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问答题简述营养学和食品卫生学的异同
题目
问答题
简述营养学和食品卫生学的异同
相似考题
参考答案和解析
正确答案：
异同点：研究内容、对象实践应用均不同
联系：同属于一个二级学科，都是研究食物与人体健康关系的科学。
区别：研究目标、研究目的、研究方法、理论体系等方面各不相同。
营养学是研究食物的营养价值，人体对营养素的需要以及改善人体营养的措施，是研究食物“好”的一方面（营养）。
食品卫生学是研究食物的安全性，即食物中的有害因素对人体健康的影响及其预防控制措施，是研究食物“坏”的一方面（安全）。
联系：同属于一个二级学科，都是研究食物与人体健康关系的科学。
区别：研究目标、研究目的、研究方法、理论体系等方面各不相同。
营养学是研究食物的营养价值，人体对营养素的需要以及改善人体营养的措施，是研究食物“好”的一方面（营养）。
食品卫生学是研究食物的安全性，即食物中的有害因素对人体健康的影响及其预防控制措施，是研究食物“坏”的一方面（安全）。
解析：
暂无解析
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第1题：
用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施,以稳定食品卫生质量,保护食用者安全的学科,称为()。A、食品营养学
B、膳食结构
C、食品卫生学
D、食品卫生法
参考答案：C
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第2题：
营养标签显示食品 （ ）。
A.营养功能和相关营养学信息，
B.营养特性和相关营养功能信息
C.营养特性和相关营养学信息
D.营养配料和相关营养学信息
正确答案：C
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第3题：
简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。
正确答案: （1）食品腐败变质的原因：食物本身的组成和性质；环境因素；微生物的作用。
（2）卫生学意义：感官性状发生改变；食品成分分解与流失，营养价值降低；易造成肠源性疾病和食物中毒。 -
第4题：
营养标签显示了食品的（）。
- A、营养功能和相关营养学信息
- B、营养特性和相关营养功能信息
- C、营养特性和相关营养学信息
- D、营养配料和相关营养学信息
正确答案:C -
第5题：
简述食品标准与法规的异同。
正确答案:法律效力不同；制定主题不同；制定目的不同；内容不同；对国际贸易的影响力不同；形式不同；食品标准强调多方参与、协商一致，具有相对统一性、民主性和可协调性。 -
第6题：
食品营养学
正确答案: 食物、营养与人体生长发育和健康的关系；提高食品营养价值的措施；食物资源的开发。 -
第7题：
问答题应用所学的营养学与食品卫生学知识论述生活中致癌物质的来源及预防要点。正确答案： (1)致癌物质来源。生活中常见的致癌物质来源有细菌性污染、化学农药污染、有毒金属污染、含N-亚硝基化合物污染、多环芳烃类化合物污染、杂环胺类化合物污染、二英化合物污染及食品掺杂和放射性污染等。
(2)预防要点。①改变不良烹调方式和饮食习惯。a不吃腐败、霉变、农药残留超标的食物;b少吃熏、酸渍菜、腌菜、发酵食品以及油炸、烧焦的食物;c不吸烟,饮酒限量;d增加蔬菜、水果等含食物纤维多的食物的摄入。
②加强食品卫生监管,制定标准,减少污染。a重视环境保护,预防有毒有害物质对环境的污染;b妥善保管食品及原材料,防霉、去毒、经常性地进行食品卫生监测,并严格控制标准含量;c不用含油墨的废旧报纸、杂志等包装食物,防止苯并芘污染;d不用含有毒有害物质材料包装食品。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。正确答案： （1）食品腐败变质的原因：食物本身的组成和性质；环境因素；微生物的作用。
（2）卫生学意义：感官性状发生改变；食品成分分解与流失，营养价值降低；易造成肠源性疾病和食物中毒。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题请简述食品生产许可证正本和副本载明事项的异同？正确答案： （1）食品生产许可证正本和副本都载明生产者名称、社会信用代码（个体生产者为身份证号码）、法定代表人（负责人）、住所、生产地址、食品类别、许可证编号、有效期、日常监管机构、日常监管人员、投诉举报电话、发证机关、签发人。发证日期、二维码等13项内容。食品添加剂企业还应标明食品添加剂。
