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（）属于干制品。A、牛肉干B、猪肉松C、板鸭D、香肠E、卤牛肉

题目

（）属于干制品。

  • A、牛肉干
  • B、猪肉松
  • C、板鸭
  • D、香肠
  • E、卤牛肉
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1.不适合用干烤法灭菌的是A.玻璃制品B.橡胶制品C.陶瓷类D.粉剂SXB不适合用干烤法灭菌的是A.玻璃制品B.橡胶制品C.陶瓷类D.粉剂E.油剂

2.下列属于干烙制品的是()。A.面包B.春饼C.蛋糕D.葱油家常饼

3.常用()有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品。

4. 不适合用于干烤法灭菌的是A 橡胶制品B 玻璃制品C 陶瓷制品D 粉剂E 油剂

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  • 第1题：

    较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。

    A.制品色泽过深

    B.制品表面有焦状物

    C.制品变干硬

    D.制品表面裂口


    正确答案：：B


  • 第2题：

    以下属于A类散装食品的有（）。

    • A、袋装粽子
    • B、茶饮干鲜花
    • C、散装肉制品
    • D、包装速冻水饺

    正确答案:B

  • 第3题：

    干蛋制品具有的优点？


    正确答案: ①干制品由于出去水分而体积减少，从而比带蛋壳或液蛋贮藏空间小，成本低；
    ②运输成本比冰蛋或液态蛋低；
    ③管理卫生；
    ④在贮藏过程中细菌不容易侵入，繁殖；
    ⑤在食物分配中能准确控制；
    ⑥干蛋制品成分均一；
    ⑦可用于开发很多新的方便食品。

  • 第4题：

    适用干热灭菌的有（）。

    • A、油脂
    • B、金属制品
    • C、玻璃制品
    • D、凡士林纱布条
    • E、血液制品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    下列属于干烙制品的是（）。

    • A、面包
    • B、春饼
    • C、蛋糕
    • D、葱油家常饼

    正确答案:B

  • 第6题：

    作为海产干制品的淡菜是指（）。

    • A、干海带
    • B、紫菜
    • C、海红干
    • D、贻贝

    正确答案:D

  • 第7题：

    面点制品常用的蛋制品是（）

    • A、干蛋
    • B、冰蛋
    • C、松花蛋
    • D、咸蛋

    正确答案:C,D

  • 第8题：

    不宜采用干热灭菌的是（）。

    • A、耐高温玻璃陶瓷制品
    • B、凡士林
    • C、滑石粉
    • D、塑料制品
    • E、金属制品

    正确答案:D

  • 第9题：

    下列属于装饰砂浆制品的是（）

    • A、假大理石
    • B、水磨石
    • C、干粘石
    • D、人造花岗石
    • E、假面砖

    正确答案:A,B,C,E

  • 第10题：

    单选题
    花生属于下列哪一食物类？（　　）
    A

    干豆类及制品

    B

    蔬菜类及制品

    C

    坚果、种子类

    D

    水果类及制品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    干肉制品的干制方法有哪些？

    正确答案： （1）自然干燥。这是一种古老的干燥方法，主要包括晒干和风干。
    （2）干燥烘焙。靠间壁的导热将热量传递给与壁接触的肉料。
    （3）油炸干燥。将肉切成条，腌渍10~20min后，投入135~150摄氏度的油中油炸，炸至肉块呈微光色后捞出。
    （4）烘房干燥。直接以热空气为热源，通过对流传热将热量传递给肉料。
    （5）低温升华干燥。在低温下，一定真空密闭的容器中，物料中的水分直接从冰升华为水蒸汽，使物料脱水干燥。
    （6）微波干燥。微博干燥时，肉坯的各个部位是被同时加热的，又因为肉坯内部的水分含量比表面高，所以内部吸收的热量较多，内部温度比表面高，这种温度梯度促使水分由内部向表面扩散，从而达到干燥肉坯的目的。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）是经过盐渍后干燥的制品。
    A

    调味干制品

    B

    煮干品

    C

    生干品

    D

    盐干品


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

    • A、腊肉制品
    • B、家禽制品
    • C、干料制品
    • D、鲜料制品

    正确答案:C

  • 第14题：

    干蛋制品


    正确答案: 人工条件下除去蛋液中水分或保留较低水分后所制得的蛋制品。

  • 第15题：

    干挂施工的吊挂件，如角钢挂件、平板（舌板）挂件、销钉、螺栓必须为（）。

    • A、骨架制品
    • B、不锈钢制品
    • C、铝合金制品
    • D、铜制制品

    正确答案:B

  • 第16题：

    干贷制品类原料


    正确答案:是指鲜活的动植物原料，菌藻类原料经过脱水干制而成的原料，简称干料或干贷。

  • 第17题：

    下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。

    • A、腊肉
    • B、火腿
    • C、干贝
    • D、风鸡

    正确答案:C

  • 第18题：

    干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    干货制品可分为（）干料、（）干料、（）干料和（）干料。


    正确答案:动物性海味；植物性海味；动物性陆生；植物性陆生

  • 第20题：

    干热灭菌法适用于耐高温的玻璃制品、金属制品、陶瓷制品及一些油脂类。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    杭州名菜“干炸响铃”中“响铃”是哪种食物（）。

    • A、面制品
    • B、豆制品
    • C、乳制品
    • D、米制品

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    下列制品中属于焙烤制品的是（）
    A

    米糕

    B

    饼干

    C

    葡萄干

    D

    豆奶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    （）是以新鲜原料经煮熟后进行干燥的制品。
    A

    调味干制品

    B

    煮干品

    C

    生干品

    D

    盐干品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    干简述干燥蛋制品的优点。

    正确答案： 1.燥蛋制品由于除去水分而体积减小，从而比带壳蛋或液蛋贮藏的空间小，成本低。
    2.运输的成本比冰蛋或液蛋低。
    3.管理卫生。
    4.在贮藏过程中细菌不容易侵入、繁殖。
    5.在食品配方中数量能准确控制。
    6.干燥蛋制品成分均一。
    7.可用于开发很多新的方便食品。
    解析： 暂无解析

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