餐厅出餐后，（）当场验餐，包括订单信息（订单与小票是否一致）、备注（发票、餐厅口味特殊需求等）、（筷子、汤勺、餐巾纸等）A、不用B、必须

第1题：

下列关于餐区绿化描述正确的是哪项？（）

• A、餐区绿化可在餐厅墙角、自助餐台两边及餐厅进出口处布置
• B、餐区绿化摆放以美观为原则。
• C、餐厅隔离槽绿化的放置是为了起到美化作用。
• D、隔离槽需摆放于餐厅出入口。

第2题：

WMS开具的发票，如何确定发票和订单是否匹配？（）

• A、发票金额与面单金额一致
• B、发票金额与签收联应收金额一致
• C、发票上商品名称与订单中商品名称一致
• D、发票上订单号码与面单的订单号码一致

第3题：

餐厅结构要成龙配套，家具用品包括餐桌椅、装饰花架等直接影响餐厅空间构图和服务质量。因此，一定要做到餐台、餐位的放置具有艺术性。

第4题：

下列关于每天6：55时，运营经理/餐厅主管需要关注餐厅相关事项的叙述，错误的是哪一项（）？

• A、服务员的仪容、仪表
• B、餐厅内环境：电视频道、音量；空调温度、灯光全部打开等
• C、自助餐炉是否点火、预热，盖子打开（开餐后30分钟打开）
• D、早餐食品的准备情况，原材料备量等

第5题：

厨房向餐厅通报零点推销菜点、时蔬品种、海鲜价格以及缺售品种等信息的时间应该是（）。

• A、餐前
• B、餐中
• C、餐后
• D、都可

第6题：

（）适应于旅游饭店的各类正餐厅、宴会餐厅、咖啡厅等。

• A、宴会菜单
• B、包餐菜单
• C、零点菜单
• D、特色菜单

第7题：

中餐零点餐厅的餐前例会只能由餐厅经理负责召开。

第8题：

（）适用于旅游饭店的各类正餐厅、风味餐厅、咖啡厅等。

• A、宴会菜单
• B、包餐菜单
• C、零餐菜单
• D、特色菜单

第9题：

餐厅产品销售必须做到种类适当，品种齐全，适应客人多种消费需求。零点餐厅的花色品种每餐应保持在（）。

• A、8—12种
• B、50—60种
• C、30—40种
• D、20—30种

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

我们判断一张发票是否串号的的依据是（）

• A、发票上下的号码是否一致
• B、发票右下角订单号是否与面单订单号一致
• C、确认商品明细是否与发票内容一致
• D、发票金额是否与面单金额一致

第14题：

风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

• A、材料
• B、大小
• C、式样
• D、质量

第15题：

下列关于餐厅早餐备餐要求描述正确的是哪项（）？

• A、餐厅使用的筷子要求选购密胺材质，长约250mm，筷把处为圆形，筷头为方形。
• B、早餐备餐的基本步骤：服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。
• C、备餐时段，灯光调节为自然光线，强度开启1/3，待正餐时段开始再开启1/2灯光。
• D、早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅；牙签盅内的牙签数量不得少于2/3。

第16题：

下列关于《餐厅营业日报表》的描述不正确的选项是哪项（）？

• A、每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》
• B、餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务
• C、前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字
• D、《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息

第17题：

餐厅低值易耗品是指布件、餐酒用具、冰箱、吸尘器等物品。（）

第18题：

餐厅根据其所提供的食品、饮料和服务的不同，可分为（）等。

• A、零点餐厅
• B、团队餐厅
• C、咖啡厅
• D、酒吧
• E、外卖部

第19题：

“推拉式”台布铺设方法多用于（）等场所。

• A、所有需要铺设台布的场所
• B、零餐厅或者较小的餐厅
• C、20位以上的宴会餐桌
• D、西餐厅

第20题：

餐厅服务员分菜时，应使用（）配合操作。

• A、餐勺
• B、餐叉
• C、筷子
• D、长把汤勺

第21题：

客人进入餐厅后，服务员应主动为宾客拉椅让座，先递上餐牌，再送上（），然后开茶。

• A、香巾
• B、筷子
• C、餐巾
• D、勺子

第22题：

第23题：