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单选题淘米过程中主要损失（ ）。[河北省2014年9月二级真题]A 蛋白质B B族维生素C 糖D 脂肪
题目
单选题
淘米过程中主要损失（ ）。[河北省2014年9月二级真题]
A
蛋白质
B
B族维生素
C
糖
D
脂肪
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第1题：
试验结果表明：用自来水烧饭，维生素B1损失程度和烧饭的时间、温度成正比，一般损失30％；若用开水、蒸馏水烧饭，则不会引起维生素B1的损失。淘米的次数与维生素B1的损失成正比，但是，无论使用开水、自来水还是蒸馏水淘米，维生素B1的损失都是40％。由这个实验结果可以得出( )。
A. 应该用开水、蒸馏水淘米
B. 淘米时要节约用水
C. 应该用开水来淘米、烧饭
D. 应该减少淘米的次数，用开水来烧饭答案：D解析：解题指导： 从材料可以透析，淘米会流失维生素，维生素B1损失程度和烧饭的时间、温度成正比，所以应应该用开水来淘米、烧饭。故答案为D。 -
第2题：
淘米可使水溶性维生素损失10－20％，而且淘米次数越多，浸泡时间越长，水温越高，营养素的损失越大。
正确答案:正确 -
第3题：
为了减少营养素的损失，淘米时应注意些什么？
正确答案: 尽量减少淘洗次数，不能用流水冲洗、热水淘洗和用力搓洗。 -
第4题：
判断题淘米时搓洗次数越多，各种营养素损失越多。（ ）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第5题：
单选题公共营养师的核心工作内容是（ ）。[河北省2014年9月二级真题]A解决营养问题
B改善居民营养状况
C改善身体素质
D为人民服务
正确答案： B解析：
公共营养师要认真负责、服务于民、平等待人，以为人民服务为工作核心，时刻为服务对象着想，一切以服务对象利益为重，尊重服务对象平等权利，一视同仁。
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第6题：
单选题淘米过程中主要损失（ ）。[河北省2014年9月二级真题]A蛋白质
BB族维生素
C糖
D脂肪
正确答案： D解析：
米在淘洗的过程中主要损失的营养素有B族维生素和矿物质。
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第7题：
判断题在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）[河北省2014年5月三级真题]A对
B错
正确答案： 对解析：
维生素C又名抗坏血酸，呈微酸性，醋主要成分是醋酸，可对维生素C起保护作用。
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第8题：
单选题B淋巴细胞成熟的场所是（ ）。[河北省2015年5月二级真题]A胸腺
B脾脏
C骨髓
D淋巴结
正确答案： B解析：
骨髓为体内造血器官，也是各种免疫细胞的发源地和B淋巴细胞成熟的场所。T淋巴细胞来源于骨髓的多能干细胞（胚胎期则来源于卵黄囊和肝），成熟的场所是胸腺，在胸腺激素的诱导下分化成熟，成为具有免疫活性的T细胞。
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第9题：
单选题夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（ ）。[河北省2014年7月二级真题]A沙门菌属
B副溶血性弧菌
C肉毒梭菌
D葡萄球菌
正确答案： C解析：
B项，副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在6～9月份高温季节，海产品大量上市时。A项，沙门氏菌引起人体食物中毒的来源是动物性食品，主要是由肉类（如病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋类、奶类食品引起；C项，肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力；D项，葡萄球菌污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类等，只有摄入达中毒剂量的该菌，肠毒素才会致病。
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第10题：
单选题社会主义职业道德是建立在（ ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。[河北省2015年5月二级真题]A公有制
B私有制
C市场经济
D计划经济
正确答案： B解析：
社会主义职业道德是建立在公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生，都贯穿着为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。
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第11题：
判断题多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（ ）[河北省2014年5月二级真题]A对
B错
正确答案： 对解析：
豆类脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低，易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪，如黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
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第12题：
单选题下列消化过程属于化学性消化的是（ ）。[河北省2015年5月二级真题]A口腔内的咀嚼
B胃肠的蠕动
C口腔内的唾液分解淀粉
D胆汁乳化脂肪
正确答案： A解析：
化学性消化：是指有酶参加，并生成了新的物质的消化作用。口腔内唾液分解淀粉是在唾液淀粉酶的作用下，将淀粉水解为葡萄糖的过程。
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第13题：
淘米次数过多，可导致（）损失。
- A、碳水化合物
- B、维生素
- C、蛋白质
- D、钙
正确答案:B -
第14题：
