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被誉为“川菜调味基石”的调味品是食盐和（）A、花椒B、辣椒C、香醋D、豆豉

题目

被誉为“川菜调味基石”的调味品是食盐和（）

  • A、花椒
  • B、辣椒
  • C、香醋
  • D、豆豉
相似考题

1.百味之首的调料是( )。A、辣椒B、香醋C、味精D、食盐

2.陈皮味菜肴中起调节(缓和)苦味作用的调味料是()。A.食盐B.香醋C.白糖D.辣椒

3.被誉为“百味之王”的调味品是()。A.食盐B.冰糖C.味精D.香醋

4.下列调味品中不属于咸味调味品的是( )。A.酱油B.盐C.豆豉D.番茄酱

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  • 第1题：

    下列调味品中属于咸味调味品的是()。

    A.酱油

    B.蚝油

    C.豆豉

    D.番茄酱

    E.豆瓣酱


    参考答案：ACE

  • 第2题：

    下列是淮扬菜中特色调味品的是______。

    A.镇江香醋

    B.三和酱油

    C.苏州红曲

    D.豆瓣辣酱

    E.甜面酱


    参考答案：ADE

  • 第3题：

    大料就是（），味精的化学成分是（），豆豉是（）味调味品。


    正确答案:八角；谷氨酸钠；咸

  • 第4题：

    为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。

    • A、香醋
    • B、料酒
    • C、蚝油
    • D、油脂

    正确答案:A

  • 第5题：

    川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。

    • A、咸鲜
    • B、浓醇
    • C、麻辣
    • D、香鲜

    正确答案:C

  • 第6题：

    下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。

    • A、酱油；
    • B、酱；
    • C、豆豉；
    • D、番茄酱

    正确答案:D

  • 第7题：

    下列调味品中属于咸味调味品的是（）。

    • A、酱油
    • B、蚝油
    • C、豆豉
    • D、番茄酱
    • E、豆瓣酱

    正确答案:A,C,E

  • 第8题：

    咸味的调味品有很多种，咸味主要来源是（）。

    • A、酱油
    • B、食盐
    • C、豆瓣酱
    • D、豆豉

    正确答案:B

  • 第9题：

    盐是主要的调味品，更是维持生命的重要物质，人类对盐的运用早于对糖、醋、辣椒等调味品。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品，不能用于川菜冷菜调味。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    判断题
    四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    辣椒油属于下面哪一类调味品？（）
    A

    酿造调味品

    B

    风味型调味品

    C

    复合调味品

    D

    天然调味品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    咸味的调味品有很多种,咸味主要来源是()。

    A.酱油

    B.食盐

    C.豆瓣酱

    D.豆豉


    参考答案：B

  • 第14题：

    属于川菜特色的调味品有______。

    A.保宁醋

    B.永川豆豉

    C.蚝油

    D.叉烧酱

    E.郫县豆瓣酱


    参考答案：ABC

  • 第15题：

    下列调味品中，不属于香味调味品的是（）。

    • A、料酒
    • B、陈皮
    • C、茴香
    • D、花椒

    正确答案:B

  • 第16题：

    离不开“三椒”（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜的是（）。

    • A、徽菜
    • B、湘菜
    • C、川菜
    • D、粤菜

    正确答案:C

  • 第17题：

    被誉为“百味之王”的调味品是（）。

    • A、食盐
    • B、冰糖
    • C、味精
    • D、香醋

    正确答案:A

  • 第18题：

    下列调味料中可作为咸味调味品的是（）。

    • A、酱油
    • B、豆酱
    • C、面酱
    • D、豆豉
    • E、蚝油

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。

    • A、食盐
    • B、香醋
    • C、白糖
    • D、辣椒

    正确答案:C

  • 第20题：

    调味上川菜比较普遍用（）。

    • A、辣椒
    • B、花椒
    • C、甜面酱
    • D、豆瓣酱
    • E、蚝油

    正确答案:A,B,D

  • 第21题：

    四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）


    正确答案:正确

  • 第22题：

    单选题
    川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。
    A

    咸鲜

    B

    浓醇

    C

    麻辣

    D

    香鲜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了（　　）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型。
    A

    成鲜

    B

    浓醇

    C

    麻辣

    D

    香鲜


    正确答案： A
    解析：
    川菜尤以味型多样、变化巧妙而著称。川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，变化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。

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