某饭店越秀餐厅有座位180个，桌面人员劳动定额20客/人每天，传菜员50客/人每天。餐厅每班设领位、酒水员3人，每周工作5天，2班制，餐厅上月实际上座率82.5%，在编桌面人员用了20人，传菜员用了10人，问他们每人每天实际接待了多少客人？按劳动标准餐厅实际多用了多少服务员？

第1题：

云杉饭店餐厅顾客将高级皮大衣交给餐厅服务员保管，由此产生委托看管法律关系，委托人是顾客，受托人是（）

• A、云杉饭店
• B、餐厅服务员
• C、云杉饭店和餐厅服务员
• D、云杉饭店或餐厅服务员

第2题：

劳动定额是饭店在人员配备上的数量界线和依据。

第3题：

在下列指标中，能反映不同饭店餐厅吸引客源的能力的是（）。

• A、平均消费额
• B、座位周转率
• C、每座位销售额
• D、每位服务员销售量

第4题：

餐厅人员每天的最后一项工作是（）。

第5题：

某饭店有300间客房，预计客房年平均出租率为60%，日班清扫服务员每天的劳动定额为12间，每周实行五天工作制（不考虑其他休息日）。则所需日班清扫服务员为（）人。

• A、56
• B、42
• C、21
• D、18

第6题：

传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。

• A、餐厅经理
• B、餐厅主管
• C、传菜部主管或领班
• D、传菜部师傅或徒弟

第7题：

国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（）

• A、20~25客数/8小时
• B、20~25客数/4小时
• C、30~35客数/4小时
• D、30〜35客数/8小时

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

饭店客房800多间，按每间客房配1.5人的比例，饭店全员定额为1200人，这种方式配备人员的方法叫（）。

• A、按岗位定员
• B、餐位数定员
• C、比例定员
• D、劳动定额定员

第14题：

餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。

• A、餐厅总面积
• B、每个座位的平均面积
• C、厨房与餐厅面积比例
• D、厨房餐厅面积总和

第15题：

某餐厅每月固定成本预计为120000元，餐饮变动成本率为40％，营业税率为5％，该餐厅具有200个座位，每天供应午、晚两餐，预计每餐座位率为1.5，该餐厅若要保本生存，其保本营业收入是多少？（不保留小数）客人平均消费额要达到多少？（保留两位小数）

第16题：

某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%。则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（）。

• A、25
• B、39
• C、56
• D、80

第17题：

有些饭店的某些餐厅除一日三餐外，还要经营夜宵，负责饭店住客（）的客房用餐，甚至还要承担外卖餐品的服务。

• A、18小时或24小时
• B、16小时或20小时
• C、18小时或20小时
• D、20小时或24小时

第18题：

某餐厅要求达到的年利润为20万元，根据以前的会计统计，餐饮原料成本占营业收入的45%左右，营业税占5%，经营费用占30%，餐厅具有100个座位，预计每餐座的周转率1.1，每天供应两餐，请计算要达到利润目标该餐厅的营业收入指标示多少？（不保留小数）客人的平均消费额是多少？（保留两位小数）

第19题：

根据餐厅的餐位数和开餐次数来推算仓库面积。通常每天每个餐位每供应一餐约需仓库面积0.1平方米。假如某饭店有500个餐位，日均供应三餐，则该饭店所需的仓库面积为（）平方米。

• A、300
• B、150
• C、100
• D、500

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：