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下列不属于液态介质导热制熟的方法的是（）。A、白焯B、氽溜C、蒸馏D、炸烹
题目
下列不属于液态介质导热制熟的方法的是（）。
- A、白焯
- B、氽溜
- C、蒸馏
- D、炸烹
相似考题
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。A.炸烧
B.炸烹
C.炸熘
D.炸炒
参考答案：B
-
第2题：
经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。
- A、烹
- B、煮
- C、扒
- D、焖
正确答案:D -
第3题：
下列对炸的概念描述，有错误的是（）。
- A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
- B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别
- C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
- D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
正确答案:C -
第4题：
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。
- A、炸烹
- B、油烹
- C、水烹
- D、干烹
正确答案:A -
第5题：
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）
- A、焯、炸、煮、焖
- B、焯、炸、烧、煮
- C、焯、煮、蒸、炒
- D、煮、焖、蒸、炒
正确答案:D -
第6题：
在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。
- A、蒸
- B、炸
- C、烙
- D、烤
正确答案:C -
第7题：
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
- A、焯水
- B、过油
- C、走红
- D、汽蒸
正确答案:A -
第8题：
加热中需要洒水的熟制方法是（）
- A、煮
- B、炸
- C、烤
- D、烙
正确答案:D -
第9题：
不同的面点品种要用不同的传热（）熟制。
- A、水导热
- B、油导热
- C、介质
- D、气导热
正确答案:C -
第10题：
先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。
- A、烩
- B、熘
- C、爆
- D、扒
正确答案:B -
第11题：
软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。
正确答案:错误 -
第12题：
单选题先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。A烩
B熘
C爆
D扒
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
制作虾饼时预熟定型的方法是()。
A、炸制
B、煎制
C、蒸制
D、汆制
参考答案：B
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第14题：
面点熟制传热介质有：水导热、（）和金属器皿导热。
- A、油导热
- B、蒸气导热
- C、空气导热
- D、以上都是
正确答案:D -
第15题：
下列不属于气态介质导热制熟的方法的是（）。
- A、蒸馏
- B、烤烘
- C、烟熏
- D、焖
正确答案:D -
第16题：
春卷的熟制方法为（）。
- A、煮
- B、蒸
- C、炸
- D、烙
正确答案:C -
第17题：
软溜的菜肴可采用滑油与炸制，出水的方法进行初步熟处理
正确答案:错误 -
第18题：
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。
- A、炸或煎
- B、氽
- C、爆
- D、炒
正确答案:A -
第19题：
在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。
- A、煮
- B、煎
- C、炸
- D、烤
正确答案:B -
第20题：
属于白焯法的必要工艺是（）。
- A、爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味
- B、把生料放进沸水中猛火焯制
- C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料
- D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油
正确答案:A -
第21题：
制作油酥大饼的工艺流程是（）。
- A、和面—炸酥—成型—熟制
- B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制
- C、炸酥—和面—成型—熟制
- D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
正确答案:C -
第22题：
（）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
- A、清炸
- B、软炸
- C、干炸
- D、酥炸
正确答案:D -
第23题：
判断题软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析