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变性蛋白质和天然蛋白质的最主要区别是（）A、易被蛋白酶水解B、溶解度降低C、黏度增加D、颜色反应增强E、原有生物活性丧失
题目
变性蛋白质和天然蛋白质的最主要区别是（）
- A、易被蛋白酶水解
- B、溶解度降低
- C、黏度增加
- D、颜色反应增强
- E、原有生物活性丧失
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第1题：
关于蛋白质变性和沉淀关系的叙述，哪项是正确的?
A．变性的蛋白质一定发生沉淀
B．变性的蛋白质不会发生沉淀
C．变性的蛋白质易于沉淀
D．沉淀的蛋白质一定变性
正确答案：C
解析：在某些理化因素的作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物学活性的丧失，称为蛋白质的变性。蛋白质变性后，疏水侧链暴露在外，肽链融汇相互缠绕继而聚集，因而从溶液中析出，称蛋白质沉淀。变性的蛋白质不一定发生沉淀。但变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉淀，但并没变性。 -
第2题：
关于蛋白质变性的叙述，哪项正确（）
- A、变性蛋白质会发生分子量的变化
- B、变性蛋白质溶解度降低是因为中和了电荷和脱去水化膜所致
- C、蛋白质变性后，其溶液的黏度降低
- D、蛋白质变性破坏了其二、三、四级结构和一级结构
- E、蛋白质变性就意味着肽键断开
正确答案:B -
第3题：
糖蛋白上糖链的合成与核酸和蛋白质合成方式最主要的区别是（）。
正确答案:没有模板 -
第4题：
蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
正确答案: 压力和热结合处理使牛肉中蛋白质变性可提高牛肉的嫩度和强化灭菌效果的同时，可以使肌肉的构成发生变化，从而影响制品的功能性质，如颜色、组织结构、脂肪氧化和风味等。 -
第5题：
（）是蛋白质变性的结构基础，而（）是变性的主要表现，它说明了变性蛋白质与天然蛋白质的根本*区别。
正确答案:构象的破坏；生物活性的丧失 -
第6题：
何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
正确答案:蛋白质变性作用是指天然的蛋白质在一些物理或化学因素的影响下，使其失去原有的生物学活性，并伴随着其物理、化学性质的改变称为蛋白质的变性。
使蛋白质变性的因素有：
（1）物理因素：加热、剧烈的机械搅拌、辐射、超声波处理等；
（2）化学因素：强酸、强碱、重金属、盐酸胍、尿素、表面活性剂等。
蛋白质变性的机理：维持蛋白质高级结构的次级键破坏，二级以上的结构破坏，蛋白质从天然的紧密有序的状态变成松散无序的状态，但一级结构保持不变。
蛋白质变性后会发生以下几方面的变化：
（1）生物活性丧失；（2）理化性质的改变，包括：溶解度降低，结晶能力丧失；粘度增加；光学性质发生改变，如旋光性改变、紫外吸收增加；（3）侧链反应增强；（4）对酶作用敏感，易被蛋白酶水解。
蛋白质变性的应用：
（1）加热煮熟食物时食物蛋白质变性既有利于食物蛋白质的消化吸收，也可使食物中的致病菌中的蛋白质变性使其失去原有的生物学活性达到消毒灭菌的目的，使食物安全可靠；
（2）酒精消毒也是微生物蛋白质在酒精作用下产生变性；
（3）剧烈地搅打蛋清，蛋清变稠也是由于蛋清蛋白发生变性；
（4）面团在搓揉过程中面筋蛋白质发生变性，体积增加，易混入气体使面团变得松软有弹性等。 -
第7题：
填空题（）是蛋白质变性的结构基础，而（）是变性的主要表现，它说明了变性蛋白质与天然蛋白质的根本*区别。正确答案： 构象的破坏,生物活性的丧失解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题关于蛋白质变性的叙述，哪项正确？（ ）A变性蛋白质会发生分子量的变化
B变性蛋白质溶解度降低是因为中和了电荷和脱去水化膜所致
C蛋白质变性后，其溶液的粘度降低
D蛋白质变性破坏了其二、三和四级结构和一级结构
E蛋白质变性就意味着肽键断开
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题关于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确（）A蛋白质沉淀后不一定变性
B蛋白质变性后不一定沉淀
C凝固的蛋白质一定已变性
D蛋白质变性后必然发展为凝固
E变性蛋白质不一定凝固
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的？（）A变性蛋白质一定要凝固
B变性蛋白质一定要沉淀
C沉淀的蛋白质必然变性
D凝固的蛋白质一定变性
E沉淀的蛋白质一定凝固
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题变性蛋白质和天然蛋白质的最主要区别是（）A易被蛋白酶水解
B溶解度降低