在面试的实施过程中，一般可分为几个工作阶段？每个阶段的主要任务是什么？（2010年5月二级真题）
正确答案: 面试是指在特定的时间和地点，由面试考官与应聘者按照预先设计好的目的和程序，进行面谈、相互观察、相互沟通的过程。面试的实施过程包括关系建立阶段、导入阶段、核心阶段、确认阶段和结束阶段五个阶段。每个阶段都有各自不同的任务，主要表现为：（1）关系建立阶段在这一阶段，面试考官应从应聘者可以预料到的问题开始发问，如工作经历、文化程度等，以消除应聘者的紧张情绪，创造轻松、友好的氛围，为下一步的面试沟通做好准备。（2）导入阶段在这一阶段，面试考官应提问一些应聘者一般有所准备的、比较熟悉的题目，如让应聘者介绍一下自己的经历、自己过去的工作等，以进一步缓解应聘者的紧张情绪，为进一步的面试做准备。（3）核心阶段在这一阶段，面试考官通常要求应聘者讲述一些关于核心胜任力的事例，面试考官将基于这些事实做出基本的判断，对应聘者的各项核心胜任能力做出评价，为最终的录用决策提供重要的依据。（4）确认阶段在这一阶段，面试考官应进一步对核心阶段所获得的信息进行确认。（5）结束阶段在面试结束之前，面试考官完成了所有预计的提问之后，应该给应聘者一个机会，询问应聘者是否还有问题要问，是否还有什么事项需要加以补充说明。不管录用还是不录用，均应在友好的气氛中结束面试。如果对某一对象是否录用有分歧意见时，不必急于下结论，还可安排第二次面试。同时，整理好面试记录表。 -
第15题：
问答题淘米时哪种维生素损失最多？正确答案： 淘米时维生素B1损失最多。解析： 暂无解析 -
第16题：
单选题烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（ ）。[河北省2014年7月二级真题]A湿疹
B对称性晒斑样损伤
C皮肤干燥
D脂溢性皮炎
正确答案： D解析：
烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是对称性晒斑样损伤。维生素A缺乏，轻者皮肤仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。 维生素B2 缺乏可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。
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第17题：
判断题加热冰箱取出的奶时，不宜用微波炉加热。（ ）[河北省2014年5月二级真题]A对
B错
正确答案： 错解析：
加热冰箱中的奶。如果是用冰箱里预先准备好的奶喂婴儿，从冰箱中取出奶瓶后，将奶嘴转向上，在热水中水浴加热。不要用微波炉加热，因为用微波炉加热，虽然奶瓶外面摸起来不热，但实际上奶已非常热。
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第18题：
判断题杂豆中的蛋白质含量高于大豆。（ ）[河北省2014年5月二级真题]A对
B错
正确答案： 对解析：
杂豆中蛋白质含量低于大豆。
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第19题：
判断题石家庄是河北省的唯一一个二级中心局。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述工资集体协商的主要内容。[2011年5月二级真题]正确答案： 工资集体协商是指企业工会(雇员)代表与企业(雇主)代表依法就企业内部工资分配制度、工资分配形式、工资收入水平等事项进行平等协商,在协商一致的基础上签订工资协议的行为。工资集体协商制度是调整劳动关系运行的重要机制。
工资集体协商的主要内容包括:
(1)工资协议的期限;
(2)工资分配制度、工资标准和工资分配形式;
(3)职工年度平均工资水平及其调整幅度;
(4)奖金、津贴、补贴等分配办法;
(5)工资支付办法;
(6)变更、解除工资协议的程序;
(7)工资协议的终止条件;
(8)工资协议的违约责任;
(9)双方认为应当协商约定的其他事项。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题在面试的实施过程中，一般可分为几个工作阶段？每个阶段的主要任务是什么？[2010年5月二级真题]正确答案： 面试是指在特定的时间和地点,由面试考官与应聘者按照预先设计好的目的和程序,进行面谈、相互观察、相互沟通的过程。面试的实施过程包括关系建立阶段、导入阶段、核心阶段、确认阶段和结束阶段五个阶段。每个阶段都有各自不同的任务,主要表现为:
(1)关系建立阶段
在这一阶段,面试考官应从应聘者可以预料到的问题开始发问,如工作经历、文化程度等,以消除应聘者的紧张情绪,创造轻松、友好的氛围,为下一步的面试沟通做好准备。
(2)导入阶段
在这一阶段,面试考官应提问一些应聘者一般有所准备的、比较熟悉的题目,如让应聘者介绍一下自己的经历、自己过去的工作等,以进一步缓解应聘者的紧张情绪,为进一步的面试做准备。
(3)核心阶段
在这一阶段,面试考官通常要求应聘者讲述一些关于核心胜任力的事例,面试考官将基于这些事实做出基本的判断,对应聘者的各项核心胜任能力做出评价,为最终的录用决策提供重要的依据。
(4)确认阶段
在这一阶段,面试考官应进一步对核心阶段所获得的信息进行确认。
(5)结束阶段
在面试结束之前,面试考官完成了所有预计的提问之后,应该给应聘者一个机会,询问应聘者是否还有问题要问,是否还有什么事项需要加以补充说明。不管录用还是不录用,均应在友好的气氛中结束面试。如果对某一对象是否录用有分歧意见时,不必急于下结论,还可安排第二次面试。同时,整理好面试记录表。解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（ ）[河北省2014年5月三级真题]A对
B错
正确答案： 错解析：
由于鲜奶水分含量高。营养素种类齐全，十分有利于微生物生长繁殖，因此须经严格消毒灭菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。大规模生产时采用巴氏消毒法。
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第23题：
判断题淘米可使水溶性维生素损失10－20％，而且淘米次数越多，浸泡时间越长，水温越高，营养素的损失越大。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题为了减少营养素的损失，淘米时应注意些什么？正确答案： 尽量减少淘洗次数，不能用流水冲洗、热水淘洗和用力搓洗。解析： 暂无解析