（）

    • A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
    • B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别
    • C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
    • D、炸适用于干果、需上色的动物性原料

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    厨房食品原料初加工是指（）。
    A

    对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程

    B

    食品原料的选择

    C

    明确原料的出净标准

    D

    明确产品特点及质量标准


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列对炸的概念描述，有错误的是（）。

    • A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
    • B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别
    • C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
    • D、炸适用于干果、需上色的动物性原料

    正确答案:C

  • 第14题：

    收货部同事在收货时需要审核单据，审核的标准是（）。

    • A、供应商送货资料是否齐全
    • B、核查订单是否为本店的订单
    • C、供应商送货是否在订单取消日期前送货
    • D、以上答案都正确

    正确答案:D

  • 第15题：

    在商店中”屏幕，我们可以进行（）的系统操作。

    • A、建立提取
    • B、计数请求
    • C、特卖追踪
    • D、所有答案都正确

    正确答案:D

  • 第16题：

    《政府机关抽样产品处理通知单》中某一供应商同一部门合计成本金额在60元以上的商品如何处理（）

    • A、按照正常索赔商品处理程序办理
    • B、Damage处理
    • C、做库存调整
    • D、所有答案都正确

    正确答案:A

  • 第17题：

    有一部分项目工作从外部资源采购，项目团队制定采购计划，并向多个供应商发出建议邀请书，团队从潜在供应商那里获得关于工作的询问，为向潜在供应商提供响应，项目团队应该怎么做？（）

    • A、向每一位供应商发送单独回复
    • B、在项目团队中为每一位供应商指定单个联系人
    • C、修订建议邀请书，将对所有问题的回复包含在内，并分发给所有供应商
    • D、召开投标人会议，澄清所有供应商的全部问题

    正确答案:D

  • 第18题：

    以下说法中不正确的是（）

    • A、过期商品不得在展示柜台展示/销售
    • B、散装熟食存放于有遮盖的容器（如展示柜等）中
    • C、肉品不得直接着地，应上架或仓板（仓库、加工间、销售区域可有木制仓板）
    • D、连包装一起称重的，必须将包装的重量去除

    正确答案:C

  • 第19题：

    在同一台裂解炉中，相同的炉出口温度下，气体原料和液体原料裂解的深度差别很大，所以气体原料和液体原料不能共裂解。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

    • A、制馅原料
    • B、肉馅
    • C、菜馅
    • D、菜肉馅

    正确答案:A

  • 第21题：

    用电炸炉炸制出的成品受热均匀，色泽美观，电炸炉是炸制（）的好帮手。

    • A、菜肴
    • B、面点
    • C、卤菜
    • D、西菜

    正确答案:B

  • 第22题：

    馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。

    • A、口味
    • B、制作方法
    • C、熟制方法
    • D、原料

    正确答案:D

  • 第23题：

    厨房食品原料初加工是指（）。

    • A、对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程
    • B、食品原料的选择
    • C、明确原料的出净标准
    • D、明确产品特点及质量标准

    正确答案:A

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