（2）食品生产许可副本还应载明1）食品明细和外设仓库具体地址2）生产保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的，还应载明产品注册批准文号或备案登记号，接受委托加工生产保健食品的，还应载明委托企业名称及住所。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述大肠菌群的食品卫生学意义。正确答案： 大肠菌群的食品卫生学意义：一是作为食品粪便污染的指示菌，表示食品曾受到人与温血动物粪便的污染；二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述食品细菌污染的卫生学意义？正确答案： ①测定细菌总数判定，食品的新鲜程度
②测定食品的大肠菌群数判定食品受粪便污染的程度。
③检查大肠菌群的形态判定受粪便污染的时间。
④检查食品是否受制病菌的污染，判定食品的安全性
⑤根据细菌总数与细菌菌相判定食品的保质期解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述食品标准与法规的异同。正确答案： 法律效力不同；制定主题不同；制定目的不同；内容不同；对国际贸易的影响力不同；形式不同；食品标准强调多方参与、协商一致，具有相对统一性、民主性和可协调性。解析： 暂无解析 -
第13题：
下列是营养教育工作者必需掌握的知识( )。
A.食品学知识
B.卫生学知识
C.营养学知识
D.预防医学知识
E.临床医学知识
正确答案：ABCD
解析：营养教育工作者为了能够胜任工作，需要具备下述的知识和技能：
①掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识;
②了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响;
③具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础;
④具有传播营养知识的能力;
⑤有一定现场组织协调和研究的能力。
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第14题：
简述菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。
正确答案: 菌落总数的食品卫生学意义：
1）作为肉品被细菌污染程度，即清洁状态的指标，反映肉品是否符合卫生要求。肉品的菌落总数越大，表面被细菌污染的程度越严重，其卫生质量越差。
2）预测肉品的耐存放程度，估计贮存食品在贮存过程中细菌的繁殖动态。菌落总数越大，表明该食品越不耐存放；食品在贮存过程中菌落总数增大，则表明污染食品的细菌已开始繁殖生长，应尽早利用，否则食品将有腐败变质的可能。
大肠菌群的食品卫生学意义：
1）以大肠菌群作为肉品被人和温血动物粪便污染的指示菌。
2）以大肠菌群作为肉品被肠道致病菌污染几率大小的指标。大肠菌群数的高低，不仅表明肉品被粪便污染的程度，而且可以反映肉品对人体健康危害性的大小。 -
第15题：
简述营养学和食品卫生学的异同
正确答案: 异同点：研究内容、对象实践应用均不同
联系：同属于一个二级学科，都是研究食物与人体健康关系的科学。
区别：研究目标、研究目的、研究方法、理论体系等方面各不相同。
营养学是研究食物的营养价值，人体对营养素的需要以及改善人体营养的措施，是研究食物“好”的一方面（营养）。
食品卫生学是研究食物的安全性，即食物中的有害因素对人体健康的影响及其预防控制措施，是研究食物“坏”的一方面（安全）。 -
第16题：
简述无公害食品、有机食品、绿色食品的概念及异同
正确答案: 无公害农产品：指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品或初加工的食用农产品。绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
有机食品：指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品。
共同点：它们都是以环保、安全、健康为目标的食品，代表着中国未来食品发展的方向。
不同点：出发点不同；标准规范不同；土壤肥力来源不同；病虫草害防治手段不同；标识不同；认证机构不同；认证方法不同。 -
第17题：
简述水和食品中细菌菌落总数的测定程序。多管发酵法测定水与食品中大肠菌群数的操作过程有何异同？