C黏度增加
D颜色反应增强
E原有生物活性丧失
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题变性蛋白质同天然蛋白质的区别是（），（），（），（）。正确答案： 一级结构不变,次级键断裂,空间结构改变,生物学活性丧失解析： 暂无解析 -
第13题：
关于蛋白质变性的叙述正确的是A:变性的蛋白质难以被人体吸收
B:变性后的蛋白质生物活性未改变
C:蛋白质沉淀可能不是变性
D:蛋白质变性后黏度不变
E:蛋白质变性仅有肽键的改变答案：C解析：蛋白质变性后理化性质及生物活性改变，蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，黏度增加，更易为人体消化系统所分解吸收。而蛋白质沉淀可以是由蛋白质变性从而产生沉淀，也可以是由无变性的盐析而产生。 -
第14题：
当前医学上，蛋白质工程药物正逐步取代第一代基因工程多肽蛋白质类替代治疗剂，则基因工程药物与蛋白质工程药物的区别是（）
- A、都与天然产物完全相同
- B、都与天然产物不相同
- C、基因工程药物与天然产物完全相同，蛋白质工程药物与天然产物不相同
- D、基因工程药物与天然产物不相同，蛋白质工程药物与天然产物完全相同
正确答案:C -
第15题：
蛋白质的变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子（）发生改变所引起的。
正确答案:生物学性质的改变；内部高度规律性结构 -
第16题：
蛋白质变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子中的（）被破坏，引起（）。
正确答案:生物学性质的改变，次级键，天然构象的解体 -
第17题：
变性蛋白质同天然蛋白质的区别是（），（），（），（）。
正确答案:一级结构不变；次级键断裂；空间结构改变；生物学活性丧失 -
第18题：
蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是（）。
- A、蛋白质沉淀后必然变性
- B、蛋白质凝固后一定会变性
- C、变性蛋白一定要凝固
- D、变性就是沉淀，沉淀就是变性
正确答案:B -
第19题：
单选题关于蛋白质变性和沉淀关系的叙述，正确的是（ ）。A变性的蛋白质一定发生沉淀
B变性的蛋白质不会发生沉淀
C沉淀的蛋白质一定变性
D变性的蛋白质易于沉淀
E以上说法均不对
正确答案： E解析：
变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉淀，但并不变性。 -
第20题：
问答题蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？正确答案： 压力和热结合处理使牛肉中蛋白质变性可提高牛肉的嫩度和强化灭菌效果的同时，可以使肌肉的构成发生变化，从而影响制品的功能性质，如颜色、组织结构、脂肪氧化和风味等。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。正确答案： 蛋白质变性作用是指天然的蛋白质在一些物理或化学因素的影响下，使其失去原有的生物学活性，并伴随着其物理、化学性质的改变称为蛋白质的变性。
使蛋白质变性的因素有：
（1）物理因素：加热、剧烈的机械搅拌、辐射、超声波处理等；
（2）化学因素：强酸、强碱、重金属、盐酸胍、尿素、表面活性剂等。
蛋白质变性的机理：维持蛋白质高级结构的次级键破坏，二级以上的结构破坏，蛋白质从天然的紧密有序的状态变成松散无序的状态，但一级结构保持不变。
蛋白质变性后会发生以下几方面的变化：
（1）生物活性丧失；（2）理化性质的改变，包括：溶解度降低，结晶能力丧失；粘度增加；光学性质发生改变，如旋光性改变、紫外吸收增加；（3）侧链反应增强；（4）对酶作用敏感，易被蛋白酶水解。
蛋白质变性的应用：
（1）加热煮熟食物时食物蛋白质变性既有利于食物蛋白质的消化吸收，也可使食物中的致病菌中的蛋白质变性使其失去原有的生物学活性达到消毒灭菌的目的，使食物安全可靠；
（2）酒精消毒也是微生物蛋白质在酒精作用下产生变性；
（3）剧烈地搅打蛋清，蛋清变稠也是由于蛋清蛋白发生变性；
（4）面团在搓揉过程中面筋蛋白质发生变性，体积增加，易混入气体使面团变得松软有弹性等。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题蛋白质变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子中的（）被破坏，引起（）。正确答案： 生物学性质的改变，次级键，天然构象的解体解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题蛋白质的变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子（）发生改变所引起的。正确答案： 生物学性质的改变,内部高度规律性结构解析： 暂无解析