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菜品

题目

菜品

相似考题

1.在编制现代筵席菜单时，要兼顾好()。A、山珍类菜品B、绿色菜品C、家畜肉D、时令菜品

2.香味是判别______的重要指标。A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性

3.着衣处理对菜品原料的作用是______。A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分F.使菜品形态丰满

4.粤菜中,______的技法对加热时间的要求十分严格。A.烧制菜品B.清蒸菜品C.煲制菜品D.烩汁菜品

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  • 第1题：

    菜单所标示的首要内容是()。

    A.菜品的份额

    B.菜品的数量

    C.菜品的价格

    D.菜品的名称


    正确答案:A

  • 第2题：

    粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。

    • A、烧制菜品
    • B、清蒸菜品
    • C、煲制菜品
    • D、烩汁菜品

    正确答案:B

  • 第3题：

    菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。

    • A、定价
    • B、味道
    • C、色泽
    • D、形状

    正确答案:A

  • 第4题：

    菜单所标示的首要内容是（）。

    • A、菜品的份额
    • B、菜品的数量
    • C、菜品的名称
    • D、菜品的价格

    正确答案:A

  • 第5题：

    味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。

    • A、菜品出锅前
    • B、菜品成熟后
    • C、菜品加热中
    • D、菜品加热前

    正确答案:A

  • 第6题：

    鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。

    • A、菜品的色泽
    • B、菜品的要求
    • C、菜品的质地
    • D、菜品的口味

    正确答案:B

  • 第7题：

    （）菜肴：其菜品的边际利润贡献低于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率也低于菜品平均应该被接受的销售率.


    正确答案:“瘦狗类”

  • 第8题：

    下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。

    • A、菜品的订货周期
    • B、菜品的原料成本、售价和毛利
    • C、菜品的畅销程度
    • D、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响

    正确答案:A

  • 第9题：

    菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（）。

    • A、菜品的原料成本、售价毛利
    • B、菜品的畅销程度
    • C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
    • D、市场占有率

    正确答案:A,B,C

  • 第10题：

    填空题
    （）菜肴：其菜品的边际利润贡献低于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率也低于菜品平均应该被接受的销售率.

    正确答案： “瘦狗类”
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    （）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.

    正确答案： “金牛类”
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
    A

    定价

    B

    味道

    C

    色泽

    D

    形状


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？( )

    A．有甲菜品

    B．有丙菜品

    C．没有丙菜品

    D．有乙菜品或丁菜品


    正确答案：D


  • 第14题：

    饮食有道请回答正确的用餐顺序（）

    • A、菜品，喝汤，水果
    • B、喝汤，菜品，水果
    • C、水果，喝汤，菜品

    正确答案:B

  • 第15题：

    流量活动的建议以下对的是哪些？（）

    • A、菜品是本店主营菜品、热销菜品或者招牌菜
    • B、菜品需含有菜品图，且图片清晰
    • C、菜品描述清晰
    • D、请勿虚高餐盒费

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    搭配菜品可从（）中选择最多（）菜品作为推荐搭配菜品组合，方便消费者做菜品决策（）

    • A、商家录入招牌菜；5个
    • B、网友推荐菜；4个
    • C、商家录入招牌菜和网友推荐菜；4个
    • D、商家录入招牌菜和网友推荐菜；5个

    正确答案:C

  • 第17题：

    先于味觉感知的对象是（）。

    • A、菜品的质感
    • B、菜品的香味
    • C、菜品的造型
    • D、菜品的构成

    正确答案:B

  • 第18题：

    具体菜品的温度范围除考虑昧感敏感性外，还要考虑（）等因素。

    • A、菜品的质感
    • B、菜品的香味
    • C、饮食习惯
    • D、食品卫生
    • E、菜品数量

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    （）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.


    正确答案:“金牛类”

  • 第20题：

    菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。

    • A、菜品的原料成本、售价毛利
    • B、菜品的畅销程度
    • C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
    • D、市场占有率

    正确答案:D

  • 第21题：

    （）菜肴：其菜品的边际利润贡献高于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率低于菜品平均应该被接受的销售率.


    正确答案:“问题类”

  • 第22题：

    填空题
    （）菜肴：其菜品的边际利润贡献高于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率也要高于菜品平均应该被接受的销售率.

    正确答案： “明星类”
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    菜单最基本的部分是（）。
    A

    菜品的价格

    B

    菜品的介绍

    C

    菜品的名称

    D

    告知性信息


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。
    A

    菜品的订货周期

    B

    菜品的原料成本、售价和毛利

    C

    菜品的畅销程度

    D

    菜品销售对其他菜品销售所产生的影响


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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