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多选题大豆经过加热煮熟后（　　）。A营养价值降低B营养价值不变C营养价值增高D营养素被破坏E抗胰蛋白酶因子被破坏

题目
多选题
大豆经过加热煮熟后（　　）。
A

营养价值降低

B

营养价值不变

C

营养价值增高

D

营养素被破坏

E

抗胰蛋白酶因子被破坏

相似考题

1.干贝是将扇贝的壳肌取下,经过()煮制加热,然后脱水干制加工而成.A.卤水B.氽水C.花椒水D.葱姜水

2.煮制的制品大都较结实、筋道,熟后重量增加。()此题为判断题(对，错)。

3.下列说法不正确的是：A.汤剂按其制备方法的不同可分为煮剂、煎剂、煮散和沸水泡药四种类型B.煎剂是将经过煎煮去渣的药液，再经加热浓缩所得的液体剂型C.煮剂是用一定的温度和加热时间，将药物煎煮所得液体剂型D.煮散是汤剂之一种，乃药材粗颗粒与水共煮去渣取汁而制成的液体药剂E.沸水泡药是药物经过沸水浸泡去渣所得的液体剂型。沸水泡药，频频饮之，故又称冲剂

4.将经过煎煮去渣的药液，再经加热浓缩所得的液体剂型是A.煮剂B.煎剂C.煮散D.饮剂E.露剂

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  • 第1题：

    干贝是将扇贝的壳肌取下,经过盐水( ),然后脱水干制加工而成。

    A.卤制加热

    B.氽制加热

    C.煮制加热

    D.烫制加热


    参考答案：C

  • 第2题：

    大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

    A.抗胰蛋白酶

    B.抗议凝乳酶

    C.抗羧肽酶

    D.抗氨肽酶


    正确答案：A
    大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品需经充分加热煮熟后再使用。

  • 第3题：

    大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。（　　）


    答案：对
    解析：
    经过加热煮熟后，抗胰蛋白酶的因子被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • 第4题：

    天培生产中大豆蒸煮的目的是什么？


    正确答案: 大豆蒸煮目的主要表现在：①杀灭影响发酵的污染菌；②破坏抗氧化物质；③释放一些适于霉菌生长的物质。传统的蒸煮时间从10min至3h不等，以达到部分蒸煮的目的，利于霉菌的生长。一般认为在95℃蒸煮15min可以有效去除大豆苦味，在l00℃蒸煮30min即可达到蒸煮目的。

  • 第5题：

    热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（）

    • A、水果经过30分钟糖煮
    • B、黄豆经过10分钟蒸煮
    • C、牛奶经过30秒加热
    • D、蔬菜经过5分钟爆炒

    正确答案:B

  • 第6题：

    下列大豆加工的食物，消化率最高的是：（）。

    • A、煮黄豆
    • B、煮豆浆
    • C、炒豆芽
    • D、炖豆腐

    正确答案:D

  • 第7题：

    大豆经过加热煮熟后（）

    • A、营养价值降低
    • B、营养价值不变
    • C、营养价值增高
    • D、营养素被破坏
    • E、抗胰蛋白酶因子被破坏

    正确答案:C,E

  • 第8题：

    在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    干煸四季豆的主料，必须经过（）加热制备。

    • A、煮制
    • B、汆制
    • C、炸制
    • D、蒸制

    正确答案:C

  • 第10题：

    煮制法加热温度在（）。


    正确答案:100℃

  • 第11题：

    将经过煎煮去渣的药液，再经加热浓缩所得的液体剂型是（）

    • A、煮剂
    • B、煎剂
    • C、煮散
    • D、饮剂
    • E、露剂

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    大豆中含有（　　）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。[河北省2008年5月三级真题]
    A

    抗胰蛋白酶

    B

    抗胰凝乳蛋白酶

    C

    抗羧肽酶

    D

    抗氨肽酶


    正确答案： B
    解析：
    大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • 第13题：

    大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

    A.抗胰蛋白酶

    B.抗胰凝乳蛋白酶

    C.抗羧肽酶

    D.抗氨肽酶


    正确答案：A
    A【解析】大豆中含有抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

  • 第14题：

    A.煮剂
    B.煎剂
    C.煮散
    D.沸水泡药
    E.其他

    （ ）将经过煎煮去渣的药液，再经加热浓缩所得的液体剂型。

    答案：B
    解析：
    ⒈ 沸水泡药(饮剂)是药物经过沸水浸泡去渣所得的液体剂型。沸水泡药，频频饮之，故又称饮剂。　⒉ 煎剂是将经过煎煮去渣的药液，再经加热浓缩所得的液体剂型。　⒊ 煮剂是用一定的温度和加热时间，将药物煎煮所得的液体剂型。　⒋ 煮散是汤剂之一种，乃药材粗颗粒与水共煮去渣取汁而制成的液体药剂。

  • 第15题：

    清洗后的大豆应该怎样进行蒸煮？


    正确答案: 大豆的蒸煮条件是控制在1.5kgf/cm2压力下，随着时间延长其硬度逐渐降低，蒸煮不到30min的纳豆带蓝色，而超过30min会变红。当蒸煮30min～40min时，所需的发酵时间最短，而样品中纳豆杆菌的含量最高。
    最佳的大豆蒸煮时间为30min～40min，其主要原因是大豆中的蛋白酶和γ-谷氨酸转肽酶的酶活、可溶性氮的百分比以及黏性物质的拉丝性通常随蒸煮时间延长而增加，30min时达到顶峰，随后又有所下降。此外，蒸煮前浸泡时间和浸泡pH对纳豆的品质也有影响。

  • 第16题：

    大豆蒸煮时为什么要控制用水量？


    正确答案: 古时候大豆都用水煮，后改为蒸，至今民间小量制作仍大都用水煮豆。蒸豆用常压蒸煮4h左右，工业生产量较大都采用旋转式高压蒸煮罐0.1MPa压力蒸1h即可。蒸好的熟豆有豆香味，用手指捻压豆粒能成薄片且易粉碎，测定蛋白质已达到一次变性，水分含量45%左右，即为适度。水分过低对微生物生长繁殖和产酶均不利，制出成品发硬不酥；水分过高制曲时温度控制困难，杂菌易于繁殖，豆粒容易溃烂。

  • 第17题：

    烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等开端加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    拆蟹肉是经过加热至熟后再拆肉的。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    豆类面坯是指以各种（）为主要原料，经过煮制、制泥、过罗澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。

    • A、大豆
    • B、绿豆
    • C、赤豆
    • D、豆类

    正确答案:D

  • 第21题：

    煮制吕多较（），熟后重量增加。


    正确答案:粘实、筋抖

  • 第22题：

    干贝是将扇贝的壳肌取下，经过（）煮制加热，然后脱水干制加工而成。

    • A、卤水
    • B、氽水
    • C、花椒水
    • D、葱姜水

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    将经过煎煮去渣的药液，再经加热浓缩所得的液体剂型是（）
    A

    煮剂

    B

    煎剂

    C

    煮散

    D

    饮剂

    E

    露剂


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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