在西餐厨房中，各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。

第1题：

吃西餐时的各道菜式主要包括开胃菜、面包汤、主菜、点心、甜品、果品等。

第2题：

面点品种的成本指生产点心所用的各种费用之和。

第3题：

（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。

第4题：

西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。

第5题：

对点心部门叙述不正确的是（）

• A、点心部门生要负责点心的制作和供应
• B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应
• C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围
• D、西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

面点基础操作是学习制作各种点心的（）。

• A、前提
• B、第一步
• C、关键
• D、重要手段

第14题：

在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。

第15题：

西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。

第16题：

在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。

第17题：

加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：