niusouti.com
制作面包除了使用面粉外还需要使用各种配料，一般还使用：母、改良剂、糖、奶粉、盐、水、鸡蛋、奶油等。
题目
制作面包除了使用面粉外还需要使用各种配料，一般还使用：母、改良剂、糖、奶粉、盐、水、鸡蛋、奶油等。
相似考题
更多“制作面包除了使用面粉外还需要使用各种配料，一般还使用：母、改良剂、糖、奶粉、盐、水、鸡蛋、奶油等。”相关问题
-
第1题：
如果面包配方中( )，则需要适当增加水的含量。
A.全部使用低筋面粉
B.全部使用特制面粉
C.全部使用高筋面粉
D.糖的含量较高
正确答案：C
-
第2题：
调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。
A.鸡蛋与糖打发
B.蛋黄和蛋清分别与糖打起
C.鸡蛋与奶油打发
D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起
正确答案：B
-
第3题：
泡芙面糊的一般用料主要是( )。
A.水、油脂、牛奶、鸡蛋
B.油脂、面粉、鸡蛋、糖
C.水、牛奶、鸡蛋、面粉
D.水、油脂、面粉、鸡蛋
正确答案：D
-
第4题：
制作约克郡布丁的主要原料是（）、鸡蛋、黄油等。
- A、面粉、牛奶
- B、面粉、奶油
- C、面包粉、牛奶
- D、面包粉、奶油
正确答案:A -
第5题：
混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯有层次。
正确答案:错误 -
第6题：
制作面包的辅助原料是（）。
- A、糖、油、蛋、奶等
- B、面粉、酵母、水、盐
- C、面粉、酵母、水、糖
正确答案:A -
第7题：
下列何者不是面包制作的主要材料（）
- A、糖
- B、面粉
- C、酵母
- D、盐
正确答案:A -
第8题：
调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。
- A、水
- B、糖
- C、油
- D、面粉
正确答案:A -
第9题：
泡夫面糊的一般用料主要是（）。
- A、水、油脂、牛奶、鸡蛋
- B、油脂、面粉、鸡蛋、糖
- C、水、牛奶、鸡蛋、面粉
- D、水、油脂、面粉、鸡蛋
正确答案:D -
第10题：
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。
- A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
- B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
- C、酵母、糖、面包改良剂、盐
- D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
正确答案:D -
第11题：
（）有平底和圆底之分，主要用于调拌各种面点配料，搅打鸡蛋、奶油、盛装各种原料等。
正确答案:调料盆 -
第12题：
制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、（）、鸡蛋等。
- A、黄油
- B、蛋液
- C、奶油
- D、牛奶
正确答案:A -
第13题：
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。
A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B.面粉、糖、结力、牛奶、盐
C.酵母、糖、面包改良剂、盐
D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
正确答案：：D
-
第14题：
调制混酥面坯的基本用料有()等。
A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖
B、面粉、黄油、牛奶、盐
C、面粉、黄油、糖、鸡蛋
D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
答案：C
-
第15题：
如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。
- A、全部使用低筋面粉
- B、全部使用特制面粉
- C、全部使用高筋面粉
- D、糖的含量较高
正确答案:C -
第16题：
制作炸面拖菜花的主要原料有菜花、面粉、牛奶和（）等。
- A、计司粉
- B、鸡蛋
- C、鲜奶油
- D、面包粉
正确答案:B -
第17题：
制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、（）、砂糖、鸡蛋、植物油等。
- A、面粉
- B、面包粉
- C、奶油
- D、牛奶
正确答案:A -
第18题：
（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。
- A、水
- B、糖
- C、油
- D、面粉
正确答案:A -
第19题：
面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）
- A、增加盐的用量
- B、减少糖的用量
- C、使用脱脂奶粉
- D、增加乳化剂
正确答案:C -
第20题：
脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。
- A、酵母
- B、白糖
- C、鸡蛋
- D、黄油
正确答案:A -
第21题：
制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、（）、油、小苏打。
- A、盐
- B、水
- C、鸡蛋
- D、水禽蛋
正确答案:C -
第22题：
脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。
- A、白糖
- B、盐
- C、鸡蛋
- D、黄油
正确答案:B -
第23题：
调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）。
- A、鸡蛋与糖打发
- B、蛋黄和蛋清分别与糖打起
- C、鸡蛋与奶油打发
- D、蛋黄和蛋清分别与面粉打起
正确答案:B