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肉新鲜度其感官指标是（）。A、色泽和粘度B、弹性C、气味D、肉汤性状

题目

肉新鲜度其感官指标是（）。

  • A、色泽和粘度
  • B、弹性
  • C、气味
  • D、肉汤性状
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1.家畜肉的品质好坏，主要是以肉的()来确定。A.新鲜度B.软硬度C.纯度D.肥瘦度

2.肉新鲜度分( )等级。A.新鲜B.次鲜C.腐败D.变质

3.代表水产品新鲜度是哪些指标？

4.鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。

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  • 第1题：

    检查肉的新鲜度，可以采取感观检查和（）相结合方法。


    正确答案:实验室检查

  • 第2题：

    光禽新鲜度感官检验。


    正确答案: 还可检查头、皮肤、翅和肢及膛内状况。禽喙有霉菌生长或不快气味、口腔黏膜无光泽、皮肤有霉斑或稍有霉味、皮肤呈灰黄色，都应认为是鲜度下降。同时还应注意口角黏液的腐败气味和内脏、浆膜、腹壁肌肉是否有腐败现象

  • 第3题：

    肉类新鲜度的感官指标检验有（）方面。

    • A、色泽
    • B、气味
    • C、弹性
    • D、组织
    • E、粘性

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第4题：

    如何用感官来评价淡水鱼的新鲜度？


    正确答案: 青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳊鱼（团头鲂）、鲫鱼等大众鲜淡水鱼的感官指标为：
    ①体表有光泽，鳞片较完整不易脱落，黏液无混浊，肌肉组织致密有弹性；
    ②鱼鳃鳃丝清晰，色鲜红或暗红，无异臭；
    ③眼球饱满，角膜透明或稍有混浊；
    ④肛门紧缩或稍有凸出。

  • 第5题：

    香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    能显示食品新鲜度的是（）。

    • A、纳米包装
    • B、智能包装
    • C、无菌包装
    • D、感官型包装

    正确答案:B

  • 第8题：

    多选题
    肉新鲜度分（）等级。
    A

    新鲜

    B

    次鲜

    C

    腐败

    D

    变质


    正确答案： A,B,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    肉品新鲜度的鉴定指标（）
    A

    感官指标

    B

    物理指标

    C

    化学指标

    D

    微生物指标


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    肉新鲜度感官检查的内容包括肉尸表面和切面的（）等指标。
    A

    色泽

    B

    粘度

    C

    弹性

    D

    气味

    E

    煮沸后肉汤的变化


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    鲜叶质量的主要指标是（）。
    A

    鲜叶嫩度和匀净度

    B

    匀净度和新鲜度

    C

    鲜叶嫩度和新鲜度

    D

    鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    代表水产品新鲜度是哪些指标？

    正确答案： 挥发性盐基氮（VBN）、三甲胺、K值、组胺
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    如何鉴别肉的新鲜度？


    正确答案: ⑴色泽：肌肉有光泽，脂肪洁白
    ⑵粘度：微湿润，不沾手，肉液汁透明
    ⑶弹性：富有弹性，指压后凹陷能迅速恢复
    ⑷气味：具有正常肉的特有气味
    ⑸煮沸后肉汤：透明澄清，具有香味

  • 第14题：

    鲜叶质量的主要指标是（）。

    • A、鲜叶嫩度和匀净度
    • B、匀净度和新鲜度
    • C、鲜叶嫩度和新鲜度
    • D、鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度

    正确答案:D

  • 第15题：

    稻米的感官检查方法主要以稻米的粒形、新鲜度及腹白为检查指标。（）


    正确答案:错误

  • 第16题：

    肉新鲜度分（）等级。

    • A、新鲜
    • B、次鲜
    • C、腐败
    • D、变质

    正确答案:A,B,D

  • 第17题：

    用感官鉴别农产品就是看农产品的感官指标是否达到标准，其感官指标包括（）几种。

    • A、乳酸菌
    • B、色泽
    • C、气味
    • D、组织形态

    正确答案:B,C,D

  • 第18题：

    家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

    • A、新鲜度
    • B、软硬度
    • C、纯度
    • D、肥瘦度

    正确答案:B

  • 第19题：

    单选题
    能显示食品新鲜度的是（）。
    A

    纳米包装

    B

    智能包装

    C

    无菌包装

    D

    感官型包装


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    肉的新鲜度的检验一般是从感官性状、（）、细菌的污染程度等三个方面来进行检验的。
    A

    腐败分解产物的特性

    B

    腐败分解产物的数量

    C

    分解终产物的种类

    D

    腐败产物的特征和数量


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于（）mg/100g。
    A

    10

    B

    15

    C

    20

    D

    25


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    如何用感官来评价淡水鱼的新鲜度？

    正确答案： 青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳊鱼（团头鲂）、鲫鱼等大众鲜淡水鱼的感官指标为：
    ①体表有光泽，鳞片较完整不易脱落，黏液无混浊，肌肉组织致密有弹性；
    ②鱼鳃鳃丝清晰，色鲜红或暗红，无异臭；
    ③眼球饱满，角膜透明或稍有混浊；
    ④肛门紧缩或稍有凸出。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    稻米的感官检查方法主要以稻米的粒形、新鲜度及腹白为检查指标。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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