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判断题在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。A 对B 错

题目
判断题
在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。
A

对

B

错

相似考题

1.面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

2.食品成形的形成方法有()。A.蒸B.加工中C.烤D.成熟后

3.煎炸岗主要负责将点心经( )加温至熟。A.煎、烙B.炸、烙C.煎、蒸D.煎、炸

4.研制强化食品的目的不包括A、使某种食品达到特定目的的营养需要B、弥补某些食品天然营养素的缺陷C、为特定人群提供其所需要的营养素D、为防止食品腐败变质E、添加食品加工过程中损失的营养素

更多“在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。”相关问题

  • 第1题：

    用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。

    A.炸，烙，煮

    B.烙，蒸，烤

    C.炸，蒸，煎

    D.炸，烤，煮


    参考答案：C

  • 第2题：

    在食品加工中损失最多的营养素是维生素。（ ）

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√
    暂无解析，请参考用户分享笔记

  • 第3题：

    世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中，哪种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中？


    正确答案: 苯并A.芘

  • 第4题：

    食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）

    • A、霉变食品
    • B、腌制食品
    • C、煎炸食品
    • D、熏制食品
    • E、冷藏食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    做菜的时候，比较低碳的加工方法是（）。

    • A、煎炸、烧烤
    • B、火锅
    • C、蒸、煮、清炒

    正确答案:C

  • 第6题：

    营养素在食品加工、储存过程中的损失，主要通过（）和（）两个途径.


    正确答案:破坏、流失

  • 第7题：

    食品成形的形成方法有（）。

    • A、蒸
    • B、加工中
    • C、烤
    • D、成熟后

    正确答案:B,D

  • 第8题：

    在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    请评述维生素在食品加工过程中所受的影响及其损失情况。


    正确答案: 造成维生素损失的主要外界因素包括氧气的氧化、加热的温度和时间、酸度（即pH值）、金属与酶的作用、光或电子辐射、水分含量等。而维生素本身在不同环境条件下的稳定性也有关键作用。

  • 第10题：

    单选题
    加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）
    A

    蒸

    B

    煮

    C

    烙

    D

    炸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    食品在烧烤、煎炸、烘烤等高温加工、烹调过程中，会产生苯并芘和（）

    正确答案： PAH
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐饮加工中,不得重复使用煎炸油。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    营养素损失较少的面食制作方法是（）。

    • A、烙
    • B、炸
    • C、帖
    • D、蒸

    正确答案:D

  • 第15题：

    加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）

    • A、蒸
    • B、煮
    • C、烙
    • D、炸

    正确答案:D

  • 第16题：

    老年人在日常饮食中，力求做到少食（）

    • A、清淡食品
    • B、易消化食品
    • C、煎炸食品
    • D、富营养食品

    正确答案:C

  • 第17题：

    面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品包装而成的一种方便食品是什么？


    正确答案: 这种方便食品是方便面。

  • 第18题：

    煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。


    正确答案:微生物的类别

  • 第19题：

    在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。

    • A、蒸    
    • B、烤    
    • C、炖    
    • D、煎炸

    正确答案:D

  • 第20题：

    面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品后包装而成的一种方便食品是什么食品？


    正确答案:是方便面。

  • 第21题：

    单选题
    老年人在日常饮食中，力求做到少食（）
    A

    清淡食品

    B

    易消化食品

    C

    煎炸食品

    D

    富营养食品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。
    A

    蒸    

    B

    烤    

    C

    炖    

    D

    煎炸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）
    A

    霉变食品

    B

    腌制食品

    C

    煎炸食品

    D

    熏制食品

    E

    冷藏食品


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

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