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饺子用小麦粉（flour for dumpling）
题目
饺子用小麦粉（flour for dumpling）
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第1题：
Blend the sugar,eggs,and flour.A: stir
B: mix
C: match
D: prepare答案：B解析：句意：把糖、鸡蛋和面粉混合在一起。mix意为“混合”,stir意为“搅拌”,match意为“匹配”,prepare意为“准备”，只有mix意思上和blend最接近。 -
第2题：
面条用小麦粉（flourfornoodles）
正确答案: 制作面条和挂面用的小麦粉。主要以中筋小麦为原料研磨制成。分为精制级和普通级两种。特点是面筋含量高、筋力强。制作的面条表面光滑、细腻、口感好、不断条。 -
第3题：
糯米粉（glutinous rice flour，waxy rice flour）
正确答案: 以糯米为原料制成的粉状产品。主要工序有：洗米、浸泡、磨浆、脱水、干燥等。色泽洁白，细嫩、韧滑、易糊化、黏性大，是制作汤圆（元宵）、麻团、年糕等制品的主原料，也可以用作冷饮、油炸食品、点心和其他冷冻食品的基料。 -
第4题：
下列选项中属于用摊制工艺制成的制品是（）
- A、煎饼、馄饨皮
- B、煎饼、春卷皮
- C、春卷皮、饺子皮
- D、包子皮、饺子皮
正确答案:B -
第5题：
制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件
- A、开皮
- B、打皮
- C、拍皮
- D、捏皮
正确答案:A -
第6题：
试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
正确答案: 粉质仪由调粉器和动力测定计组成。它是把小麦粉和水用调粉器的搅拌臂揉成一定稠度的面团，并持续搅拌一段时间，与此同时自动记录在揉面搅动过程中面团阻力的变化，以这个阻力变化曲线，即粉质曲线来分析面粉筋力，面团的形成特性和达到一定硬度时所要的水分，也叫面粉吸水率。 -
第7题：
试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
正确答案: 拉伸仪的原理是将通过粉质仪制备好的面团，在拉伸仪的滚圆器和搓条器里整形成园柱体后，放人仪器的衡温衡湿箱中静置45min，再放到延伸拉力测定记录器上。水平夹住柱形面团两端，面团中间上方有一个钩，开动机器时，钩以一定速度向下拉伸面团，直到拉断。这时自动记录仪上就可得出一个记录拉伸力变化和时间（延伸长度）的面团拉伸图。然后把拉断的面团再整形，衡温静置45min后，再测定拉伸图，同—块面团，测定3次，即在恒温、恒湿环境中静置45min、90min、135min后测定，分别可得到：条拉伸曲线，这些面团拉伸图曲线也叫构造缓和曲线，可以以此研究面团的性质及其中改良剂和各种酶的影响。 -
第8题：
名词解释题饺子用小麦粉（flour for dumpling）正确答案： 制作水饺用的小麦粉。主要以强筋小麦为原料研磨制成。分为精制级和普通级两种。特点是面筋含量高、筋力强。解析： 暂无解析 -
第9题：
名词解释题营养强化小麦粉（fnrtiffed wheat flour）正确答案： 以成品面粉为载体，在生产过程中均匀添加一种或多种营养素的小麦粉。常用的营养素有矿物质类（如铁、锌、钙）、维生素类（如维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸）等。解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题下列属于专用小麦粉的是（ ）。A饺子用小麦粉
B糕点用小麦粉
C酥性饼干专用小麦粉
D馒头用小麦粉
E标准粉
正确答案： B,D解析：
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。 -
第11题：
