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中国酒的鉴评及品评内容。
题目
中国酒的鉴评及品评内容。
相似考题
参考答案和解析
视觉：色泽、澄清、浑浊、失光、沉淀、流动、挂杯等现象，含二氧化碳的酒，尚需观察持泡性；
嗅觉：挥发性香味的静态和动态闻香、空杯留香，考察持续时间、香气特点、纯正度；
味觉和触觉：舌、口腔、上颚接触产品，鉴别酸、甜、苦、辣、鲜，感知浓、淡、厚、薄、柔、刺、爽、腻、敛、涩等；
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第1题：
酒的品评描述分为：外观分析、（）、口感分析、葡萄酒品评举例。
- A、特点分析
- B、风格分析
- C、香气分析
- D、酒精浓度分析
正确答案:C -
第2题：
葡萄酒品评类型包括（）。
- A、喜好型品评
- B、质检性品评
- C、分析型品评
- D、市场品评
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
成瓶酒品评作业指导书包含的内容.
正确答案: （1）备阶段：酒样准备、人员落实、设备落实
（2）实施阶段：品评、评论、理化分析
（3）总结阶段：综合评语、统计分析、提出需要整改方案。 -
第4题：
感官品评的标度方法是使用（）来量化评酒员的感官体验、样品的特性强度。
正确答案:数字 -
第5题：
酒的品评有什么意义和作用？
正确答案: 由于人的感觉器官灵敏度高，极微小的差异也能觉察，所以品评是当今世界上鉴定酒质优劣的快速有效的方法，其意义和作用在于：
1、通过品评，能及时发现生产中存在的问题，改进工艺、提高产品质量；
2、通过品评，可及时确保产品等级，便于分级、分质，分库贮存，又可掌握酒在贮存过程中的变化，摸索规律；
3、通过品评，可与同类产品比较，找差距、树榜样、提高质量；
4、通过品评，达到检验勾兑、调味效果的目的，确保质量优劣，把好产品出厂质量关。 -
第6题：
感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。
正确答案:眼；鼻；口；色；香；味；格 -
第7题：
在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。
正确答案:正确 -
第8题：
根据葡萄酒陈酿期间的品评目的，一般采用（）。
- A、分级品评
- B、产品评优
- C、质量检验品评
- D、分析品评
正确答案:A,C,D -
第9题：
实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。
正确答案:表达 -
第10题：
品评员遇到疲劳、心理压力大时，应该控制情绪，积极参加评酒。
正确答案:错误 -
第11题：
问答题中国酒的鉴评及品评内容。正确答案： 中国酒的品评一般是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉）对酒类的外观、香气、滋味进行感官鉴定，综合各项感觉印象，确实产品的典型性，亦即风味特征，对产品进行全面地评价。
视觉：色泽、澄清、浑浊、失光、沉淀、流动、挂杯等现象，含二氧化碳的酒，尚需观察持泡性；
嗅觉：挥发性香味的静态和动态闻香、空杯留香，考察持续时间、香气特点、纯正度；
味觉和触觉：舌、口腔、上颚接触产品，鉴别酸、甜、苦、辣、鲜，感知浓、淡、厚、薄、柔、刺、爽、腻、敛、涩等；解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题感官鉴评人员在感官鉴评试验期间，理论上可以鉴评许多不同类型的样品，但实际能够鉴评的样品数取决于以下因素：（）、（）、（）。正确答案： 感官鉴评人员的预期值,感官鉴评人员的主观因素,样品的特性解析： 暂无解析 -
第13题：
品评一般可以分为明评和暗评。
正确答案:正确 -
第14题：
感官鉴评酱酒有几个基本维度？
正确答案:四个基本维度：色（即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物）、香（主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性）、味（指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味）、格（又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格）。 -
第15题：
酱酒鉴评的基本方法有哪些？
正确答案:酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。 -
第16题：
简单解释品评葡萄酒时的“余味”？
正确答案: 饮下葡萄酒后，通常会感受到一种绵长的回味，被称作“余味”。 -
第17题：
杀菌机停机＞1小时高温区和杀菌区的酒，取样由专业品评人员品评，新鲜度品评平均得分＞（）分的酒可放行，品评不合格的产品不得放行。
- A、4
- B、5
- C、3
- D、6
正确答案:C -
第18题：
为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评
- A、50—60
- B、30—40
- C、40—45
- D、45—55
正确答案:A -
第19题：
品评酒时是按照“（）”的顺序。
正确答案:一看、二闻、三尝 -
第20题：
酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。
- A、最高
- B、最低
- C、最高、最低
- D、中间
正确答案:C -
第21题：
多粮浓香型新酒、陈酒鉴评应掌握的要点？
正确答案: 1）、新酒：多粮浓香型新酒具有复合多粮香，纯正浓郁的窖香，并有糟香，有辛辣刺激感并类似焦香新酒气味。全权的淅酒多粮复合的窖香和糟香比较协调，主体窖香突出，口味微甜爽净，但发酵不正常和辅料未蒸透的新酒会出现醛味，焦苦味，涩味，糠味，霉味，腥味，糊味，及硫化物臭，黄水味，稍水味等异杂味。
2）、陈酒：多粮浓香型白酒经过一定时间的贮存，香气具有多粮浓香型白酒复合的窖香浓郁优美之感，刺激性和辛辣感明显，口味变得醇甜，柔和，风格突出，经长时间的贮存，酒液中酒会自然产生一种使人感到心旷神怡，幽雅细腻，柔和愉快的特殊陈香风味特征，逐渐呈现出幽雅的特殊陈香，口感呈现醇厚绵柔，余香和回味悠长，香味更谐调，酒体更丰满，品尝陈酒时，幽雅细腻的陈香明显，品味绵柔，甘冽，自然舒适体现多粮浓香型白酒贮存老熟后的重要标志。 -
第22题：
一定规模的专家品评时，在使用统一标准对酒进行评价的同时，也可以同时评定品评员对酒的爱好。
正确答案:错误 -
第23题：
问答题对感官鉴评人员进行品评训练有哪些作用？正确答案： 对感官鉴评人员进行品评训练可以起到以下几方面的作用：
1）提高和稳定感官鉴评鉴评人员的感官灵敏度。
2）降低感官鉴评人员之间及感官鉴评结果之间的偏差。
3）降低外界因素对鉴评结果的影响。经过训练后，感官鉴评人员能增强抵抗外界干扰的能力，将注意力集中于感官鉴评中。解析： 暂无解析