.传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。

第1题：

传菜员主动配合（）做好传菜前所以准备工作。

第2题：

固定菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。饭店的餐厅大多釆用这种菜单。

第3题：

传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。

第4题：

关于传菜员的工作错误的是（）。

• A、接到点菜单后，首先检查点菜单上的桌号菜肴名称和有关事项，以防出错
• B、传菜员将点菜单第二联夹上台号夹交厨房
• C、菜肴如有配料、调料要提前准备好
• D、出菜后传菜员核对划单，将做好的菜肴送至餐厅包间餐桌上
• E、进入包间从餐桌上撤下空盘、杯等撤回洗碗间

第5题：

传菜员的工作流程是（）。

• A、配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘
• B、接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘
• C、接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘
• D、接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘

第6题：

餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。

• A、预订
• B、接听电话
• C、摆台
• D、传菜

第7题：

中式早餐开餐前，应准备好（）、佐料和服务用品。

• A、酒具
• B、用具
• C、茶具
• D、餐具

第8题：

传菜员在传菜时要做到哪“六不取”。

第9题：

在开餐前确定特殊的传菜任务以及重要客人或宴会的传菜注意事项，这是（）的工作职责。

• A、餐厅领班
• B、传菜领班
• C、餐厅经理
• D、餐厅副经理

第10题：

传菜领班的直属下级是（）。

• A、传菜员
• B、服务员
• C、领位员
• D、勤杂工

第11题：

第12题：

第13题：

保育员应根据（）准备药物，液体药物应用（）服用，中药丸应（）服用，喂药前应准备好服用，喂药前应准备好服药用的（）。

第14题：

菜墩是提供刀具运作的平面和临时堆放原料的用具，常用的菜墩是木质菜墩，在使用中应如何对其进行保养？

第15题：

下列关于西餐服务的描述正确的有（）

• A、西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果
• B、每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下
• C、上好咖啡后上糖缸和淡奶壶
• D、在宾客用茶或咖啡时准备好帐单

第16题：

下列营业款移交描述错误的是（）。

• A、收款员向业务员出具交款清单
• B、交款前业务员应准备好收寄清单和营业款
• C、收款员不必向业务员出具当天的交款清单
• D、款项移交后，业务员和收款员在交款清单上签字

第17题：

高档中餐宴会，1名传菜服务员要为10位客人提供传菜服务。

第18题：

餐厅总领班的工作任务是，在营业时间向各（）布置任务。

• A、服务员
• B、领班
• C、传菜员
• D、酒吧服务员

第19题：

负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速准确地完成传菜工作，这是（）的工作职责。

• A、餐厅经理
• B、餐厅副经理
• C、餐厅领班
• D、传菜领班

第20题：

在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。

• A、汤
• B、冷菜
• C、火候菜
• D、水果

第21题：

餐厅总领班的岗位职责是，督导各（）的工作，为客人就餐时提供优质服务。

• A、领班
• B、服务员
• C、传菜员
• D、清洁员

第22题：

法式餐厅设有专职传菜员，于服务前（）通知厨师准备好将要服务的菜肴。

• A、2min
• B、3min
• C、5min
• D、10min

第23题：

第24题：