问答题试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？正确答案： 拉伸仪的原理是将通过粉质仪制备好的面团，在拉伸仪的滚圆器和搓条器里整形成园柱体后，放人仪器的衡温衡湿箱中静置45min，再放到延伸拉力测定记录器上。水平夹住柱形面团两端，面团中间上方有一个钩，开动机器时，钩以一定速度向下拉伸面团，直到拉断。这时自动记录仪上就可得出一个记录拉伸力变化和时间（延伸长度）的面团拉伸图。然后把拉断的面团再整形，衡温静置45min后，再测定拉伸图，同—块面团，测定3次，即在恒温、恒湿环境中静置45min、90min、135min后测定，分别可得到：条拉伸曲线，这些面团拉伸图曲线也叫构造缓和曲线，可以以此研究面团的性质及其中改良剂和各种酶的影响。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题女：超市的饺子真难吃。我还是喜欢我妈包的。男：那当然，母亲用爱心包出的饺子当然更合胃口。问：男的主要是什么意思？A男的喜欢吃饺子
B男的自己包饺子
C男的喜欢超市的饺子
D男的喜欢妈妈包的饺子
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
特制玉米粉（special maize flour）
正确答案: 亦称改性玉米粉。玉米经过加工改变了某些理化性质，使之成为一种介于普通玉米粉和玉米淀粉之间的玉米粉的过程。其特点是去掉了玉米特有的气味、食味，呈中性，无苦、涩味。与普通玉米相比，脂肪与蛋白质含量有所降低，维生素含量略有增加，食品加工性能与食用品质有明显提高。将玉米加入0.3%左右浓度的亚硫酸溶液中，经搅拌、浸泡、胶体磨磨浆、分离脂肪和蛋白质、漂白、脱水干燥制成产品。产品一般要求粒度在80目以上，水分10%～12%，脂肪0.3%～1.0%，灰分≤1.0%，纤维素含量≤2.0%，色泽为白色到微黄色。 -
第14题：
甘薯全粉（sweetpotato，flour）
正确答案: 以优质甘薯为原料生产的片状或颗粒状产品。具有鲜甘薯特有的香气、风味、口感和营养.易与其他食品基料混合，加工出口感独特的食品。 -
第15题：
营养强化小麦粉（fnrtiffed wheat flour）
正确答案: 以成品面粉为载体，在生产过程中均匀添加一种或多种营养素的小麦粉。常用的营养素有矿物质类（如铁、锌、钙）、维生素类（如维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸）等。 -
第16题：
制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。
正确答案:正确 -
第17题：
“Flour”是指（）。
- A、糖
- B、盐
- C、鱼胶
- D、面粉
正确答案:D -
第18题：
某厨师包饺子，用面粉300克（每千克成本8元）制作30个皮，用肉馅200克（每千克成本32元），制作20个馅心，此饺子的单位成本是0.4元。
正确答案:正确 -
第19题：
饺子煮熟的标准是（）
- A、成熟的饺子会落在锅底
- B、成熟的饺子会全部上浮
- C、如要破饺子皮，面皮有白茬
- D、饺子皮呈透亮的绿色
正确答案:B -
第20题：
名词解释题糯米粉（glutinous rice flour，waxy rice flour）正确答案： 以糯米为原料制成的粉状产品。主要工序有：洗米、浸泡、磨浆、脱水、干燥等。色泽洁白，细嫩、韧滑、易糊化、黏性大，是制作汤圆（元宵）、麻团、年糕等制品的主原料，也可以用作冷饮、油炸食品、点心和其他冷冻食品的基料。解析： 暂无解析 -
第21题：
名词解释题特制玉米粉（special maize flour）正确答案： 亦称改性玉米粉。玉米经过加工改变了某些理化性质，使之成为一种介于普通玉米粉和玉米淀粉之间的玉米粉的过程。其特点是去掉了玉米特有的气味、食味，呈中性，无苦、涩味。与普通玉米相比，脂肪与蛋白质含量有所降低，维生素含量略有增加，食品加工性能与食用品质有明显提高。将玉米加入0.3%左右浓度的亚硫酸溶液中，经搅拌、浸泡、胶体磨磨浆、分离脂肪和蛋白质、漂白、脱水干燥制成产品。产品一般要求粒度在80目以上，水分10%～12%，脂肪0.3%～1.0%，灰分≤1.0%，纤维素含量≤2.0%，色泽为白色到微黄色。解析： 暂无解析 -
第22题：
名词解释题面包用小麦粉（flourforbread）正确答案： 制作主食面包和花色面包用的小麦粉。主要以强筋小麦为原料研磨制成。分为精制级和普通级两种。特点是面筋含量高、质量好、筋力强、韧性大，具有良好的烘焙性能。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？正确答案： 粉质仪由调粉器和动力测定计组成。它是把小麦粉和水用调粉器的搅拌臂揉成一定稠度的面团，并持续搅拌一段时间，与此同时自动记录在揉面搅动过程中面团阻力的变化，以这个阻力变化曲线，即粉质曲线来分析面粉筋力，面团的形成特性和达到一定硬度时所要的水分，也叫面粉吸水率。解析： 暂无解析