正确答案: 细菌菌落总数是指水或食品检样经处理，在肉汁营养琼脂培养基中，于37℃经24h培养后，lml或lg检样中所生长的嗜中温需氧性细菌菌落总数。一般都采用平板菌落计数法进行测定。它主要作为判定水和食品被污染程度的标志，也可应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。水和食品中细菌菌落总数的测定与前面的平板菌落计数法测定活菌数，在原理和方法上基本是相同的。其测定过程如下：培养基的制备→检样的采取→检样的稀释→倾注平板及培养→菌落总数的计算→菌落总数的报告。食品中大肠菌群数是以每100毫升（克）检样中大肠菌群最可能数（MPN）表示的。多管发酵法检测食品中大肠菌群数的操作过程为：培养基的制备→食品检样稀释→乳糖初发酵试验→平板分离培养→证实试验→报告MPN。 -
第18题：
问答题简述菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。正确答案： 菌落总数的食品卫生学意义：
1）作为肉品被细菌污染程度，即清洁状态的指标，反映肉品是否符合卫生要求。肉品的菌落总数越大，表面被细菌污染的程度越严重，其卫生质量越差。
2）预测肉品的耐存放程度，估计贮存食品在贮存过程中细菌的繁殖动态。菌落总数越大，表明该食品越不耐存放；食品在贮存过程中菌落总数增大，则表明污染食品的细菌已开始繁殖生长，应尽早利用，否则食品将有腐败变质的可能。
大肠菌群的食品卫生学意义：
1）以大肠菌群作为肉品被人和温血动物粪便污染的指示菌。
2）以大肠菌群作为肉品被肠道致病菌污染几率大小的指标。大肠菌群数的高低，不仅表明肉品被粪便污染的程度，而且可以反映肉品对人体健康危害性的大小。解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题营养标签显示了食品的（）。A营养功能和相关营养学信息
B营养特性和相关营养功能信息
C营养特性和相关营养学信息
D营养配料和相关营养学信息
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题下列是营养教育工作者必需掌握的知识（ ）。A食品学知识
B卫生学知识
C营养学知识
D预防医学知识
E临床医学知识
正确答案： D,C解析：
营养教育工作者为了能够胜任工作，需要具备下述的知识和技能：①掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识；②了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响；③具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础；④具有传播营养知识的能力；⑤有一定现场组织协调和研究的能力。
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第21题：
问答题简述食用油脂酸败的食品卫生学意义。正确答案： （1）感官性状发生变化
（2）营养物质被破坏，导致食用价值降低
（3）对人体的损害作用解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述水和食品中细菌菌落总数的测定程序。多管发酵法测定水与食品中大肠菌群数的操作过程有何异同？正确答案： 细菌菌落总数是指水或食品检样经处理，在肉汁营养琼脂培养基中，于37℃经24h培养后，lml或lg检样中所生长的嗜中温需氧性细菌菌落总数。一般都采用平板菌落计数法进行测定。它主要作为判定水和食品被污染程度的标志，也可应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。水和食品中细菌菌落总数的测定与前面的平板菌落计数法测定活菌数，在原理和方法上基本是相同的。其测定过程如下：培养基的制备→检样的采取→检样的稀释→倾注平板及培养→菌落总数的计算→菌落总数的报告。食品中大肠菌群数是以每100毫升（克）检样中大肠菌群最可能数（MPN）表示的。多管发酵法检测食品中大肠菌群数的操作过程为：培养基的制备→食品检样稀释→乳糖初发酵试验→平板分离培养→证实试验→报告MPN。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述食品中细菌污染检测指标的卫生学意义？正确答案： 食品的细菌总数虽然不一定代表食品对人体健康的危害程度，但却反映了食品的卫生质量，是食品清洁状态的标志。食品中的菌在生长繁殖过程中可分解食品成分，造成食品的腐败变质，理论上食品的细菌越多，对食品的分解越快，食品腐败变质的发生越快，因此可以利用细菌总数来预测食品的储藏期。当然，有时细菌数量虽少，但若菌相内腐败菌呈优势时，食品的腐败反倒由于细菌间的相互制约减弱而加速。解析： 暂无解析