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鸡骨糖即灶糖，又称（），用（）熬制而成，黏性很强。

题目

鸡骨糖即灶糖，又称（），用（）熬制而成，黏性很强。

相似考题

1.果酱是由糖和去皮水果起加热熬制而成的,是由()的性质所决定的,A、糖的溶解性和水果中的果胶质B、糖的粘稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶质D、糖的粘稠性和水集中的酶

2.琉璃从熬糖的程度看与拔丝的熬糖程度是一样的。( )此题为判断题(对，错)。

3.挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )此题为判断题(对，错)。

4.风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%－－10%的()熬制,并经反复搓叠而成。A.葡萄酒B.糖浆C.葡萄糖D.淀粉

参考答案和解析
正确答案:胶牙糖；麦芽
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  • 第1题：

    用水拔丝时,水在熬糖过程中的作用有______。

    A.作为熬糖的导热介质

    B.使糖均匀溶化

    C.加快糖溶化速度

    D.使糖不会焦煳

    E.降低糖的甜度


    参考答案：ABC

  • 第2题：

    果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由( )的性质所决定的。

    A.糖的溶解性和水果中的果胶质

    B.糖的黏稠性和水果中的淀粉

    C.糖的结晶性和水果中的果胶

    D.糖的黏稠性和水果中的酶


    正确答案：：A


  • 第3题：

    克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    苷键是

    A.糖的衍生物与非糖连接而成的键
    B.糖与糖的衍生物连接而成的键
    C.糖与糖连接而成的键
    D.糖与非糖连接而成的键
    E.糖或糖的衍生物与非糖物质通过糖的端基碳原子连接而成的键

    答案：E
    解析：
    糖或糖的衍生物与非糖物质通过糖的端基碳原子连接而成的化合物为苷，连接的键称为苷键。

  • 第5题：

    果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经（）而成的。

    • A、炒制
    • B、蒸制
    • C、热拌
    • D、搅拌

    正确答案:D

  • 第8题：

    熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。

    • A、糖液
    • B、锅底
    • C、水量
    • D、糖量

    正确答案:A

  • 第9题：

    果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。

    • A、糖的溶解性和水果中的果胶质
    • B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
    • C、糖的结晶性和水果中的果胶
    • D、糖的黏稠性和水果中的酶

    正确答案:A

  • 第10题：

    把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。

    • A、分开
    • B、拉开
    • C、拔开
    • D、牵开

    正确答案:B

  • 第11题：

    苷类又称（），是糖与糖衍生物与另一非糖物质通过糖的（）连接而成的化合物。


    正确答案:配糖体；端基碳原子

  • 第12题：

    填空题
    苷类又称（），是糖与糖衍生物与另一非糖物质通过糖的（）连接而成的化合物。

    正确答案： 配糖体,端基碳原子
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶( )即可。

    A.翻起小泡

    B.翻起中泡

    C.翻起大泡

    D.翻起大泡后再转无泡


    正确答案：C

  • 第14题：

    熬制果酱时，下列操作正确的是( )。

    A.用铁锅熬制

    B.将整个水果削皮后投入锅中熬制

    C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解

    D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点


    正确答案：：D


  • 第15题：

    风登糖是以()为主要原料，用适量水加 5%~10%的葡萄糖熬制，并经反复搓叠而成。

    A、糖粉

    B、砂糖

    C、面粉、糖粉

    D、牛奶、砂糖


    答案：B

  • 第16题：

    控制（）是熬制封糖的关键之一。

    • A、火候
    • B、容器
    • C、糖量
    • D、水量

    正确答案:A

  • 第17题：

    蜜饯是用高浓度糖液或（）浸透果肉加工而成，适宜制什锦馅心之用。

    • A、白糖
    • B、红糖
    • C、蜜汁
    • D、蜂蜜

    正确答案:C

  • 第18题：

    熬制果酱时，下列操作正确的是（）。

    • A、用铁锅熬制
    • B、将整个水果削皮后投入锅中熬制
    • C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解
    • D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

    正确答案:D

  • 第19题：

    （）的调制方法，是将糖放入厚底锅中，加入适量的水用上火熬制。


    正确答案:焦糖

  • 第20题：

    做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。

    • A、翻起小泡
    • B、翻起中泡
    • C、翻起大泡
    • D、翻起大泡后再转无泡

    正确答案:C

  • 第21题：

    风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5％--10％的（）熬制，并经反复搓叠而成。

    • A、葡萄酒
    • B、糖浆
    • C、葡萄糖
    • D、淀粉

    正确答案:C

  • 第22题：

    克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    无定形硬糖的生产工艺可分为常压熬煮硬糖生产和（）熬煮硬糖生产两部分。

    • A、高压
    • B、减压
    • C、真空
    • D、高温

    正确答案:C

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